首先均勻取樣，然后用茶秤稱(chēng)出3克樣茶放入評(píng)茶杯中，沖入150毫升沸水，立即加蓋后放置5分鐘，然后倒出（瀝凈）全部茶湯至評(píng)茶碗中。此過(guò)程稱(chēng)為開(kāi)湯。開(kāi)湯后，聞香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底，綜合判斷茶葉內(nèi)質(zhì)。①聞香氣：一般進(jìn)行三次嗅聞茶香，即熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅辨別香氣是否純正，有無(wú)煙焦異味及雜味。溫嗅辨別香氣高低、強(qiáng)弱。冷嗅辨別香氣持久程度。注意，每次嗅聞香氣之前先搖動(dòng)杯子，使杯子中茶湯顫動(dòng)一下，便于香氣揮發(fā)出來(lái)。嗅聞茶香時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免因嗅覺(jué)疲勞失去靈敏性。看湯色：顏色的深淺、明亮或混沌程度。品滋味：用茶匙取茶湯一匙置于湯杯中含入口腔，用舌循環(huán)打轉(zhuǎn)，迅速辨別茶湯滋味的純正度、濃度和鮮爽度。