回族風味飲食有：

（一）手抓羊肉

手抓羊肉是西北回族人民的一種地方風味的名菜。各地的做法基本一樣。將整個羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊，用冷水浸泡并洗凈血水后，放入清水鍋里煮，待水滾后除去浮沫，同時放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱吃，每人準備一個小碟，調(diào)上醬、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干凈，邊撕邊蘸著吃。寧夏、青海有些地方吃手抓時，只用蒜片下著吃，不用其它調(diào)料。

（二）燴羊雜碎

燴羊雜碎是西北廣為流傳的回族風味小吃，甘肅臨夏等地的回族管它叫羊雜割。羊雜碎一般人認為是不登大雅之堂 的，然而經(jīng)過愛清潔講衛(wèi)生。擅長飲食業(yè)的回族之手，卻別具一格，名揚主途。特別是寧夏、甘肅、陜西、青海等地的回族做羊雜碎，歷史悠久，富有經(jīng)驗和傳統(tǒng)。羊頭羊蹄燎得又黃又亮，心肝腸肚用開水燙洗得干干凈凈，尤其是灌面肺頗有技術(shù)。將羊肺從喉管灌滿水，然后倒去，反復(fù)數(shù)次，直到羊肺呈潔白色時，將洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺擴張，掛起空去水分。待全部洗好后，將羊頭、腸、肝、肚、肺一起下到開水鍋里，除去浮沫，煮半小時取出。再撇出楊油炸辣椒而成為紅油。燴羊雜碎時，將羊頭、肚、肝、肺均切成厚薄粗細均勻的線絲，下入原湯，凋入蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和其它時鮮蔬菜少量，即烹調(diào)成了色味俱全的燴羊雜碎。

（三）涮羊肉

涮羊肉以回族經(jīng)營而聞名于海內(nèi)外，是一種高級待客佳肴?；刈逡步袦y鍋子。吃涮羊肉能激發(fā)人們歡樂愉快的情緒，誘人食欲?？腿撕椭魅藝诨馉t旁，邊品嘗邊敘談，向香情意濃。吃涮羊肉是很講究的，一是要選好羊肉，現(xiàn)在一般以寧夏、內(nèi)蒙的綿揭羊肉為最佳，且用后腿肉者多，肥瘦相間；二是講究刀工，主要是把肉切成薄片；三是要準備佐料，如辣油、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、蔥花等十幾種，同時還要準備酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是要講究“涮”，一般在涮鍋子里加進姜片、羊尾油或海米、鮮蘑菇后，待湯開時將肉片用筷子夾住放入湯中涮幾下即可食。

（四）油香

油香是回族民間傳統(tǒng)食品，是回族對油餅的特殊稱謂。每逢節(jié)日都要炸油香以示慶賀。寧夏回族對油香很講究，一般在炸油香之前，要洗大、小凈，以保持清真。吃油香時，要順著刀口方向用手掰著吃，忌諱一口一口咬著吃。

（五）蓋碗茶

蓋碗茶又稱“三炮臺”，民間叫“盅子”，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。蓋碗茶，因配料的不同而有不同的民稱，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人，可根據(jù)病情選不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；促進消化可用白糖清茶。日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。

回族喝蓋碗茶，不能拿掉上面的蓋子，也不用氣吹飄在上面的茶葉，而用蓋子“刮”幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。 每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶 盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口地慢飲，如 同漢族飲酒那樣。主人倒茶時，客人一般不要客氣，更不能端上來一口不喝。那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。

在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留一點，這樣主人會給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從蓋碗中撈出一顆大紅棗吃到嘴里，表示已經(jīng)喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。