吳志華，字子華，號苦寒齋主，醉墨軒人，1963年生于金洲?？嘈难辛?xí)書畫數(shù)十載，形成了自己獨(dú)特的創(chuàng)作風(fēng)格?！昂材で鄷辞?，樂到琴棋茶為伴?！? 初見吳子華老師是在他的巴山茶坊，一進(jìn)大門沿著臺階往上走，我就被走廊兩側(cè)極具個性的書法作品所吸引，想象著子華老師不知道會是什么姿態(tài)，內(nèi)心不免有些緊張。但與吳子華老師相對時，他的豪爽、開朗、質(zhì)樸平和的語言，卻只讓我感覺到他親如久已熟悉的友人。言談舉止之間，沒有絲毫的矯揉造作，平易近人的子華老師宛若陽春三月吹來的暖風(fēng)，不知不覺將我先前的擔(dān)心一掃而光。
個性十分爽朗的吳子華，平生重義，豪俠，嗜翰墨，癡丹青。豐富的經(jīng)歷加深了他對生活的理解和感悟，軍隊(duì)生活孕育了他一身豪氣，從過政，曾受聘大學(xué)書法教授，創(chuàng)建全國民辦高校首家廣播影視學(xué)院，任副院長。從小酷愛書畫藝術(shù)的吳子華，朝陰夕暉，臨池不輟，研習(xí)金文，石鼓，修篆、隸、行、草，融百家之長，補(bǔ)己之短，鑄己之優(yōu)，憑借天賦與勤奮，書畫藝術(shù)水平不斷提高、完善，創(chuàng)作出了一大批優(yōu)秀作品，逐步呈現(xiàn)出成熟的個人風(fēng)貌。
俗話說，“變則通，通則變”。吳子華的書作獨(dú)抒性靈，不拘泥于形式，給人最大的視覺沖擊就是豪放灑脫，神逸超邁。子華老師一直在追求一種“字入意”的意境，其書據(jù)字意而體變，有時遒勁厚重，有時挺拔俊秀，有時狂野多姿，氣勢筆韻圓活變通，點(diǎn)、線、面，筆、墨、紙，神、韻、行飄逸自得。子華老師字如其人，能抑、能揚(yáng)、能飛、能動，有古箏之玄妙，奪金石之況味，草書承前人而集大成，形成自由狂逸，天馬行空的鮮明個性。讀他的草書“猴頭壽”，筆力千鈞，自然揮灑，屈曲成趣，儼然一只靈猴坐于枝上凝神觀望，專門為“壽”字配寫的對聯(lián)“樂觀益長壽，賢達(dá)得康寧”，更是勝意疊出，不落俗套，意隨筆走，筆筆精到。從吳子華老師的書法作品看出，他學(xué)古不泥，又能自辟蹊徑，既汲取了前人之精華，又融合現(xiàn)代人之追求而創(chuàng)新求變，他以自己對中國書法的理解表達(dá)內(nèi)心的真情實(shí)感，因而滿紙淋漓的是激情、張揚(yáng)的是個性。
吳子華老師生長在秦巴山里，可謂自幼得山水之靈。其畫受惠于傳統(tǒng)，不拘于傳統(tǒng)。尺幅之間，深山大壑、流泉飛瀑、古藤小屋，都來自于他記憶中的山水。大幅之作氣勢雄渾，幽深曠達(dá)；小幅畫更是任情揮灑，別具風(fēng)韻。畫面既有含蓄的超乎想象的悠遠(yuǎn)意境，又有真實(shí)的令人共鳴的心靈震撼；既有動態(tài)的氣韻，又有輕松的視覺快感。淳樸清心之間，宣泄的是一種酣暢的意境，弘揚(yáng)的是韻律與精神。每一幅作品，都張揚(yáng)著他熱愛藝術(shù)，熱愛生活的豐富感情，飽含著他歷經(jīng)坎坷尤顯盎然的精神世界。難怪有人說，懸鐘馗辟邪，添子華書畫生靈氣。吳子華在品茗論道中修身養(yǎng)性，自在清心之中，他將捕捉到的靈感加以過濾，把最好的創(chuàng)意傾瀉于筆端，所以他的書畫作品總能讓讀者產(chǎn)生心領(lǐng)神會的感覺。

小籠包餡的品種有多少種

無錫小籠包
無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年的歷史。 它選用上等面粉制作，選料精細(xì)，小籠包蒸煮，有些鮮甜細(xì)膩的江南風(fēng)味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特色。

無錫小籠包有鮮肉小籠包與蟹粉小籠包兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的“無錫蟹粉小籠包”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈親朋的特色禮品。
有著“游龍”美稱的清代乾隆皇帝曾遍游名山大川，尤其喜愛江南的青山秀水、園林古跡和民俗風(fēng)情。他曾六次下江南巡游，乾隆的江南之旅，沿南京、揚(yáng)州、常州、無錫、蘇州、杭州一線，每次必到無錫惠山。1751年，乾隆皇帝開始了他的首次南巡，他早在出巡前就決定要來無錫惠山的秦園（寄暢園）游玩。2月19日御駕船隊(duì)抵達(dá)無錫，于黃埠墩碼頭停靠后，乾隆皇帝20日晨換乘小舟來到秦園，以惠山泉水煮茶，品茗用膳，品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包等地方特色點(diǎn)心，可見當(dāng)時江南各地民間已有小籠包的雛形。[1]
常州小籠包

