1. 茶葉為什么要搖青
相傳，在很久很久以前，有一位茶農(nóng)上山采茶，他把茶青采摘下來(lái)之后，放在背簍里面就晃晃悠悠地下山了。
因?yàn)樯铰菲閸缜翌嶔ぃ圆枨嘣诒澈t里也隨之上下翻滾搖晃。
當(dāng)茶農(nóng)背著茶青回到家中的時(shí)候，意外地發(fā)現(xiàn)背簍中茶青散發(fā)出了如幽蘭般的陣陣香氣。
茶農(nóng)于是試著將自己采摘下來(lái)的茶葉用這個(gè)方法加工制作，于是就慢慢演變成了后來(lái)制茶工藝中搖青的步驟。
但是，茶農(nóng)的見(jiàn)識(shí)有限，他無(wú)法解釋這種通過(guò)搖制后茶葉能散發(fā)幽香的現(xiàn)象，于是就將通過(guò)這種工藝制作出來(lái)的茶叫做“烏龍茶”，也就是“糊糊涂涂不知原因制作出來(lái)的茶”的意思。
2. 茶葉搖青的作用
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。
再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。
3. 茶葉為什么要搖青頭
中茶6561質(zhì)量非常好，性價(jià)比也高。6561選用的原料是勐海茶區(qū)大葉種曬青頭春毛茶，采用6561生茶工藝配方，由昆明茶廠生產(chǎn)的。餅型圓整，干茶條索肥壯緊結(jié)，喬木香氣濃郁，沖泡茶湯金黃透亮略帶暗紅色，入口香醇，茶韻沉穩(wěn)，回甘強(qiáng)勁，有輕微綠印老茶風(fēng)韻，耐泡度可達(dá)15泡尾水不掉味，綜合口感很好。
4. 巖茶為什么要搖青
區(qū)別在于加工手法的不同。
白芽奇蘭茶與武夷奇蘭茶名稱相近，但也有所區(qū)別。武夷奇蘭是上個(gè)世紀(jì)90年代從平和縣白芽奇蘭母樹(shù)上引進(jìn)的品種，經(jīng)過(guò)十余年的進(jìn)化以融入武夷山茶種類，再經(jīng)過(guò)武夷巖茶的制作工藝進(jìn)行加工，形成了與其他地方不同的風(fēng)味。奇蘭巖茶和白芽奇蘭同屬于烏龍茶類。奇蘭巖茶是采大葉奇蘭種鮮葉制成，產(chǎn)于廣東。白芽奇蘭產(chǎn)于福建省平和縣，采制十分考究，工藝精細(xì)。從白芽奇蘭茶品種樹(shù)上采下的鮮呈要經(jīng)過(guò)涼青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干等十道工序制成毛茶，再經(jīng)過(guò)精制為白芽奇蘭茶。
相傳明成化年間，開(kāi)漳圣王陳元光第二十八代嫡孫陳元和在漳州平和境內(nèi)大芹山下的彭溪發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，芽梢呈白綠色，散發(fā)著奇特的蘭花香氣，故取名"白芽奇蘭"。清乾隆年間，漳州茶農(nóng)采摘白芽奇蘭新鮮茶葉制成烏龍茶，其茶葉顆粒緊結(jié)、外形勻整、色澤翠綠油潤(rùn)、香氣清冽，有濃郁蘭花香，品質(zhì)優(yōu)異，自誕生起經(jīng)后人采用無(wú)性繁殖的方法擴(kuò)大栽培至今已有近300年歷史。
5. 茶葉為什么要攤青
在下午4-5時(shí)，太陽(yáng)斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1．5斤，放置在陽(yáng)光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節(jié)奏地進(jìn)行旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)，使鮮葉均勻移動(dòng)，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開(kāi)青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續(xù)曬至完成；不經(jīng)翻動(dòng)，光線強(qiáng)烈或鮮葉厚攤的，曬青過(guò)程中應(yīng)應(yīng)及時(shí)輕手翻拌
2-3次，時(shí)間縮短。曬青力求均勻一至。曬青時(shí)間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午后進(jìn)行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用曬埕曬青，應(yīng)在傍晚埕面降溫后進(jìn)行或提前進(jìn)行灑水降溫，帶熱曬青會(huì)使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質(zhì)層，產(chǎn)生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴(kuò)散和滲透，影響了正常的變化，使品質(zhì)下降。
6. 紅茶搖青和不搖青的區(qū)別
金駿眉不屬于四大高香紅茶。
世界的四大紅茶是祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶四種名茶。
金駿眉原產(chǎn)于福建武夷山的桐木村，是在正山小種工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制出來(lái)的新品紅茶，十分名貴。制作一斤金駿眉需要用到數(shù)萬(wàn)顆鮮嫩芽頭，經(jīng)萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等工序，全程手工制作。
