1. 普洱茶為什么有點(diǎn)酸
熟普洱一股爛樹葉的味原因：
茶葉和水分長(zhǎng)期接觸但是發(fā)酵卻極其緩慢，所以導(dǎo)致茶葉水分過多而不能轉(zhuǎn)化反應(yīng)，逐漸腐敗。
潮水過重，茶葉水分過多，空氣被擠壓了出去，堆子濕度過高，溫度升不上去，導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。就像茶葉泡在水里，不能快速轉(zhuǎn)化，不見沒有發(fā)酵反而發(fā)生腐爛，出現(xiàn)酸味的概率增加。
2. 普洱茶為什么會(huì)酸
普洱茶之所以會(huì)有苦澀味，是與普洱茶中的物質(zhì)成分密切相關(guān)。普洱茶的苦味是受到了咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素、茶皂素的影響。澀味則主要來源于多酚類物質(zhì)，其中酯型兒茶素的澀味最強(qiáng)，酚酸、縮酚酸、堿性氨基酸則為酸澀味。
普洱茶有生茶和熟茶兩種，生茶苦澀味較重，熟茶苦澀味則相對(duì)較少。
3. 普洱茶喝著酸酸的
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
4. 普洱茶為什么有點(diǎn)酸酸的
造成普洱茶青臭味的原因有很多，例如萎凋不足、殺青不透、鮮葉積水太多等都是有可能的。
酸味，相較于紅茶的果酸，普洱茶的酸通常是一種不正常的酸味，甚至是一股酸臭的味道。普洱茶在發(fā)酵時(shí)，茶葉的含水量過多，微生物活動(dòng)活躍，就容易出現(xiàn)酸味。
5. 普洱生茶有點(diǎn)酸
1、干倉(cāng)自然存放。
這種自然干倉(cāng)存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，優(yōu)點(diǎn)是能較好地保留茶葉的內(nèi)質(zhì)和滋味，缺點(diǎn)是需要耗費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，大約需要3-5年，甚至更長(zhǎng)。
2、受潮后干倉(cāng)存放
可以讓茶葉在“濕倉(cāng)”狀態(tài)下存放，受潮后在移到“干倉(cāng)”，這樣反復(fù)幾次，酸味也可以消除。
這種辦法耗時(shí)較短，但對(duì)普洱茶的品質(zhì)會(huì)有明顯影響，據(jù)說會(huì)降低茶葉的“陳韻”，比較適合家庭存茶矯正發(fā)酸普洱茶時(shí)使用。
3、二次渥堆發(fā)酵
如果你是大企業(yè)，手上有大量的發(fā)酸普洱，用這種方法可以進(jìn)行補(bǔ)救。但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時(shí)還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。
二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，茶湯紅濃，醇和感欠佳，陳韻弱。但如果在干倉(cāng)環(huán)境下存放，品質(zhì)會(huì)漸漸轉(zhuǎn)好，甚至還會(huì)給你驚喜哦！
6. 普洱茶為什么有點(diǎn)酸酸的味道
一、普洱茶的初制過程中產(chǎn)生的異味
鮮葉采摘方法不當(dāng)損傷嫩莖；
采下的鮮葉在茶地晾攤不當(dāng)；
鮮葉運(yùn)輸過程中捂到或?yàn)闄C(jī)械損傷；
鮮葉運(yùn)到初制場(chǎng)所后，放置不當(dāng)造成葉溫過高、缺氧等；
殺青中，鍋溫控制不當(dāng)，造成裹黃或灼焦等；
揉捻葉堆放過厚、時(shí)間過長(zhǎng)；
晾曬和挑揀過程中接觸到種種異味。
二、毛茶放置、運(yùn)輸過程中吸附的異味
曬青毛茶在放置、運(yùn)輸過程中吸附了異味；
茶葉精制（包括蒸茶水質(zhì)）、低溫烘干、包裝過程中吸附了異味。
三、毛茶和成品茶在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的異味
有的茶商將當(dāng)季的毛茶放到下一季或幾年后再加工，但由于儲(chǔ)存不當(dāng)，造成受潮、串味污染，使毛茶出現(xiàn)不同程度的變質(zhì)；
成品茶由于儲(chǔ)存不當(dāng)，最容易造成受潮、光照、串味等，使茶品變質(zhì)，這個(gè)問題在市場(chǎng)上出現(xiàn)的問題最嚴(yán)重。
四、毛茶和成品茶儲(chǔ)存過程中最應(yīng)重視溫度和濕度的問題。由于茶品所處環(huán)境溫度過高、濕度過大，導(dǎo)致有害菌參與了茶品后發(fā)酵產(chǎn)生了異味
空氣溫度超過30攝氏度，相對(duì)濕度超過80％時(shí)，茶品就會(huì)受潮變質(zhì)，從而產(chǎn)生異味。因此，在毛茶存放和成品茶儲(chǔ)存等過程中必須尤其注意和防止高溫、潮濕霉變這些關(guān)鍵性問題。
五、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的毛茶和成品茶受光照而產(chǎn)生的異味
過去由于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不好或不講究，老茶品即便存放于干燥的環(huán)境中，光照味和串雜其他異味的情況也常常發(fā)生。
光照對(duì)茶品造成的危害是不可逆轉(zhuǎn)的。光照包括太陽光、燈光和其他強(qiáng)光，它們給普洱茶帶來的異味是很明顯的，但有人卻把它當(dāng)作一種香味來喝。
總之，普洱茶是飲品，必須符合“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、愉悅”食品三原則，這也是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。任何違反普洱茶科學(xué)制作規(guī)律，違背普洱茶科學(xué)儲(chǔ)存原則的，都是要不得的。
對(duì)此，我們必須引起高度的重視，以科學(xué)原理為指導(dǎo)，保證制茶、存茶、泡茶整個(gè)過程的技術(shù)措施到位，使我們從品飲普洱茶湯中得到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、愉悅的享受。
7. 普洱茶為什么發(fā)酸
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。
