紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，

而用萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），

然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化肆謹(jǐn)合物。這種化合物一

部分溶于水，一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。

紅茶與綠茶的區(qū)別

綠茶－未發(fā)酵茶

綠茶獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能，自古以來(lái)廣為中國(guó)、日本和北非人民喜愛(ài)。綠茶的制法是在茶葉摘卜侍取后立即置於大鐵盤(pán)烘乾脫水，使得深橄欖綠的色澤得以保存，避免進(jìn)一步發(fā)酵，深化為棕褐色。

烏龍茶－半發(fā)酵茶

根據(jù)陸羽的「茶經(jīng)」( Book of Tea )中所述，烏龍茶葉必須像是「摺縐如韃靼人的馬靴，卷曲如閹牛的垂皮，開(kāi)展如山谷的晨霧初升?！篂觚埐璧奶匦允侨~片較大，為輾揉過(guò)的全葉。烏龍茶只需短暫的發(fā)酵過(guò)程，風(fēng)味兼具綠茶的清香與紅茶的平順。

紅茶－全發(fā)酵茶

紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同，而在於茶葉是否經(jīng)過(guò)發(fā)酵的程序。 至於為什N要讓茶葉發(fā)酵？各種傳說(shuō)不一而足。相傳在17 世紀(jì)時(shí)，一艘隸屬英國(guó)東印度公司的船只從中國(guó) （武夷）載運(yùn)綠茶至英國(guó)時(shí)，因長(zhǎng)途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)型雹吵酵，然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引！從此中國(guó)便開(kāi)始大量生產(chǎn)這種投好老外的「新式」茶。今日，發(fā)酵的紅茶約占世界茶類(lèi)產(chǎn)量的90%

（注：中國(guó)發(fā)酵紅茶的早在10~13世紀(jì)的宋朝就已出現(xiàn)）。

茶與咖啡因的關(guān)系

茶葉發(fā)酵時(shí)間愈長(zhǎng)，咖啡因含量愈多。未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，咖啡因含量只有完全發(fā)酵紅茶的三分之一。而半發(fā)酵的烏龍茶，咖啡因含量大約只及紅茶的一半。

當(dāng)然沖泡時(shí)間也會(huì)影響茶湯的咖啡因含量，沖泡時(shí)間愈長(zhǎng)，被萃取出的咖啡因就愈多，反之則愈少。一般而言，紅茶沖泡四分鐘會(huì)釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分鐘，則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯。

哪些病人不宜飲茶

――患有便秘的人不宜飲茶。因?yàn)椴枞~的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)腸胃粘膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲茶會(huì)加重便秘。

――患有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人不宜飲茶。由于茶葉中的咖啡因?qū)Υ竽X皮質(zhì)有著明顯的興奮作用，故這類(lèi)病人若飲茶會(huì)使大腦處于極度興奮狀態(tài)而得不到休息。

――患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。

――患有缺鈣或骨折的人不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的生物堿類(lèi)物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，使骨折難以康復(fù)。

――患有潰瘍病的人不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的茶堿會(huì)降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸。胃酸過(guò)多必然會(huì)影響到潰瘍面的愈合，同時(shí)也會(huì)抵消某些抗酸藥物的療效。

――患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的人不宜飲茶。由于茶葉中含有較多的草酸，飲茶將會(huì)加重結(jié)石的發(fā)展。

――發(fā)燒時(shí)不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中所含茶堿能增高人體溫度，使藥物的降溫作用大減以至消失。因此，發(fā)燒患者不宜飲茶。

茶水療疾別出心裁

茶水是普通的日常飲料，如能巧妙地應(yīng)用，可解除或防治許多常見(jiàn)疾病。

――防治兒童齲齒：茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環(huán)境中脫磷、脫鈣，故常用茶水漱口可防齲齒。

――口臭或吸煙過(guò)度引起心慌、惡心，可用茶水漱口并飲用適量濃茶來(lái)解除。

――刷牙時(shí)牙齦易出血者：可經(jīng)常飲茶，因茶中富含維生素C、鐵質(zhì)及止血成分，可使牙齦堅(jiān)韌，毛細(xì)血管彈性增加，防止出血。

――暈車(chē)暈船：事先用一小杯溫茶水，加2―3毫升醬油飲下。

――腹瀉：茶中的鞣酸有收斂止瀉作用，喝濃綠茶，可止腹瀉。

――嬰幼兒皮膚皺褶處發(fā)炎紅腫時(shí)：可用茶葉熬水，放至適宜溫度后給嬰幼兒外洗。

――勞累過(guò)度：泡新茶一杯飲用，能較快地消除疲勞，恢復(fù)精力。

――過(guò)食油膩不適者：可飲用較濃的熱茶，如飲磚茶或沱茶，解膩效果更好。

――膽固醇高并伴有心血管疾病者：每天飲茶水一杯，能降低膽固醇，保護(hù)心血管。

――食欲不振、小便黃赤者：可多飲用些淡茶水。

太新鮮的茶不宜喝

許多人認(rèn)為茶葉是越新鮮的越好，剛剛從茶樹(shù)上摘下來(lái)的茶葉是最好的。其實(shí)呢，這種認(rèn)識(shí)是不正確的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講最新鮮的其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，因?yàn)樗^新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，有些對(duì)身體有不利影響的物質(zhì)，如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)，還沒(méi)有被完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)病人來(lái)說(shuō)更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?

