一、手帕羊肉做法？
1羊肉五斤。吃手抓最好是前腿帶肋條最位。斬大塊。
2用清水沖洗干凈冷水下鍋。大火燒。
3待浮沫起來時用的勺打沫子。輕打，盡量少帶湯水。
4打沫是個細活，待鍋燒開前要不停的打。水最好一次加夠，中途是不添水的。
5這鍋肉煮了不到一個半小時，只是打沫就用了近三十分鐘。
6待沫子打凈時，加入兩片生姜，少許花椒粒。當(dāng)然，包一個小調(diào)料包更好。
7我煮手抓羊肉是不放咸鹽的。好多餐廳也是不放鹽，待煮好的將鹽搓進去。這樣吃起來更好，和將鹽放進去煮出來的味道是不一樣的，感覺更香，更天然。
8大火燒開小火慢燉，這是燉肉和煲湯的原則。放進一棵蔥，待蔥快爛時用筷子夾出。
9具體燉制時間很難界定，還要看你買的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋條。
10煮好后撈出裝盤。吃時帶一碟咸鹽，一些生蒜。最好用母指和食指捻一點細鹽灑上吃，醮鹽的話容易過量。
11吃時最好泡一壺八寶茶。
二、咸燒白的做法
四川人常吃的咸燒白，放辣，鮮香；不放辣，依然香軟可口。咸燒白這道菜已經(jīng)成為我們家的傳統(tǒng)保留菜，就連朋友來做客，我也必得上一道咸燒白，朋友們吃后都是意猶未盡，甚至還要求“再來一盤”，有的還要求我告訴咸燒白的做法。
其實這“咸燒白”是我們四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當(dāng)然，與“咸燒白”對應(yīng)的，還有“甜燒白”，如果朋友們喜歡，我會在下一次介紹這“甜燒白的做法 ”。
四川咸燒白做法一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗凈，刮皮，切成一個方形，上鍋煮至八成熟，撈出來以后，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼后，切成片。取一個大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然后放點糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片后，還要切幾片姜片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時就可以放在蒸鍋里蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后，只要用一個盤子扣在碗上，然后再倒扣過來，咸燒白就可以上桌了。你看咸燒白做法是不是很簡單。
如果大家都愛吃辣子，這道咸燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。
倒扣過來的咸燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因為油都進了芽菜里，芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最后連芽菜都沒得剩，因為這芽菜就飯讓人吃了胃口大開。
呵呵，看了我介紹的咸燒白的做法，你是否也想自己動手做一做咸燒白呢？
三、眼鏡蛇的做法
新鮮、肉質(zhì)有光澤的為優(yōu)質(zhì)蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質(zhì)松軟的蛇肉不可購買。
功效
1、腦力勞動者的良好食物。
2、強壯神經(jīng)、延年益壽、滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。
3、很好的壯陽食物。
4、祛風(fēng)、清熱、化痰、明目的功效，是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。
提示
1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫會老韌而不易熟爛。
2、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
3、發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者不要食用。
4、蛇肉忌蘿卜 — 同食會中毒。
椒鹽蛇肉的做法及制作方法詳細介紹
椒鹽蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉500克
調(diào)料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克
椒鹽蛇肉的做法：
1. 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；
2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；
3. 待油溫升高時，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油；
4. 蔥切末，青紅椒切粒；
5. 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
潮汕做法：蛇剝皮， 從頸部下刀， 分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯， 肉用刀背剁過， 切片， 拌油。 湯好時涮空心菜和蛇肉， 肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比
菜 名： 蛇肉
主 料： 石上柏100克，蛇肉300克切成小塊，蔥白、生姜、精鹽適量。
做 法： 將石上柏洗干凈，與蛇肉一起放入鍋中，加水適量，放入蔥白、生姜、精鹽適量。煮沸后轉(zhuǎn)慢火煮1小時，濾取湯汁，取肉去渣，然后再將肉湯置鍋中，再放入米酒、胡椒適量調(diào)味即成。有扶正抗癌功效。 藥用價值： 治癌癥虛弱者。
備 注： 內(nèi)熱生風(fēng)，孕婦忌用。
胡椒根煲蛇肉
主料
胡椒根50克，蛇肉約250克。
做法
煲湯服食。
藥用價值
主要治療頸椎綜合癥緩解期：急性癥狀緩解后，肩、臂、手指等用觸電、沉重、發(fā)涼感覺，肩關(guān)節(jié)活動不靈等癥狀存在，但無明顯劇烈疼痛，舌質(zhì)暗紅有瘀點，苔白，脈弦細。
香菇扒蛇肉
配 料
熟蛇肉400 克，水發(fā)香菇150 克。
料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、姜片、濕淀粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。
操 作
將蛇肉切厚片，下熱油鍋內(nèi)煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、姜片、蛇湯燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。
蛇肉火鍋
此火鍋湯汁乳白，質(zhì)美肉香，鮮醇味濃，風(fēng)味獨特，并有除濕祛毒之功效，對風(fēng)濕麻痹、風(fēng)毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。
原料：活蛇l條，雞翅500g,豬肉、牛環(huán)喉、水發(fā)香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
調(diào)料：料酒25g，姜塊30g，豬汕400g，奶湯2500g，精鹽、胡椒粉、味精各5g。
制法：
將活蛇剮皮，摘下蛇膽(用白酒浸泡)，剁去頭、尾，將蛇剁成長約3cm的段；
雞翅洗凈，入開水鍋汆一下?lián)瞥觯恐粩爻蓛啥危?/p>
豬肉片成大而薄的片；
香菇去蒂，洗凈．片成片，牛環(huán)喉撕去外壁上筋絡(luò)，切成長6cm、寬2cm的條；
小白菜擇洗干凈，理好待用。
以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋周圍。
炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱．
投入蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油；
鍋中留底油，下雞翅炒幾下。
加奶湯淹沒原料，放料灑、姜塊、胡椒粉，用大火燒開，用手勺打去浮沫，淋入熟豬油，用急火熬15分鐘，舀入火鍋中，火鍋始終保持滾沸狀態(tài)。
加鹽、味精，即可燙食各種葷素料。
蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃，用鹽、味精、醋、白糖、香油調(diào)汁蘸食。
竹絲雞燴蛇羮
用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙
做法:
(1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲
(2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲
(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成