鑒別苦蕎茶好壞有哪幾種方法

食用價(jià)值

苦蕎茶是將苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品?？嗍w學(xué)名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價(jià)值極高。

方法

看產(chǎn)地：苦蕎茶屬蓼科植物，產(chǎn)于我國雁門郡海拔2000米以上的高寒山區(qū)，我國的產(chǎn)地為山西省。俗話說：世界苦蕎在山西，山西苦蕎在雁門。

看形狀色澤：品質(zhì)優(yōu)的苦蕎茶，顏色偏黃，大小均勻，且不會(huì)有色差。如果你發(fā)現(xiàn)自己所買的苦蕎茶發(fā)白或者整體看來顏色不統(tǒng)一，那么說明你買的苦蕎茶是品質(zhì)劣的產(chǎn)品。

看工藝：苦蕎茶加工上會(huì)有很多工藝，而以烘焙類苦蕎茶和膨化類苦蕎茶最為普遍。雖然膨化類苦蕎茶外形更圓潤，色澤金黃，顆粒也較大，但是原料苦蕎的營養(yǎng)成分在加工的過程中被破壞，在喝時(shí)容易上火，同時(shí)本身還會(huì)有鉛等一系列致癌物，長期飲用還會(huì)讓人發(fā)胖。而烘焙類苦蕎茶相比膨化類苦蕎茶其工藝更加復(fù)雜，價(jià)格更高御渣，但其很好的保留了蕎麥特有的香味和營養(yǎng)成分，是一種健康的茶品。如果你還是不能很好的確認(rèn)自己所購買的為哪一種茶的話，可以取一部分苦蕎茶放入水中，大部分懸浮在迅拆圓水面上的為膨畝塌化類，沉入水中的為烘焙類。

苦蕎茶如何辨別真假？

1、顏色辨別

苦蕎茶用鮮開水沖泡，湯色呈黃綠色，清澈透明無雜質(zhì)。反之，湯色渾濁或過于淡白無色則為假的。不論是胚芽型的還是全株型的，泡出來湯色均應(yīng)為黃綠色。

2、香味辨別

黑苦蕎茶應(yīng)具有蕎麥的自然香味，而不是用其它香精來調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為假的。

3、茶湯辨別

優(yōu)質(zhì)苦蕎茶醇和天然，回味悠長，可持續(xù)沖泡6-9次，依然茶色橙黃清亮；假的苦蕎茶具有不自然的雜味，味道過于單則橘兆薄或稠密，沖泡3次左右即淡而無味。

擴(kuò)展資料

種植方式

（一）選育良種

根據(jù)各地生態(tài)條件和生產(chǎn)水平科學(xué)選種，避免未經(jīng)試驗(yàn)的跨區(qū)引種。本區(qū)主推品種有九江苦蕎、云蕎1號(hào)、昭苦1號(hào)、川蕎1號(hào)、西蕎1號(hào)、黔苦2號(hào)、黔苦5號(hào)等。

（二）精細(xì)整地

苦蕎忌連作，以豆類、馬鈴薯、燕麥、玉米、烤煙等茬口較好。前作收獲后及時(shí)耕翻滅茬，播前3－4天二次整地，達(dá)到播層松軟細(xì)碎平整，結(jié)合整地畝施有機(jī)肥500－750公斤。

（三）適期播種

本區(qū)春播一般在4月上旬，7－8月份收獲；秋播在8月上中旬，11月份收獲。播前做好種子精選和曬種，也可采用沼液浸種、藥劑拌種等防治病害和促進(jìn)出苗。

對(duì)條播，一般采用寬窄行，以5－6米開廂，播幅13－17厘米，空行20－25厘米，南北壟為伍簡好，畝基本苗6－9萬株為宜孫租。對(duì)點(diǎn)播，行距25－30厘米，每穴5－7株。

（四）病蟲害防治

本區(qū)主要病害有輪紋病、褐斑病、白霉病等，一般采取藥劑拌種、輪作倒茬等措施防治。蟲害主要有二紋柱螢葉甲、粘蟲、草地螟、鉤翅蛾等，一般在現(xiàn)蕾到開花期防治，可以用除蟲聚酯類殺蟲劑進(jìn)行防治。

