1. 炒青茶葉功效與作用

不是所有的新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過淘洗再炒制，根據(jù)茶葉的種類不同，所制作的方法也不同，分別是：

1、綠茶：綠茶的工藝流程為殺青→揉捻→干燥。

2、紅茶：紅茶的工藝流程為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

3、烏龍：烏龍的工藝流程為茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

4、黃茶：黃茶的工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。

5、黑茶：黑茶的工藝流程為殺青→揉捻→渥堆→干燥。

6、白茶：白茶的工藝流程為萎凋→干燥

2. 什么是炒青茶

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程。區(qū)別在于一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。

2.繼續(xù)散失水份，準備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：

1·做青中剩余的低沸點芳香物質(zhì)進一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。

2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

3. 炒青茶葉功效與作用及禁忌

新摘的茶葉炒過以后更才香是因為茶葉在被殺青炒制過程中，發(fā)生了許多變化。老祖宗發(fā)明的殺青法，就是在茶葉被采摘下來后進行第一輪加熱炒制，去除嫩葉青苦味道又保持了嫩綠顏色，防止發(fā)酵變色腐爛。

然后這些被殺得半蔫吧的茶芽要放涼了，再進行最后一次炒制，這次就是關(guān)鍵了，有的茶要揉搓（碧螺春、信陽毛尖類），有的茶要按在鍋底“炒”（龍井類），有的茶要團按修型（四川的竹葉青），有的茶要邊炒邊抖（毛峰類）。

4. 炒青茶葉的功效與作用

炒青”是茶葉殺青的一種方式，二葉炒青效率高，殺青充分，茶葉的香氣也能被充分激發(fā)出來。

5. 茶葉炒青的作用是什么

炒茶葉青色變黃是因為茶葉遇熱就會變黃

6. 炒青綠茶的功效

炒青茶是綠茶一種，同曬青、蒸青、烘青相似,因綠茶加工不同而命名。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇。特征 　　品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。 　　炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、六安瓜片等。

7. 炒茶有什么功效和作用

1.摘茶青

挑選在晴朗的天氣，在晌午剛開始採摘荼葉，用竹筐盛裝茶青，維持茶青在透氣性的自然環(huán)境中，不可以讓茶青處在炎熱自然環(huán)境中，謹記不要在大霧天或是下完雨后馬上採摘荼葉。

2.萎凋

採摘好的茶青要攤放到廣口的竹質(zhì)器皿中，流失鮮葉中不必要的水份，一般萎凋時間大概2~3鐘頭，切記不必將剛出山的鮮葉馬上入鍋制做。

3.柴火鍋茶葉殺青

歷經(jīng)萎凋后的茶青最先倒進熱鍋中開展茶葉殺青，熱鍋的溫控在200度上下，在熱鍋中茶葉殺青大概10分鐘，隨后導進冷鍋中再次制做大概10分鐘，冷鍋溫度大概150度上下，這道工藝過程溫控十分關(guān)鍵，傳統(tǒng)式手工制作綠茶葉是用柴火鍋炒茶，鍋溫由炒茶老師傅認知決策，如同燒菜一樣，由主廚決策火火災小，鍋溫低了，便會出現(xiàn)茶葉殺青殺不透，進而荼葉香味不出，鍋溫高了便會出現(xiàn)，荼葉被燒糊，立即影響荼葉的香味和味道。因而本道工藝過程，鍋溫控制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.碳火蛋糕烘焙

茶葉殺青進行以后，需要將荼葉用專用型烘焙工具，反復數(shù)次蛋糕烘焙，干茶內(nèi)殘余水份只有控制在2%以內(nèi)，防止干茶內(nèi)活性酶再次發(fā)醇，導致返青，進而改變茶的口味。這道工藝過程的關(guān)鍵是反復蛋糕烘焙干茶，既不可以燒糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份殘余過多。

5.挑選欠佳品

手工制做的荼葉，在所難免出現(xiàn)某些燒糊的葉子，這種葉子也會影響湯色的總體口味，以便確保荼葉的高檔質(zhì)量，最終需要將干茶中的燒糊葉子選擇出去，那樣泡出去的湯色口味將更為極致。

6.冷藏貯藏

綠茶葉制做進行之后，一定需放電冰箱里冷凍儲存，那樣的目地是維持綠茶葉持續(xù)性的香味和味道不容易流失，超低溫能大幅度降低酶的活性，也就阻攔了干茶的霉變，冷凍的綠茶葉也就能更長久的保存其自身的味道，手工制做的綠茶葉，植物細胞產(chǎn)生一層防護膜，可以阻攔外部水份的進到，因而香味味道，比得上設備做成的綠茶葉保存期更長，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要儲放一個月上下再喝，那樣的益處取決于，不久做成的手工制作茶肝火較重，立刻食用對人體不好，能夠先將肝火褪掉再說食用，對人體的會出現(xiàn)更大好處。

8. 炒青茶葉功效與作用禁忌

炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶原本只是用來制作茉莉花茶的茶胚不同，顧名思義，炒青茉莉花茶用的是炒青綠茶的茶胚，而烘青茉莉花茶用的是烘青綠茶的茶胚

炒青綠茶跟烘青綠茶的區(qū)別只在于干燥方式的不同而已，在綠茶殺青、揉捻之后，炒干的就是炒青綠茶，烘干的就是烘青綠茶，從茶品表現(xiàn)上，除了茶青級別和各人口感差異之外，炒青、烘青并沒有孰優(yōu)孰劣的差別。

9. 青茶葉的功效與作用

茶葉消青是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。

這樣制作的茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。