1. 茶葉焙火溫度

從湯色，口感，葉底都可以看出鳳凰單樅茶焙火的程度。

鳳凰單叢一般的焙火溫度是在90-110攝氏度，不同的品種，焙火溫度，焙火時間都不同，鳳凰單樅茶焙火程度高，一個是焙火的溫度高，一個是焙火的時間長。

重火的鳳凰單樅茶一般湯色較深，帶火香味，口感滋味重，葉底深褐，已經(jīng)無法看出三紅七綠了。

焙火越大，茶葉越焙透。焙足火后，香氣落水，水感更滑，茶湯滋味飽滿，更能體現(xiàn)出鳳凰單樅茶獨(dú)特的高山韻。鳳凰單樅焙火越足，雖然香氣略收斂，但是茶湯更醇厚，更順滑。

2. 茶葉焙火程度

紅茶在包裝裝箱前須經(jīng)焙火，目的在于不改變茶葉原有的香味質(zhì)量原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，確保貯放期間的質(zhì)量。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質(zhì)量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進(jìn)行反應(yīng)，以及醣類在高溫下焦糖化所產(chǎn)生的焙火香味具有花香、清香之高級茶則忌高溫焙火。

　　焙火都須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。茶葉本身的香氣與滋味，是茶葉所合成份。

　　在制造過程中經(jīng)由復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而發(fā)出幽雅的花香，與產(chǎn)生甘滑醇厚的滋味。這些與質(zhì)量有高度相關(guān)的香氣、滋味，必需和良好的品種、氣候土質(zhì)、肥培管理、制茶設(shè)備技術(shù)等因素相互配合下始能獲得優(yōu)質(zhì)的紅茶。

3. 茶葉焙火溫度是多少

烘焙機(jī)調(diào)75-85度烘焙2-3小時。

也還根據(jù)茶葉量的多少而定正山小種屬于發(fā)酵茶正山小種屬于紅茶，是發(fā)酵茶，茶葉烏黑發(fā)亮，茶湯呈深紅色，因?yàn)椴枞~是用松針或松柴熏制而成的，所以茶香帶松煙香并且經(jīng)久香濃。

正山小種紅茶會稍稍帶有點(diǎn)桂圓的味道，即便是加入其他牛奶或糖漿成分，這種滋味仍然會存在，非常甘醇鮮爽。

4. 茶葉焙火溫度與茶香氣的形成

經(jīng)揀剔的茶葉，放人焙籠內(nèi)，每籠約4斤左右，將其平鋪于焙籠中，將焙籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘，進(jìn)行翻焙；其后焙至約四十分鐘，再翻茶次；三次翻后，再焙約半個小時，用手捻之，茶即成末，說明茶已經(jīng)足火，即行起焙。這只是一般要求，在實(shí)際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗(yàn)靈活掌握。每次翻茶時，需對焙窟的火堆進(jìn)行一次“刮灰”或“開火”，即用木制小焙刀，將火堆上的木灰刮勻、刮薄，或用焙刀插入窟沿，輕輕撬動，使火力保持前后均衡。

復(fù)焙時之火力，比初焙時為低。對火溫的控制，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉5—6寸，利用對火溫的觀察來感覺溫度。焙火高，茶可久藏，香色均不易劣變。昔年茶葉銷路無阻，故焙茶火力較低；而在20世紀(jì)40年代茶葉銷售困難時，閩南潮汕一帶的茶商，均要求高溫復(fù)焙，以便于儲藏。對于優(yōu)良品種及名樅，在燉火時，還須在篩上放一尺二寸見方的毛邊紙(特制為包茶用，俗稱“種紙”)四張，內(nèi)各置揀剔完畢之茶葉五六兩，一個焙篩合計(jì)約放一斤四兩。茶葉均攤于紙面，紙對角分開。

襯紙之作用，在使火力不致過于劇烈，茶葉不致熏黑，香味賴以保存。至于水仙及普通奇種、名種茶量較多者，復(fù)焙時并不襯紙。每焙放茶約一斤半，平鋪于焙篩上，厚約寸許，直接烘焙之。一日每一焙窟，可烘焙十次之多。

茶葉在燉火后，即“起焙”用毛邊紙進(jìn)行團(tuán)包。如有襯紙之單樅等茶種，即連襯紙取于簸箕內(nèi)，依茶類之不同分別包裝。普通種即傾人簸箕內(nèi)，取“種紙”包之。

5. 茶葉焙火要多少度好

      焙火通常是為了進(jìn)一步減低水分利于保存、提高香氣，有些陳茶焙火也是為了去除陳味道。

      不焙火茶主要是發(fā)酵，發(fā)酵發(fā)生的主要是一些生化變化，如烏龍茶、黑茶、紅茶，但他們的發(fā)酵反映的變化時不同的。

      如烏龍茶發(fā)酵是茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素、黑茶是是茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等，紅茶也是茶多酚的氧化變?yōu)椴杓t素，程度比烏龍茶的重。