茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，因此，我們可以從色澤上甄別出新茶和陳茶。一般情況下，新茶色澤都 清新悅目，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉(zhuǎn)微黃，湯色明凈，葉 底亮澤。而陳茶由于不飽和成分已被氧化，通常色澤發(fā)暗，無(wú)潤(rùn)澤感，呈暗綠或者暗褐色, 茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。綠茶中，色澤枯灰無(wú)光，茶湯色變得黃褐不清等都是陳茶的表現(xiàn)；紅茶中，色澤變得灰暗，湯色變得混濁不清，失去紅茶的鮮活感，這些也是貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的表現(xiàn)；花茶中， 顏色重，甚至發(fā)紅的往往都是陳茶。