1. 龍井扁平
西湖龍井是屬于炒青茶，
龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手藝十分的復雜，不同的龍井炒法也是不一樣的。
西湖龍井的加工工藝主要是
1、鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘，采摘是有標準可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。
6、烘干
最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
2. 龍井扁茶多少錢一斤
龍冠龍井屬于高端檔次，它的特點
1、外形
龍井茶其外形是“扁、平、光、直”，呈現為中間大、兩頭小，似“碗釘”，茶條扁平光滑無茸毛。而碗釘，是鋦碗工匠修復破損碗碟的鋦碗釘，兩頭窄、中間寬，堅實厚重，神似高品質純手工龍井茶。還有，鋦瓷全程手作，只有技藝高超、經驗豐富、靜心制作的師傅，才能“破瓷勝新碗”。也神似龍井茶的純手工炒制技藝。因此，古有“好龍井，似碗釘”的說法，和“千金易得，碗釘難求”的評價。
2、香氣
龍冠龍井茶香味更濃。龍冠明前龍井，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，豆香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時香郁尤是濃烈撲鼻。
3、滋味
首次沖泡加水至三分之一，再續(xù)水至一半，此其時也，十足外行也能立判真假，豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感。接下來，咽幾下口水，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。
綜上所述，龍冠龍井其自身有著非常多獨特的地方，即色綠、香郁、味醇、形美的特征受到了茶友們的喜愛，最主要的是曾作為國禮贈送給外國領導人，也是國務院定點采購的外事及會議用茶，所以品質肯定是非常高的。
3. 龍井茶是扁茶嗎
西湖龍井五大產區(qū)分別為“龍”“獅”“云”“虎”“梅”五個字號，也就是目前西湖龍井一級保護區(qū)的核心五個產區(qū)，其總面積約為4000畝。
龍字號包括翁家山、楊美玲、滿覺龍和白鶴峰，白鶴峰出產的西湖龍井茶，深受西湖龍井茶消費者的好評。
獅字號指石峰山及其周邊地區(qū)，包括石峰山、上天竺及周邊其他地方。石峰山出產的龍井茶質量最好，茶色澤青黃相間，呈嫩黃色綠茶；沖泡后香氣幽靜持久，口感甘甜清新，是西湖龍井茶中的極品。
云字號指產于云起、五云山和瑯琊山的龍井茶，風格與梅字號相同。
虎字號指四眼井、赤山埠、三臺山出產的龍井茶。特點是：芽葉肥碩，芽鋒外露。
梅字號產于梅家塢，產量約占全部龍井茶的三分之一，做工最為精湛。龍井茶外形扁平，挺拔美觀，色澤翠綠，口感清新爽口，深受消費者的推崇和人們的喜愛。
4. 龍井茶是扁形茶
是綠茶。扁形茶又稱扁炒青，屬炒青綠茶的一種。炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。
扁形茶成品扁平光滑、香鮮味醇，因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特征。
旗槍：產于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方：產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
5. 龍井 扁
龍井茶所具有的那種香氣、口感不適合常規(guī)的加工工序。曾經有人把龍井用“揉捻”的方法做過，結果出來的茶離現在的龍井差距太大。所以就把它統一壓制成扁平狀。不同的茶有不同的加工工藝。比如大紅袍要“培火”普洱要“窩堆發(fā)酵”一樣的道理。
6. 龍井怎么做扁平的
龍井四十三號屬于綠茶類，是碧口當地近些年引進的優(yōu)啟品種。其采捎細嫩芽葉，手工制作，成品茶外形扁平，色澤翠綠，湯色黃綠，香氣清高，滋味濃爽。
碧口明前茶優(yōu)異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，經過攤放、殺青、回潮、分篩、脫毛、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）等數道工序而制成。
7. 龍井有不是扁的嗎
龍形扁茶就是龍井茶，龍井茶產自杭州西湖。位于三陽鎮(zhèn)嶺腳村的老竹嶺，嶺上有一個大方寺，寺中一位大方和尚是把茶壓成扁形的第一人。后來，這種扁形茶流傳到了西湖，演化成為西湖龍井，老竹大方也因此被認為是龍井茶的鼻祖。
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶具有生津止渴、利尿、減肥等功效。
8. 龍井是扁形茶嗎
龍井茶是漢族傳統名茶，著名綠茶之一。產于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶有不同的類型，下面具體來了解下吧！
龍井茶產區(qū)分級：
西湖龍井分一級產區(qū)和二級產區(qū)，一級產區(qū)包括傳統的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區(qū)，二級產區(qū)是除了一級產區(qū)外西湖區(qū)所產的龍井?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產，“云”字號為云棲、五云山一帶所產，“虎”字號為虎跑一帶所產，“梅”字號為梅家塢一帶所產。
龍井茶主要品類：
西湖龍井中有幾個有名的品類“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“云棲龍井”、“虎跑龍井”等?！蔼{峰龍井”產于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”產于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。西湖龍井茶的品牌有30多個。
龍井茶主要品種：
1、群體種
群體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種采摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限于西湖產區(qū)，面積十分有限。
2、龍井43
龍井43是中國農業(yè)科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區(qū)一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。
特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒制成綠版，湯色清綠明亮。
龍井茶分幾種類型
3、長葉龍井
龍井長葉也是由中國農業(yè)科學院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育的新品種，具有早產、優(yōu)質、抗寒、抗病蟲等特點，其發(fā)芽密度較大，育芽能力強，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好。一般3月中旬發(fā)芽，下旬可以采摘。
龍井茶的品質特征
西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差。