番茄牛肉湯 主料:牛肉500千克.蔥頭2個(gè). 輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯. 制法:1.選用牛排肉.洗凈切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫. 2.肉煮1.5--2小時(shí)后,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續(xù)煮30分鐘. 3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鐘放入湯中,上桌時(shí)撒上香菜末或茴香. 特點(diǎn):酸味口,送飯佳湯. 2.山芋湯：將1000克山芋洗凈削皮，切成小塊，加三至四碗水燒熟，加糖即可食用，味道既甜潤(rùn)又可通便。 3.綠豆湯或紅豆湯：將250克綠豆或紅豆洗凈，加四碗水燒燜煮爛后，加糖即可食用。綠豆湯適宜夏天喝，有清涼、防暑解毒作用；紅豆湯則宜冬天進(jìn)補(bǔ)，如能加紅棗、桂圓更好，可起到補(bǔ)血之功能。 4.排骨湯：排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加4碗水煮半熟后，湯可單獨(dú)煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山藥、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時(shí)加點(diǎn)醋，更是味美可口 5.牛肉粉絲湯：牛肉500克，洗凈后切塊放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加水四碗及少量鹽煮爛后，可加粉絲及香菜，味道鮮口。 我會(huì)做的也幾這些了,還有我?guī)湍阏伊艘恍?你看看吧 雞蛋豆腐湯 原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。 制法： ①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。 ②煮開(kāi)一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開(kāi)后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。 特點(diǎn)：中國(guó)家常湯品之一，取料簡(jiǎn)單，口味鮮美，含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，老幼皆宜。西紅柿雞蛋湯 半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。 一只雞蛋，打散，加蔥花少許。 西紅柿一到兩個(gè)，切成片，或切成小塊。 水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰后，關(guān)小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發(fā)菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關(guān)火即可。 豆腐湯做法大全 豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。 [功效]益氣寬中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。 [宜食]適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人；適宜飲酒之時(shí)食用，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟作用。 《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥?！? [忌食]對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西藥四環(huán)素時(shí)忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣，用鹽鹵做的豆腐含有鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂離子可發(fā)生絡(luò)合作用，生成金屬絡(luò)合物，影響四環(huán)素在體內(nèi)的吸收，使四環(huán)素降低抗菌效力。 [按語(yǔ)]豆腐中所含的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達(dá)92％-96％。豆腐的另一個(gè)特點(diǎn)，是只含蛋白質(zhì)，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使體內(nèi)乙酰膽堿量增加，有預(yù)防老年性癡呆的作用。 豆制品除豆腐、豆腐皮之外，還有豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說(shuō)。如清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：“豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅(jiān)者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。” 豆腐中含水分較多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質(zhì)4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物為2.8克，北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高營(yíng)養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅(jiān)持。適合于單純性肥胖者食用。 豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐，且都是減肥最佳食品。 雪菜豆腐湯 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見(jiàn)方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 豆腐煲仔翅 主 料： 發(fā)好魚(yú)翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2只、老雞2000克、豬肉排1000克 配 料： 香菜、浙醋 做 法： （1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡后，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發(fā)好魚(yú)翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開(kāi)水滾后撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對(duì)調(diào)味后上席。 特 點(diǎn)： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風(fēng)味特色 豆腐草菇粟米湯 主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。 配 料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙。 做 法： 1、豆腐切粒，用滾水拖過(guò)，再浸冷水。 2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開(kāi)罐取出粟米。 3、燒熱油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鐘，最后加入粉絲，以鹽調(diào)味即成。 備 注： 煮粟米湯時(shí)要不停攪拌，才不會(huì)凝結(jié)成塊。粉絲浸軟后，用滾水焯片刻，再過(guò)冷河，才會(huì)爽滑的。 主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。 做 法： 煮湯代茶飲，每日1次。 藥用價(jià)值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發(fā)熱持續(xù)不退，熱勢(shì)多在午后升高，或稽留不退，氣候愈熱，發(fā)熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚干燥灼熱，無(wú)汗或少汗，小便頻數(shù)清長(zhǎng)，精神煩躁，舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈數(shù)細(xì)。 豆腐海鮮湯 主 料： 鯇魚(yú)肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。 配 料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。 