安徽小吃小籠渣肉蒸飯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：蒸法
小籠渣肉蒸飯的制作材料：糯米5000克，豬五花肉2500克，白糖50克，醬油100克，精鹽50克，紅腐汁25克，渣粉50克，蔥末、姜末各25克。
小籠渣肉蒸飯的特色：滋潤(rùn)軟糯，味美香咸。
教您小籠渣肉蒸飯?jiān)趺醋觯绾巫鲂』\渣肉蒸飯1.將糯米淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加清水浸泡8-12小時(shí)撈出，用清水沖洗凈，瀝干。籠內(nèi)墊上凈布，倒入糯米，上鍋用旺火蒸20分鐘左右至熟，取出倒在案板上攤開晾涼。
2.豬五花肉刮洗干凈，切成片（每塊重約50克），放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、蔥末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌勻，淹漬入味后放入渣粉拌勻，然后放入大盤內(nèi)，入籠用旺火蒸約15分鐘至九成熟取出。
3.每只小籠內(nèi)，墊好凈布，放入糯米飯150克，上蓋三片渣肉，套成垛籠，上鍋用中火蒸透即可。
小籠渣肉蒸飯的制作要領(lǐng)：糯米浸泡好后要用冷水沖洗干凈，去掉異味等。
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北京小吃小豆涼糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：其他
小豆涼糕的制作材料：紅小豆500克，白糖350克，瓊脂20克，食堿2克。
小豆涼糕的特色：色澤醬紫，軟糯沙甜，是夏季應(yīng)時(shí)小吃，為京城小吃后起之秀。
教您小豆涼糕怎么做，如何做小豆涼糕1.將紅小豆揀去雜質(zhì)洗凈。鍋內(nèi)加水、紅小豆、食堿燒沸，改用微火煮爛，撈出晾涼，過(guò)羅去皮。
2.瓊脂洗凈，放入水中略泡。鋁鍋加瓊脂、清水燒沸，煮至瓊脂粉溶化。
3.過(guò)羅后的紅小豆沙加入白糖、瓊脂汁拌勻，用中火熬煮15分鐘成糊狀，倒入不銹鋼盤內(nèi)，高約2.5厘米，晾涼后放入冰箱，食用時(shí)切成棱形塊即可。
小豆涼糕的制作要領(lǐng)：紅小豆要煮至酥爛，豆沙越紅越好。
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重慶小吃毛血旺的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：其他
毛血旺的制作材料：主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、 豆皮、金針菇、三文治。 調(diào)料：辣椒、麻椒等。
毛血旺的介紹： 重慶沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口，水碼頭舟楫如林，商賈往來(lái)，熱鬧非凡。古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色：營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足。 主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。
教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
（2）將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。
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福建小吃麻糍的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：其他
麻糍的制作材料：糯米5000克，花生仁1250克，白芝麻250克，白糖2000克，蜂蠟50克，花生油1500克（約耗100克）。
麻糍的特色：嫩糯香甜，餡料細(xì)膩松化，頗有風(fēng)味。
教您麻糍怎么做，如何做麻糍1.將糯米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，撈出，加入適量清水磨成米漿，盛入凈布袋內(nèi)，扎牢口，壓干水分（約3小時(shí)取出），倒出，將干漿掰散。
2.籠內(nèi)鋪上凈紗布，倒入干漿粉攤平，用旺火蒸約30分鐘取出，倒在鋁盤內(nèi)，晾涼揉20分鐘，制成熟粉團(tuán)。
3.小鐵鍋置中火上，舀入花生油50克燒熱，放入蜂蠟煮化，起鍋泛卻，凝結(jié)成蜂蠟油塊，然后雙手抹勻蠟油，將熟粉團(tuán)搓成圓長(zhǎng)條，摘成200個(gè)小丸子，每個(gè)重約37.5克，搓圓后稍按扁，成麻糍塊，疊在盤上。
4.炒鍋內(nèi)加清水500克，放入白糖熬成濃液，倒入鋁盤內(nèi)撥散，待冷卻凝固后，搗碎，研成糖砂。
5.炒鍋置中火上，將花生油燒熱，放入花生仁，炸酥后倒入漏勺，瀝去油，晾涼，去紅皮，研成末與糖砂一起攪勻，盛入大盤內(nèi)。白芝麻洗凈，用笊籬撈起，瀝干水分，下鍋炒酥，取出，研成末，另裝入盤內(nèi)。
6.每塊麻糍團(tuán)用小刀從中間切開，填入糖砂花生末（約16.5克），然后合攏包好，捏成圓枕形，滾勻一層芝麻末即成。
麻糍的制作要領(lǐng)：熬糖液、炒芝麻要用微火。
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甘肅小吃蘭州牛肉面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：甘肅小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蘭州牛肉面的制作材料：精面粉、牛肉、牛骨頭、牛肝、精鹽、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟蘿卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各適量。
蘭州牛肉面的特色：肉軟爛，味醇香撲鼻，面條柔韌，滑爽利口，湯咸酸麻辣。
教您蘭州牛肉面怎么做，如何做蘭州牛肉面1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。
2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
3.取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條。
4.面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面。
蘭州牛肉面的制作要領(lǐng)：揉面時(shí)一定要蓬灰水揉勻餳透，以便拉面有韌勁。蓬灰水是由當(dāng)?shù)匾环N名為蓬灰的植物燒成灰后加水熬制過(guò)濾而成。
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廣東小吃沙河粉的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：其他
沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根據(jù)食法不同而配備。
沙河粉的介紹：沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的最著名，故名。沙河粉制作時(shí)使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌柔勁道，可用于炒、泡、拌等食法。
沙河粉的特色：炒者柔韌勁道，香味濃郁；泡者白嫩滑軟，清爽不膩。
教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí)，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。
2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過(guò)的牛肉片，炒至八成熟時(shí)，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。
3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成。
沙河粉的制作要領(lǐng)：粉漿磨細(xì)，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還可醬拌、滑炒等。