古時有萬華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠包要到 “迎桂”（迎桂小包子）。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)。輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一。
加蟹小籠包是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來叫加蟹包子。包子，古稱“饅頭”，常州人亦稱其饅頭。
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種?！半S號”就是不加蟹油的，“對鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：“兩客對鑲”?；蛘撸骸笆图有罚乙獛У缴虾Ｈミ??！崩铣钥吞贸砸话阒粫c(diǎn)“對鑲”，老吃客認(rèn)為：吃加蟹包子只有一只隨號、一只加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產(chǎn)生“對鑲”這種約定俗成的名稱。[2]
常州加蟹小籠包皮薄餡大鹵多，講究一個“寧可人等包，不可包等人”。那才能達(dá)到最好的口感。應(yīng)該把小籠包包挾出香醋碟子里浸一下，用筷挾起來，包朝外面?zhèn)纫稽c(diǎn)，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的鹵水，再把開了口的包浸到醋里，讓醋進(jìn)入到包里邊，然后把整個包放入嘴中。如果你不先把豐溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊涂。[2]
上海小籠包
上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。最初的創(chuàng)始人是一家點(diǎn)心店――日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來他的兒子在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園里。[3]
南翔小籠包初名“南翔大肉包子”，后稱“南翔大包子”，再稱“古猗園小籠包”，現(xiàn)叫“南翔小籠包”。大肉包子采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只包折裥14褶以上，一兩面粉制作10只，形如荸薺
各地小籠包
呈半透明狀，小巧玲瓏。美食本來就是一門藝術(shù)，中國人發(fā)明的小籠包可算是這門藝術(shù)中的一個杰作，而小籠包更是把這一藝術(shù)發(fā)展到了一個極致。南翔小籠包制作精細(xì)，它以精白面粉發(fā)酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨(dú)特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi)。
揪出的面團(tuán)大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優(yōu)勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白，晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人至極。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。小籠包的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。小籠包味美細(xì)膩，受到了越來越多的人的喜愛。 從當(dāng)年第一次在南翔小鎮(zhèn)石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠包的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠包，然后細(xì)細(xì)品味，品味上海傳統(tǒng)的飲食文化，品味遠(yuǎn)離喧囂都市的那份“鄉(xiāng)野”之情，品味好吃的南翔小籠包包。
天津小籠包
因天津習(xí)慣稱“包子”，所以說法不一樣
狗不理小籠包，具有皮薄，餡大的特點(diǎn)，并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。

“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現(xiàn)天津市武清區(qū)）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。狗子14歲來天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點(diǎn)，狗子做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。3年滿師后，狗子已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。
由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔枀s漸漸被人們淡忘了。

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號。
狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國，名揚(yáng)中外。狗不理包子備受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。[1]
開封小籠包
開封小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。
20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應(yīng)市場需求，對包子的制作方式加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三軟三硬”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠包蒸制，小籠包帶蒸籠一起上桌，現(xiàn)吃現(xiàn)蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營，備受顧客歡迎，這便是開封小籠包。
建國后，開封小籠包得以發(fā)揚(yáng)光大。尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”
開封小籠包子
所經(jīng)營的灌湯小籠包，經(jīng)過名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。
80年代末和90年代初，“第一樓”先后發(fā)展了系列產(chǎn)品“小籠包宴”和“速冷包子”。“小籠包宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為山楂、三鮮、南薺、麻辣湯、雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁和灌湯十大風(fēng)味?！八倮浒印毕群笸斗疟臼屑叭珖袌?，受到歡迎。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包為樂事，并給予很高的贊譽(yù)。[4]

3相關(guān)區(qū)別
灌湯包與小籠包的不同之處：
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做。
灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是個子不同而已。
總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

4做法
制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要用嫩酵面；
2.餡料調(diào)時要加入肉皮凍。[1]

注意事項(xiàng)
1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
2.包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很干[1] 。
方法一
材料
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；

制作所需材料(11張)

將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
方法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。[1]
方法三

材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
步驟
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地?cái)嚢鑾紫隆?br>6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。
9.將松弛好的面團(tuán)均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包包。
12.開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。[5]
方法四
主料：豬肉餡、低筋面粉
輔料：卷心菜、蔥、姜
調(diào)料：炸醬、香油、生抽、蠔油
步驟
1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。
3、再調(diào)入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。
7、包入餡料，捏成包子生坯。
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠包包內(nèi),再發(fā)酵約10－20分鐘，開火蒸。
10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。
11、關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。[6]

5吃法技巧
由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務(wù)必要小心。
1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。
2.在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。）
3.流傳的吃法先喝湯，這個理念是正確的，小籠包的精髓就在于湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里（按照自己的需求），對準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用。[1]