做 法： 1、魚(yú)肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。 2、豆腐洗凈，抹干水，切厚件。 3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下姜片、豆腐、蝦仁、魚(yú)片煮10分鐘，以鹽調(diào)味即成。 豆腐鯇魚(yú)頭湯 主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚(yú)頭1個(gè)，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。 做 法： 將豆腐、鯇魚(yú)頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。 藥用價(jià)值： 主要治療急性鼻炎風(fēng)寒型：多見(jiàn)于冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說(shuō)話(huà)鼻音重，惡寒重、發(fā)熱輕、無(wú)汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。 豆腐石膏湯 主 料： 生石膏60克，豆腐300克。 做 法： 水煮1小時(shí)，用鹽少許調(diào)味，飲湯吃豆腐。 藥用價(jià)值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔干燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口干，舌紅，脈數(shù)。 豆腐湯面 主 料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個(gè)，清水4杯。 配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調(diào)味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 做 法： 1、五香豆腐洗凈，切絲。 2、雞肉切絲，加腌料拌勻。 3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。 4、面餅用清水浸10分鐘，再過(guò)清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內(nèi)。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調(diào)味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。 備 注： 干面餅通常有較濃的枧水味，所以要先浸清水再?zèng)_洗，以除去堿水味。 豆腐蟹肉忌廉湯 主 料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。 做 法： 1、豆腐用沸水燙過(guò)，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。 2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鐘。 3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。 椰汁豆腐花 主 料： 大菜1錢(qián)，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類(lèi)飲品1盒（約500克）。 配 料： 調(diào)味料：糖4茶匙。 做 法： 1、大菜用水浸軟，約需半小時(shí)，瀝干。 2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調(diào)放糖攪勻，熄火。 3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆內(nèi)，再加入淡奶、椰汁、豆類(lèi)飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。 備 注： 糖的分量可隨意加減以適合個(gè)人口味。在凝固后的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食欲。 蝦仁豆腐湯 主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜絲10克，上等魚(yú)露和味精適量。 做 法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生姜絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚(yú)露、味精調(diào)味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。 藥用價(jià)值： 補(bǔ)虛健體。用于體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者。 吞拿魚(yú)茸豆腐湯 主 料： 豆腐2件，吞拿魚(yú)肉1罐（?。u蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。 做 法： 1、豆腐切小方塊，吞拿魚(yú)瀝干水后弄碎備用。 2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鐘，放下吞拿魚(yú)肉，以生粉埋芡，調(diào)味。 3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。 荽豉蔥白豆腐魚(yú)頭湯 主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚(yú)頭1個(gè)。 做 法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚(yú)頭洗凈。起油鍋，將鯇魚(yú)頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚(yú)頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鐘，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調(diào)味即可。飲湯吃魚(yú)頭，每天1料。 特 點(diǎn)： 發(fā)汗解表、開(kāi)胃消食。用于夏季感受風(fēng)寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。 酸辣豆腐湯 主 料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個(gè)，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。 配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調(diào)味料：鹽1茶匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。 做 法： 1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。 2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。 3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鐘，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鐘，加調(diào)味料即成。 備 注： 洋蔥炒過(guò)才能發(fā)揮其香味，荷蘭豆炒過(guò)，可去其豆腥味。 粟米豆腐羹 主 料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1只，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。 配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯。 做 法： 1、蝦肉去腸，以鹽洗過(guò)，用水沖凈（如法重復(fù)洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鐘，放入滾水中焯熟，瀝干。 2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。 3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。 備 注： 蝦肉可以預(yù)先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。 石九公豆腐湯 主 料： 石九公魚(yú)500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。 做 法： 1、石九公魚(yú)去內(nèi)臟去鱗洗凈。用油把魚(yú)兩面煎至金黃。 2、蔥洗凈切段。 3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入石九公魚(yú)及姜片，煲半小時(shí)。 4、將石九公魚(yú)取出，加入豆腐及蔥段于湯中，煲滾，煮約10分鐘，加鹽調(diào)味，即可飲用 藕節(jié)冬瓜豆腐湯 主 料： 鮮藕節(jié)50克，冬瓜100克，豆腐100克。 