一，茶葉要注意些什么？
????這個問題范圍太大了，從廣泛上來說：一，種植的技巧和各地區(qū)的氣候環(huán)境等一系列的管理。二：采摘的季節(jié)和防凍的措施。三：茶葉的存儲。狹義上說：茶葉是生活的必須品，有些人愛喝，有些人不愛喝，所以也是因人而意的，還有就是要知道飲茶的健康意識和功效。
二，什么時候該干什么？
茶樹種子繁殖既可直播又可育苗移栽。歷史上最早是采用直播，其能省略育苗與移栽工序所耗勞力和費用，且幼苗生活能力較強。育苗移栽可集約化管理，便于培育，并可選擇壯苗，使茶園定植的苗木較均勻。云南大部分茶區(qū)因干濕季分明，并且冬、春連續(xù)少雨干旱，直播一般難以全苗，故多采用育苗移栽。茶樹采用種子繁殖，主要應(yīng)抓好以下幾點。
來種園管理
要獲得質(zhì)優(yōu)、量大的茶子，就必須抓好對采收茶子的茶園的管理，促進茶樹開花旺盛、座果率高而種子飽滿。
適時采收和妥善貯運
茶子質(zhì)量的好壞，其生活力的高低與茶子采收時期及采收后的管理、貯運關(guān)系密切。適時采收，其物質(zhì)積累多、子粒飽滿而發(fā)芽率高，苗生長健壯。茶子采后若不立即播種，則要妥善貯存（在5℃左右，相對濕度60%-65%，茶子含水率30%-40%條件下貯存），否則茶子變質(zhì)而失去生活力。茶子若運往它地，要做好包裝，注意運輸條件，以防茶子劣變。
播種前處理
將經(jīng)貯藏的茶子在播種前用化學(xué)、物理和生物的方法，給予種子有利的刺激，促使種子萌芽迅速、生長健壯、減少病蟲害和增強抗逆能力等。
細致播種
由于茶子脂肪含量高，且上胚軸頂土能力弱，故茶子播種深度和播子粒數(shù)對出苗率影響較大。播種蓋土深度為3-5厘米，秋冬播比春播稍深，而沙土比粘土深。穴播為宜，穴的行距為15-20厘米，穴距10厘米左右，每穴播茶子大葉種2-3粒，中小葉種3-5?粒。播種后要達到壯苗、齊苗和全苗，需做好苗期的除草、施肥、遮蔭、防旱、防寒害和防治病蟲害等管理工作。
三，怎樣種出來的茶葉好看？
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茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。
制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2、萎凋
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)
酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3、發(fā)酵
發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。
發(fā)酵使茶發(fā)生變化：
香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香；
發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香；
香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。
發(fā)酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5、揉捻
揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利于沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。
7、初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。
8、精制
銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。
D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。
E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細片就會分離出來。
經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9、加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。
干燥：將水份蒸發(fā)。
殺青：則是停止發(fā)醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
10、哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發(fā)醇：是最重要的一個過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味。
D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個原因。
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