牛蒡用不用焯水？

處理訣竅：牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要暴露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會被氧化，也可將處理好的牛蒡放入濃度為3%的醋水中浸泡15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

不用，燉肉或作湯極佳，不用放很多

牛蒡開花嗎？

已經(jīng)開花結(jié)籽的牛蒡不能用，牛蒡開花說明牛蒡根已經(jīng)嚴(yán)重老化,中間是空心或者是干柴化了,不能吃和加工了。 牛蒡，清熱解毒，消腫止痛，有“東洋參”的美譽(yù)；而且牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金，故在臺南稱黃金牛蒡茶。 首先，看它的形狀，優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡，長度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細(xì)基本均勻一致，筆直無分叉； 然后，看它的色澤，優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡，表皮為淡黃色，光滑不粗糙。 另外，在挑選的時(shí)候，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。 特別注意：挑選牛蒡的時(shí)候，不要挑選太長或者太短的，粗細(xì)不均，形狀奇特的，這些都不好。