那普洱茶為什么有酸味呢?是什么原因?qū)е缕斩栌兴嵛兜哪?一般物品出現(xiàn)酸味，第一反應(yīng)就是此物變質(zhì)了，那普洱茶出現(xiàn)酸味是不是變質(zhì)導(dǎo)致的呢?普洱是當(dāng)下熱銷產(chǎn)品，很多人選擇普洱進(jìn)行修身養(yǎng)性，或是保鍵養(yǎng)生，初次品嘗喝普洱時(shí)，他們不知道普洱茶為什么有酸味，以為是茶變質(zhì)了，那到底是什么原因呢?普洱茶為什么有酸味?其實(shí)茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質(zhì)來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機(jī)酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。特別是加工形成的酸大于茶葉本身的酸，所以很多發(fā)酵茶的滋味產(chǎn)生的酸味比重要大。說到前發(fā)酵是因?yàn)樵颇鲜‘?dāng)?shù)夭柁r(nóng)意識(shí)不夠，有意沒意地在殺青到揉捻、初干后的茶葉不及時(shí)攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環(huán)節(jié)時(shí)間過久、蒸氣溫度過高到曬干不及在溫度和水熱作用之下微生物活動(dòng)進(jìn)行發(fā)酵，也會(huì)出現(xiàn)酸味。大部分的輕微前發(fā)酵的曬青茶來說茶湯口感上不會(huì)很明顯。如果說發(fā)酵不當(dāng)會(huì)容易產(chǎn)生酸味的話，那就要說到普洱茶的熟茶，因?yàn)橥ㄟ^灑水后發(fā)酵的技術(shù)中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，例如發(fā)酵時(shí)間不到位的輕發(fā)酵和灑水時(shí)水分過多過少引起的不良發(fā)酵，發(fā)酵完畢出堆高溫殺菌的溫度都會(huì)直接影響到茶中的酸。普洱茶為什么有酸味?其實(shí)這還與其后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸，例如茶葉存放過程當(dāng)中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長(zhǎng)期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為后烘倍方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸，還有就是讓茶葉暴露在高溫環(huán)境通風(fēng)過久也一定會(huì)出現(xiàn)酸,然而這中酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快，制程失敗和儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)牟铚岫y化鎖定口腔兩頰，這種酸就算是長(zhǎng)期的后陳化都難煺掉。相信大家現(xiàn)在對(duì)普洱茶為什么有酸味應(yīng)該有所了解了，提醒大家如若喝出普洱茶有酸味，不要認(rèn)為是茶變質(zhì)了，而是普洱茶本身就有這種味道的。普洱茶味道有很多種，酸味只是其中一種。做為當(dāng)下熱銷產(chǎn)品之一，茶市自然會(huì)出現(xiàn)以假亂真、以次充好的現(xiàn)象，因此大家在選購(gòu)普洱時(shí)，最好選擇具有普洱茶品牌的專賣店進(jìn)行購(gòu)買。8. 普洱熟茶有點(diǎn)酸
普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：
（1）普洱茶所產(chǎn)地氣候的影響，云南還有很多這樣的茶山，比如易武茶山所產(chǎn)的普洱茶，大多數(shù)都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。
（2）由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。
（3）由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況，嗅覺、味覺靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>
（4）儲(chǔ)存普洱茶時(shí)，存放的環(huán)境溫度過高，或者倉(cāng)儲(chǔ)后期用高溫處理，這兩種情況我們都要避免，以防高溫致使普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。
熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過高、速度過快；二是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。
2、酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。
例如茶葉存放過程當(dāng)中，直接或者間接曬到陽光(紫外線)，長(zhǎng)期密封下放在高溫地方，如果人為后烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。
茶葉暴露在高溫環(huán)境，通風(fēng)過久也會(huì)出現(xiàn)酸，然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。
因此，由以上說明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。
3、是不是有酸味的普洱茶，都是品質(zhì)差的普洱茶！
文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了，那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢？當(dāng)然不是！看看以下這兩種情況下，反而說明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。
一是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。
二是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。
4、有酸味的普洱茶，還能不能喝？
雖然說帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時(shí)候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。
好的茶品一定是會(huì)讓人品飲的時(shí)候感覺到愉悅的，普洱茶的酸味也是一樣。
如果在品飲普洱茶之時(shí)，遇到了讓你兩頰發(fā)酸，喝起來不舒服的茶。這些大多是有“問題”的茶，滋味不好不說，還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)，還是別喝為好。
要是遇上了如上所說的，帶有微香、入口均勻、品飲愉悅，能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸，就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。