喝茶必須適量得法，切忌貪多貪濃。正常人，特別是中老年人，每天4－5杯為宜。茶水以淡為好。喜歡喝濃茶的人，每天以喝1－2杯中等濃茶為佳。飲茶過(guò)多，體內(nèi)水分過(guò)多會(huì)增加心、腎負(fù)擔(dān)。濃茶會(huì)使大腦過(guò)分興奮，心跳加快，尿頻、失眠等。泡茶以沸水沖泡為宜。烏龍茶沖泡二分鐘左右即從茶壺倒入茶杯飲用。溫水泡茶浸出有益化學(xué)成分不如沸水泡茶充分，但飲用時(shí)，以溫茶為宜，不宜喝過(guò)熱、燙嘴的茶，那樣會(huì)對(duì)咽喉、食道和胃造成強(qiáng)刺激，可能引起這些器官的粘膜病變；也不宜喝冷茶和沖泡過(guò)久茶，因?yàn)槔洳鑼?duì)身體有寒滯、聚痰負(fù)作用。沖泡太長(zhǎng)時(shí)間或是過(guò)夜的茶有效成分會(huì)大為降低，茶水中有害微生物會(huì)增多?？崭箷r(shí)忌喝茶，因?yàn)椴栊匀敕胃瑫?huì)冷脾胃，容易“茶醉”。飯前、飯后不宜立即飲茶，因?yàn)轱埱帮嫴钑?huì)沖淡胃酸，使飲食無(wú)味，還會(huì)影響消化器官的吸收功能。飯后立即飲茶，茶中的鞣酸會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)、鐵等發(fā)生凝固作用，影響對(duì)蛋白質(zhì)、鐵元素的吸收。不宜用茶水服藥，因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)與許多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，影響藥效。酒后喝茶無(wú)助于解酒，只會(huì)傷腎，損心。盡管飲茶對(duì)人的健康好處多多，但飲茶應(yīng)因人而異。由于茶葉含有咖啡堿，而咖啡堿對(duì)胎兒會(huì)產(chǎn)生不良影響，因此孕婦應(yīng)少喝或不喝茶，尤其不喝濃茶。茶堿會(huì)刺激胃壁分泌大量胃酸，影響潰瘍面的愈合，因此潰瘍病患者也應(yīng)少喝茶，不喝濃茶。茶葉中的咖啡因等對(duì)中樞神經(jīng)有明顯興奮作用，因此患有嚴(yán)重的高血壓、動(dòng)脈硬化的病人與失眠者不宜多喝茶，更不要喝濃茶。茶堿會(huì)刺激體溫中樞，加劇發(fā)熱，因此發(fā)熱病人不宜喝茶，忌喝濃茶。

茶葉專(zhuān)家主張春來(lái)喝花茶、夏天喝綠茶,秋天喝烏龍茶、冬天喝紅茶。

沱茶既不是紅茶，也不是綠茶，而是一種獨(dú)特的后發(fā)酵茶。沱茶是以云南大葉種茶樹(shù)的嫩葉為原料，經(jīng)過(guò)固載菌堆、殺青、揉捻、堆渥、松散等多道工序后經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而成。不同于其它傳統(tǒng)的茶葉，沱茶所采用的是膨化堆肆喚曝工藝，茶葉為圓團(tuán)狀或沱狀，因而得名。沱茶在裂灶凱處理過(guò)程里經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的微生物發(fā)酵與存放，造就了其獨(dú)特的喬木香氣、陳化甘醇的口感和濃郁的果香等鮮明的風(fēng)味特征，是茶葉中比較特殊的種類(lèi)之一辯銷(xiāo)。

沱茶一般屬于紅茶的種類(lèi)之一，他的味道口感清甜香醇，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗為豐富，所含有虧判旅的維生素和多種微量元素能夠?yàn)槲覀冄a(bǔ)充很好的營(yíng)養(yǎng)效果，所以平時(shí)我們可以適量的飲用一些紅茶沖旁或者綠茶，這樣對(duì)于健康養(yǎng)生都是銷(xiāo)凳很有益處的。

沱茶不屬于綠茶，也不屬于紅茶,而屬于黑茶,是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)變成的黑色。

云南沱茶， 是屬于慶帆紅茶。

以一、二級(jí)滇青原料，蒸壓成研究會(huì)形外徑8厘米，高4.5厘米，外觀(guān)顯毫，品質(zhì)最好的是“特級(jí)沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶，外拆差蘆形緊結(jié)，色澤裼紅，有獨(dú)旅帶特的陳香，滋味回甘，湯色橙黃明亮。