做 法： 共煎湯服，每日2次。 藥用價(jià)值： 主要治療口瘡實(shí)癥：唇頰內(nèi)側(cè)、舌面、上腭等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點(diǎn)，呈圓形或橢圓形，周?chē)衬r紅，潰點(diǎn)數(shù)目較多，一般為6-10個(gè)，疼痛，尤以進(jìn)食時(shí)為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數(shù)。 麥芽糖豆腐蘿卜湯 主 料： 豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿卜汁1杯。 做 法： 混合煮沸食用。 藥用價(jià)值： 主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便干結(jié)、舌紅、苔黃膩、脈滑數(shù)?；蚣嬉?jiàn)發(fā)熱、惡見(jiàn)、自汗等表現(xiàn)。 鯽魚(yú)赤豆腐陸飲 主 料： 鯽魚(yú)250克，赤小豆100克，商陸3克。 做 法： 同煮，喝湯食魚(yú)肉。 藥用價(jià)值： 主要治療肝硬化水濕內(nèi)阻型：腹脹如鼓、按之堅(jiān)滿(mǎn)、如囊裹水、面色萎黃、納呆、惡心嘔吐、小便短少，舌淡紅，苔白，脈弦細(xì)。 四 川 菜——籮 粉 魚(yú) 頭 豆 腐 湯 原 料 魚(yú)頭2個(gè)、香菇冬筍各50克、豆腐100克 制 法 先將魚(yú)頭炸一下； 再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開(kāi)后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚(yú)頭熟后放粉皮，湯開(kāi)后勾芡撒青蒜即成。 豆腐冬瓜瘦肉湯 取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時(shí)左右即成。 豆腐性味甘涼，入脾胃大腸經(jīng)，能益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒。《隨息居飲食譜》記載，其有“清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁”之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤(rùn)燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補(bǔ)充肌體在炎熱氣候或勞動(dòng)后的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時(shí)湯水。 大魚(yú)頭豆腐湯 魚(yú) 頭 是 魚(yú) 最 鮮 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 營(yíng) 養(yǎng) 、 高 礦 物 質(zhì) 、 低 脂 肪 的 減 肥 食 品 ， 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) 有 利 于 增 強(qiáng) 體 質(zhì) 和 增 加 飽 腹 感 ， 有 利 于 減 肥 的 堅(jiān) 持 。 材料： 大 魚(yú) 頭 1 個(gè) 、豆 腐 1 塊、節(jié) 瓜 1 個(gè)、姜 2 片、鹽 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 許 烹調(diào)方法： 1. 大 魚(yú) 頭 切 開(kāi) 洗 凈 抹 干 ， 加 調(diào) 味 料 拌 勻 略 腌 片 刻 。 2. 豆 腐 用 清 水 浸 過(guò) 面 。 3. 節(jié) 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。 4. 燒 熱 鍋 加 姜 片 ， 略 煎 大 魚(yú) 頭 ， 魚(yú) 頭 及 姜 片 取 出 放 碟 。 5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚(yú) 頭 、 豆 腐 及 、 節(jié) 瓜 及 姜 片 ， 水 滾 后 轉(zhuǎn) 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。 一品豆腐湯 原料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗） 制作方法： 一、將豆腐攪爛成茸，用細(xì)篩濾過(guò)；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開(kāi)，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散。 二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘?。?，面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹(shù)木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸. 三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 豆腐鮮蝦湯 主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。 配料：調(diào)味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。 做法： 1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。 2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。 3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。 4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類(lèi)，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。 豆腐海帶湯 材料 干的海帶，半條；豆腐，一塊；小芹菜，一棵；嫩姜，一小塊；鹽，少許。 做法 1、海帶洗干凈，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細(xì)絲。 2、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾后，改以小火繼續(xù)煮半小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味。 3、盛在碗內(nèi)食用時(shí)，加入適量的芹菜茉即可。 豆腐園子湯 材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。 調(diào)味料： 1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚(yú)粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 制作方法： 1、香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。 2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。 3、豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。 4、最后滾一層太白粉備用。 5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時(shí)，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。 特點(diǎn)：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，并能降低人體吸收油脂，經(jīng)常大宴小酌、山珍海味者最合適。 適宜食用者： 1、經(jīng)常過(guò)度食用重味、油膩者。 2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿(mǎn)、腸鳴者。 3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。 豆腐紅糖湯 功效: 和血調(diào)經(jīng)。 用 料 鮮豆腐500克，紅糖3克。 制 法 將豆腐切成小條塊，水煮后加入紅糖，再沸而成。 用 法 每日2次，飲湯食豆腐。 注 釋 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經(jīng)止痛，常用于婦女調(diào)經(jīng)。 適應(yīng)癥: 凡婦女經(jīng)常出現(xiàn)月經(jīng)不暢，但又無(wú)明顯瘀阻見(jiàn)癥者，皆可輔食此湯。 金銀豆腐魚(yú)頭湯 做法： 1）魚(yú)頭洗凈擦干水，鍋加熱，倒入油，把魚(yú)頭放入，煎黃備用。 