金駿眉是紅茶中的珍品，外形細(xì)小緊密，通體金、黃、黑三色相間，伴有金黃色的茶絨茶毫，開(kāi)湯后湯色如琥珀般金黃，水中帶甜，甜中透香，極具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)，并且十分耐泡，連泡12次口感依然甘甜。
7. 什么茶葉需要搖青
區(qū)別就是這兩種茶葉泡出來(lái)的茶，味道，口感都是不一樣的
8. 紅茶要搖青嗎
第一種，祁門紅茶
祁門紅茶是中國(guó)歷史名茶，而且是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
第二種，英德紅茶
英德紅茶是創(chuàng)建于1959年，英德紅茶產(chǎn)于廣東，它色澤烏潤(rùn)，顆粒均勻結(jié)實(shí)，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，適合清飲，九十年代初研究開(kāi)發(fā)出品質(zhì)超卓的“金毫茶”產(chǎn)品，成為紅茶之最，被譽(yù)為“東方金美人”，令世人矚目。
第三種，金駿眉
金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成，金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
第四種，云南滇紅茶葉
云南滇紅茶葉生長(zhǎng)于森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹(shù)高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長(zhǎng)至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國(guó)茶葉之首
9. 茶葉搖青什么時(shí)候最好
1-1.5小時(shí)
1.操作方法
茶青投入搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，每次搖青后都要進(jìn)行晾青，搖青、晾青反復(fù)進(jìn)行三至四次。每次搖青先輕后重，晾青時(shí)間先短后長(zhǎng)，晾青攤?cè)~量先薄后厚。最后一次搖青完成后將茶青稍加厚攤、靜置，至“發(fā)酵”適度即可轉(zhuǎn)入下個(gè)工序。做青整個(gè)工序歷時(shí)約10～18小時(shí)。
做青一般在傍晚開(kāi)始進(jìn)行。一般來(lái)說(shuō)，第一次搖青時(shí)長(zhǎng)為2～4分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)1～1.5小時(shí);第二次搖青時(shí)長(zhǎng)為4～8分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)為2.5～3小時(shí);第三次搖青時(shí)長(zhǎng)為10～20分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)4～5小時(shí);第四次搖青時(shí)長(zhǎng)為10～20分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)4～5小時(shí)。具體操作要視茶青、季節(jié)、當(dāng)天氣候等多種因素靈活掌握。
10. 茶葉搖青溫度多少
清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時(shí)的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。
清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長(zhǎng)涼青、輕發(fā)酵。搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時(shí)間由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。搖青時(shí)間與涼青厚度要根據(jù)茶樹(shù)品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時(shí)間短;曬青程度輕，則搖青時(shí)間長(zhǎng)。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹(shù)品種境氣溫高、濕度小，則鮮葉失水快、葉內(nèi)化學(xué)變化速度快，應(yīng)輕搖、厚攤涼;當(dāng)環(huán)境氣溫高、濕度大時(shí)，宜多次輕搖。
11. 茶葉搖青什么意思
鐵觀音一是烏龍茶工藝中的“走水”：主要是指在搖青工序中，通過(guò)搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再?gòu)娜~面揮發(fā)掉，俗稱“走水”，在這個(gè)過(guò)程中，青葉梗和葉脈中的內(nèi)含物質(zhì)也向葉面分布 。