古代的茶杯叫什么？
那叫蓋碗，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤(pán)子來(lái)承托茶杯。 為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。 一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。 蓋碗茶的品茶講究： 川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，自然不會(huì)有人侵占座位，跑堂也會(huì)將茶具、小吃代為看管。 茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠，既是一門(mén)絕技，又是藝術(shù)的享受。 回族的蓋碗亦稱三炮臺(tái)。因盛水的蓋碗由托盤(pán)、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開(kāi)水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。 倒茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，放入茶料，然后沖開(kāi)水加蓋，雙手捧送，表示對(duì)客人的尊敬。 一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等?；刈逯v究沏茶,認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。 一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補(bǔ)氣、明目益思、強(qiáng)身健胃、延年益壽飲八寶茶。 喝蓋碗茶時(shí),用托盤(pán)托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí),碗底要留一點(diǎn)水,不能喝干。
八寶茶蓋碗一般用多大的
八寶茶蓋碗一般女性的手比較小，需要小巧的茶具。選擇蓋碗一般大小不要超過(guò)150ml。一般男的喝茶的量比較大，喝茶的次數(shù)也比較多，所以需要大一點(diǎn)的蓋碗。要說(shuō)最大的蓋碗，也就是300cc的差不多了。
說(shuō)起八寶茶，對(duì)于生活在西北的人并不陌生，雖同是八寶，但用心不同，味道自然不同，下面我從蓋碗、八寶、茶、來(lái)分說(shuō)，望大家指正。
首先，我來(lái)說(shuō)說(shuō)蓋碗。我平時(shí)也頗愛(ài)茶，許多朋友用壺，“壺”和“福”音很像，寓意吉祥，頗得人愛(ài)。我是喜歡用蓋碗的，原因簡(jiǎn)單，就像烹飪一樣，容易掌握“火候”。便于拾茶醒后的干香，也便于觀葉底。
八寶茶一般都用青花瓷樣式的大蓋碗，裝的好東西多，壁厚不燙手，圖紋一般有手繪和印花兩種，印花的比較容易區(qū)分，拿起蓋碗細(xì)細(xì)觀察，看那花紋上有像素點(diǎn)的便是印花的，再不好區(qū)分那就看看價(jià)格，便宜的多是印花。
選蓋碗還要看看蓋子與蓋碗是否能緊密合縫。蓋碗茶的蓋碗與喝其它茶的蓋碗有不同，不用太金貴喜歡、舒服就好。
喝蓋碗茶需要添水時(shí)，要把蓋子打開(kāi)，服務(wù)員便于看到。據(jù)說(shuō)以前還有這樣一個(gè)典故：曾有人不想給茶水錢(qián)，將一只小鳥(niǎo)放入蓋碗中，蓋上蓋子，等伙計(jì)添水，小鳥(niǎo)趁蓋碗蓋子打開(kāi)之際逃走，食客不依不饒，讓伙計(jì)賠錢(qián)。后期，漸漸形成一種規(guī)矩，讓伙計(jì)添水，就要把蓋碗的蓋子打開(kāi)放旁邊。
說(shuō)完蓋碗，再來(lái)說(shuō)說(shuō)這八寶，我對(duì)比過(guò)一些八寶茶，每家的略有差異，但基本差不太多。例如：有玫瑰花、枸杞、桂圓、荔枝、芝麻、大棗、白砂糖、冰糖等。我發(fā)現(xiàn)好喝與不好喝的區(qū)別在于這八寶中各種食材的處理。
先說(shuō)枸杞，枸杞不是越大就越好，因?yàn)槠毡閭€(gè)頭偏大的枸杞是青海枸杞，而銀川的枸杞?jīng)]那么大，銀川的枸杞泡水后一般多會(huì)浮于水面，湯色淡黃。再說(shuō)說(shuō)玫瑰，市場(chǎng)上多為法蘭西粉玫瑰、云南金邊玫瑰、野生刺玫等。
而用于泡八寶茶的玫瑰，我更建議用殺青牌玫瑰花冠，香氣自然，放在水中徐徐綻放，美得不得了。芝麻一定要炒過(guò)才夠香，最好是那種金黃色，有精力現(xiàn)用現(xiàn)炒為好。
白砂糖與冰糖都要配，不是因?yàn)閮煞N糖味道不同，而是因?yàn)榘咨疤窍热芙?，冰糖塊大會(huì)后溶解，當(dāng)你喝完一杯后，還可以繼續(xù)享受香甜的滋味，冰糖的甜味會(huì)慢慢釋放。
最后，我要說(shuō)說(shuō)這茶，八寶茶沒(méi)必要用太好的茶，因?yàn)檩o助的材料太多，喝不出太多韻味。我個(gè)人建議選擇茉莉花茶比較好，我試過(guò)福州茉莉花茶、四川茉莉花茶、廣西茉莉花茶。
福州的茉莉花茶，茶香柔和香氣悠遠(yuǎn)，回甘明顯。四川茉莉花茶，有香氣但帶一絲豆香，也許是我喝的那款太過(guò)個(gè)性。廣西茉莉，香氣高，略刺激，價(jià)格也相對(duì)便宜。
如果我來(lái)調(diào)一碗八寶茶，我會(huì)選擇殺青牌的福州茉莉，不奪它味，又融于其中，享受完砂糖、冰糖的甜，還可以回味茉莉花茶的甘。