2）燉鍋里放入魚(yú)頭，放入雞湯一罐＋適量水＋白胡椒粉＋料酒＋一點(diǎn)點(diǎn)白糖＋泡發(fā)的香菇（切大塊），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火（保持微開(kāi)的狀態(tài)），煮上20分鐘左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續(xù)煮上7－8分鐘，把油豆腐切片放入，然后，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了。 紫菜豆腐鮮茄湯 [用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個(gè)，鮮草菇100克，白菜200克，生姜2片。 [做法] 1、鮮草菇用清水洗凈，用生姜兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水后瀝干水分備用。 2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀后去籽備用。 3、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鐘，再加入紫菜，沸后便可調(diào)味飲用。 [功效]清熱解毒，消滯利尿。 豆腐蟹肉忌廉湯 配料： 豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。 制作方法： 1、豆腐用沸水燙過(guò)，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。 2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜?10分鐘。 3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。 特色： 湯香滑，色澤靚。 養(yǎng)陰滋胃降火豆腐咸魚(yú)頭湯 材料 咸魚(yú)頭1—2個(gè)，豬展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。 做法 （1）白菜干浸軟，洗凈，切段，咸魚(yú)頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半。 （2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。 功效 養(yǎng)陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，癥見(jiàn)發(fā)熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用于咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。 說(shuō)明 本湯滋養(yǎng)胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚(yú)頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養(yǎng)陰生津、清胃瀉火，《醫(yī)林篡要》說(shuō)它能“ 清肺熱，止咳、消痰?！薄侗静萸笳妗氛f(shuō)它可“治胃火沖擊，內(nèi)熱郁蒸，癥見(jiàn)消渴、脹滿(mǎn)，并治赤眼腫痛?！?白菜干性味甘平，有清潤(rùn)肺胃的作用。豬展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋潤(rùn)。合而為湯，滋液養(yǎng)陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養(yǎng)陰退熱之湯品。 注意 （1）本湯加蜜棗4個(gè)對(duì)燥熱便秘者亦宜。 （2）胃寒口淡者不宜用本湯。 蔥豉豆腐湯 基本特點(diǎn)疏風(fēng)，解表，散寒。 基本材料：生蔥3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊。 做法： 1．先將豆腐放在鍋內(nèi)煎至淡黃色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻。 2．趁熱飲湯食豆腐。飲后即臥床蓋被，至微汗出，便可解表散寒。 家常豆腐湯 材料：熟筍片75克 豆腐500克 水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 姜末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 豬油少許 鮮湯1100克。 做法： 1 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長(zhǎng)的片。用沸水焯去生味； 2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤(pán)上桌即可 口袋豆腐湯 主料：豆腐 輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油 做法： 1、將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時(shí)，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟； 3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤(pán)中待用； 4、將豆腐上端用刀切一個(gè)口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好； 5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開(kāi)鍋后倒入湯盤(pán)中即可食用。 特點(diǎn)：造型美觀，湯鮮味濃。 雞蛋豆腐湯 原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。 制法： ①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。 ②煮開(kāi)一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開(kāi)后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。 特點(diǎn)：中國(guó)家常湯品之一，取料簡(jiǎn)單，口味鮮美，含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，老幼皆宜。 木耳豆腐湯 原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗 制作方法： (1)先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切成片； (2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。 功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固 羊杞豆腐湯 配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 鹽5克 上湯500克 制作： 1．把枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米見(jiàn)方的薄片；豆腐切4厘米見(jiàn)方的薄塊。 2．把上湯放入婉鍋內(nèi)，用中火燒沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、鹽，煮15分鐘即成。 食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝湯。 功效：補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血。慢性肝炎可常服。 肉丸豆腐湯 原 料：豬腿肉150克， 嫩豆腐400克， 雞蛋兩個(gè)。 色拉油兩大匙， 洋蔥50克， 蒜一瓣， 化豬油25克， 紹酒、胡椒粉、精鹽、味精、干淀粉各少許。 制作方法 ①豬腿肉洗凈剁成末，加上用豬油炒過(guò)的洋蔥末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、干淀粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃。 ②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鐘即可。 老板魚(yú)酸菜燉豆腐湯 菜系： 浙江菜 色香味： 色澤鮮艷，味香適口 主料：老板魚(yú)750克、酸菜150克、老豆腐250克 輔料：四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量 制作： 1)將老板魚(yú)洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用； 2)起油鍋，放入老板魚(yú)，烹酒，略炒； 3)把老板魚(yú)、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進(jìn)大砂鍋內(nèi)，倒入高湯，加調(diào)料，上爐用文火燒半小時(shí)左右即成。 天麻豆腐湯 [原料/調(diào)料] 新鮮