（五）適時(shí)收獲

田間80%植株籽粒成熟時(shí)及時(shí)收獲，收割后在田間堆放2－3天進(jìn)行脫粒、晾曬，種子含水量達(dá)13%以下儲(chǔ)存。

參考資料來源：百度百科—苦蕎茶

1、顏色辨別

苦蕎茶用鮮開水沖泡，湯色呈黃則橘兆綠色，清澈透明無雜質(zhì)。反之，湯色渾濁或過于淡白無色則為假的。不論是胚芽型的還是全株型的，泡出來湯色均應(yīng)為黃綠色。

2、香味辨別

黑苦蕎茶應(yīng)具有蕎麥的自伍簡然香味，而不是用其它香精來調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為假的。

3、茶湯辨別

優(yōu)質(zhì)苦蕎茶醇和天然，回味悠長，可持續(xù)沖泡6-9次，依然茶色橙黃清亮；假的苦蕎茶具有不自然的雜味，味道過于單薄或稠密，沖泡3次左右即淡而無味。

擴(kuò)展資料：

原料

苦蕎孫租茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”要比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。

但是，“蘆丁”、“硒”在麩皮里面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量最高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應(yīng)該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時(shí)就會(huì)壞掉，而且只能在苦蕎麥?zhǔn)崭畹臅r(shí)候獲得。所以原料是麩皮和胚芽的黑苦蕎茶更好。

參考資料來源：百度百科—苦蕎茶

判斷苦蕎茶好壞的方法。

一、 產(chǎn)品外觀：好的苦蕎茶外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒有數(shù)猛色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。

二、 香味：好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥鬧芹香味，而不是用其它添加劑和化學(xué)助劑來調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。

三、 湯色色澤：把苦蕎加開水浸泡，觀察水的顏色，一般的苦蕎都是黃色，但蘆丁含量高的會(huì)呈黃綠色，這是因?yàn)樘J丁和水反應(yīng)后呈綠色的緣故！。（注：判斷苦蕎好薯彎橋壞的最重要指標(biāo)是蘆丁的含量）

四、 湯色與香味的持久性：好茶的湯色及香味持續(xù)時(shí)間為沖泡3-4次左右。

苦蕎茶經(jīng)過炒制而成的，泡出的顏色為清亮的黃色，聞起來有種甘甜的感覺。

優(yōu)劣苦蕎茶分辨方法

茶粒顏色

優(yōu)質(zhì)苦蕎茶粒呈金黃色，劣質(zhì)為黃褐色，甚至深褐色。優(yōu)質(zhì)苦蕎茶是采取純凈陽光自然叢顫脫水，陽光晾曬成金黃色的顆粒，再低溫慢慢成熟，劣質(zhì)苦蕎茶是工廠為了降低成本，趕進(jìn)度，成型后直接進(jìn)烤箱高溫烘烤，最終因溫度過高而成為深褐色。

茶湯顏色

優(yōu)質(zhì)苦蕎茶湯色黃綠淳亮，劣質(zhì)湯色昏暗。優(yōu)質(zhì)苦蕎茶經(jīng)陽光脫水、低溫成熟，湯色非常自然，而劣質(zhì)茶則無法比擬。

茶湯純凈度

優(yōu)質(zhì)苦蕎茶湯色清澈純凈，劣質(zhì)則略顯渾隱粗濁。苦蕎麥的特點(diǎn)是黏性特別強(qiáng)，一旦黏成茶粒，不會(huì)散，這一點(diǎn)與其它作物比如小麥、燕麥、甜蕎等有本質(zhì)區(qū)別，因此，只要是純粹的苦蕎制作的茶，湯色都非常純凈。

茶湯香味

優(yōu)質(zhì)苦蕎茶是自然爽口的麥香味，劣質(zhì)則帶有苦味、焦糊的味道。

耐泡度

優(yōu)質(zhì)苦蕎灶鄭鎮(zhèn)茶耐沖泡且不會(huì)散，因?yàn)槲刺砑尤魏蔚募兛嗍w麥黏性非常好強(qiáng)，就算泡幾天幾晚也不會(huì)散；而劣質(zhì)沖泡幾次后就不行了，而且茶粒會(huì)慢慢散開。