寧夏的早晨，是在 肉香、面香、茶香交織的 硬核早餐中醒過來的。

銀川早餐店端出一碗碗 面肺子羊雜碎， 固原則將羊肉做成扎實(shí)的肉丸子點(diǎn)綴 生汆面； 中衛(wèi)人心心念念的 燴小吃少不了 夾板子和 油炸素丸子， 石嘴山人清晨也饞酸辣軟糯的 大武口卷涼皮。

最好吃的羊肉搓面，就在自家樓下。攝影/砍柴書生

吳忠早茶，則自成一派，與廣東早茶、揚(yáng)州早茶平分秋色。八寶茶清甜熱鬧，牛肉面湯鮮面韌，幾十種面點(diǎn)和小菜精致可口，最重要的則是那份和親友或生意伙伴一起從早上吃到中午的悠閑。

早餐的真諦，正是 寧夏人的選擇： 既要吃飽又要吃好，羊肉、碳水、茶我都要！

寧夏人的早晨，是羊肉味兒的！

寧夏灘羊鮮美不膻，享譽(yù)全國，而從早就開始吃羊肉，正是獨(dú)屬于寧夏人的幸福。

羊雜碎，銀川人早起的動(dòng)力

羊雜碎店一般在早上六點(diǎn)多開門，老板三兩下便盛好一碗熱氣騰騰的 羊雜碎，舀上大勺紅艷艷的 羊油辣子，撒上綠油油的香菜末，香濃的羊湯里， 羊肚、羊肝、羊心、羊臉肉若隱若現(xiàn)，大半碗的 面肺子白里透粉。

半碗面肺子，厚厚一層羊辣油。攝影/健忘的行攝世界

這槐高 面肺子最具寧夏特色，制作前要將暗紅的羊肺清洗6遍銷枯，直到變成白色，然后灌注面漿，入水煮熟，再切成條狀。

吃的時(shí)候一定要配上 三角茴香餅，面肺子的口感又像肉又像面，幼滑厚實(shí)，羊雜脆嫩柔韌的極致鮮美在唇齒間炸裂，在這蕭瑟秋風(fēng)中，能溫暖你一整天。

羊肚柔韌、羊心耐嚼、羊肝厚實(shí)……攝影/戈文

羊肉餡，美味的不二法門

羊肉鉛斗尺融入寧夏人早餐的三十六計(jì)，除了做羊雜，便是甘心做配角。

羊肉調(diào)和，精髓在于 米面交融，加洋芋、豆腐等煮作一鍋，羊肉切丁爆炒加進(jìn)去，最后澆上辣椒熱乎乎地吃一碗，湯濃鮮美，飯香肉爛。

羊肉粉湯，總帶著幾分節(jié)慶早晨的氣息。攝影/詠梅127

羊肉粉湯，也叫 “頭腦”，主角是扁豆涼粉，羊肉煮湯，切片點(diǎn)綴； 羊肉粉湯水餃，別名 “皮條拉石頭”，或許水餃包著羊肉餡，作為節(jié)慶必吃，藏著寧夏小孩的童年回憶

帶有南方基因的 餛飩、生煎，在寧夏也可以是羊肉餡，肉嫩味鮮，皮薄餡多。寧夏的南北融合氣質(zhì)，有種迷人的反差感 。

水煎包則是更具西北本土氣質(zhì)的面食。攝影/Mia唐

羊肉面，吃飽就是爽

想知道寧夏人有多熱愛 羊肉，還得看早晨的一碗 羊肉面。

不論是家樓下總會(huì)有的經(jīng)典款 羊肉臊子面和 羊肉搓面，還是寧夏特供 羊排小揪面、 生汆面，變的是面的形態(tài)，不變的是羊肉。

家常又美味，羊肉臊子面深入人心。攝影/砍柴書生

羊肉丁爆炒出香味，加豆腐、辣椒等熗一鍋紅湯臊子，再下入手搟面，一碗羊肉臊子面就能端上桌；而羊肉和洋芋、豆腐、西紅柿一起炒的臊子，下入寧夏特色手搓面，就是羊肉搓面。

固原生汆面的特色就是小肉丸。攝影/砍柴書生

羊排小揪面要用切塊羊肋排最地道，固原特色生汆面里放羊肉丸子，才是正解。這些羊肉面各有特色，面香和肉香難解難分，早晨吃一碗，就能成為這一整天工作學(xué)習(xí)的底氣。

沒想到吧，西北也有早茶文化！

吳忠早茶，即 寧夏吳忠市的早茶文化，是西北地區(qū)少有的早茶文化，也是“塞上江南”的集中體現(xiàn)。

吳忠當(dāng)?shù)氐脑绮瓒荚?拉面館里，開上一間包廂，親朋聚會(huì)或者談生意，邊吃邊聊。不同于廣東早茶和揚(yáng)州早茶的精巧細(xì)膩，吳忠早茶就突出一個(gè) 硬核扎實(shí)――吳忠人習(xí)慣先喝八寶茶，上一大桌面點(diǎn)和小菜，五香牛肉按斤切，最后用一碗牛肉面收尾。