1. 功夫茶 茶葉

功夫茶一般用烏龍茶沖泡，

傳統(tǒng)功夫茶則是用安溪鐵觀音和武夷巖茶沖泡的，能夠?qū)⒐Ψ虿璞旧淼纳阄栋l(fā)揮到極致，因此用這兩種茶來沖泡功夫茶，可以說是最為正宗的，口感也是最誘人的。

除此之外，鳳凰單叢、臺灣烏龍、東方美人也能將功夫茶泡得有滋有味。

2. 功夫茶的功夫

鐵觀音：中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，發(fā)現(xiàn)于1723至1735年，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

西湖龍井：西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過程，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從中華民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時(shí)期。

黃山毛峰：屬于綠茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等，初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

3. 功夫茶小茶壺

功夫茶分為四泡，俗稱一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華。泡功夫茶時(shí)，茶壺講究用宜興的紫砂壺，茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)的小瓷杯，水須山泉，最差也要井水，自來水是萬萬不入流的。

用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

4. 功夫茶一壺茶葉可以泡幾泡

第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯(壺)等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)，那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。

第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。為什么要這樣做呢?是因?yàn)椴栉?碎茶)是最濃的，茶末多了容易發(fā)苦，同時(shí)也容易堵塞壺嘴，如果粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn);如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了;如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。

第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時(shí)候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸;銚緣涌如連珠，是為二沸;騰波鼓浪，是為三沸;一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！笨茖W(xué)的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。第四步：高山流水 當(dāng)水二沸時(shí)，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，同樣忌直沖壺心)。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最重要的。

第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

第六步：里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時(shí)清洗茶杯。

第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作，即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。

第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀本褪乔懊嫠f的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬;“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉本褪莿蚓?，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”;“盡”就是不要讓余水留在壺中;因?yàn)橹灰獩]有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀，潮汕人還有個(gè)說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來，稱為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵，多多益善”的意思。

第九步：敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了，敬茶也有個(gè)講究，就是先從左邊的第一個(gè)客人開始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊膫鹘y(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗(喝茶)也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重

5. 功夫茶泡茶

本草綱目記載銀有＂安五臟，定心神，治驚悸，堅(jiān)骨，明目＂的功效。還具有特殊的殺菌和驗(yàn)毒屬性?？茖W(xué)還證明銀是天然的永久性殺菌劑，其殺菌機(jī)理是銀在液體中可形成帶正電荷的銀離子，能將細(xì)菌吸附其上，細(xì)菌離開賴以呼吸的酶就會立即失去作用，使細(xì)菌無法生存。因而使用銀器具有優(yōu)良的保健作用，有益健康。 用純銀杯可泡茶，銀在開水中能溶解產(chǎn)生銀離子，而銀離子具有殺毒，殺菌，美容，提高人體免疫力，促進(jìn)人體健康之功效。

6. 功夫茶 工夫茶

功夫茶第一道幾乎都是不喝倒掉的，也是洗茶。功夫茶很多都是以普洱，紅茶這一類的發(fā)酵茶為主。第一道是為了洗去茶中的雜質(zhì)。所以喝前需要倒掉一些，但是這個(gè)茶湯一般會倒在茶寵上。也叫養(yǎng)茶寵。經(jīng)常喝功夫茶的幾乎都會有個(gè)茶寵，長時(shí)間被茶湯沖洗茶寵會帶有淡淡的茶香。

7. 功夫茶 茶壺

功夫茶茶具介紹以及使用方法

1、蓋碗的陶瓷茶具

蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

2、聞香杯

聞香杯，聞香之用，比品茗杯細(xì)長，是烏龍茶特有的茶具，多用于沖泡臺灣高香的烏龍時(shí)使用。與飲杯配套，質(zhì)地相同，加一茶托則為一套聞香組杯,好處：一是保溫效果好，可以讓酒的熱量多留存一段時(shí)間，飲者也能夠握住杯頸暖一會兒手；二是酒香的味散發(fā)慢，可以讓飲者盡情地去玩賞品味。

3、茶壺(紫砂或朱泥的)

選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開時(shí)的出水)，多了少了都難控制。

4、茶盤(寬，平)

竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因?yàn)槟菚r(shí)的時(shí)間控制是論秒計(jì)的，一點(diǎn)不順手就泡壞了。

5、茶匙，茶荷

茶匙，茶荷就是干茶入壺前的量具跟其他雜七雜八的用具一套買的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯(cuò)。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準(zhǔn)確，泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。

6、爐及水壺

電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時(shí)不生異味就行。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水，萬萬不能用飲水機(jī)或電熱水壺代替，因?yàn)樗鼈冊O(shè)置的恒溫是90-95度，而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會受影響， 杯白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。

7、儲茶的罐

紙罐外套密封袋最方便實(shí)惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈)，因?yàn)楹竸┫床坏?，味道會混到茶里?/p>

8. 一杯功夫茶

什么時(shí)候才適合喝功夫茶，我一家人的生活習(xí)慣，是早上起床洗漱后，一杯250毫升的溫開水清腸胃，然后緩一緩，再吃早餐滴，間隔一小時(shí)之后任何時(shí)間都可以喝功夫茶，晚睡前都喝l溫開水是取好的。

9. 一壺茶的功夫

中國的茶文化博大精深，茶極具營業(yè)價(jià)值。每當(dāng)家里來了客人總要泡上一壺茶，雖然每個(gè)家里基本都配有功夫茶具。

中國有著悠久的茶文化歷史，早在唐朝時(shí)期，茶飲就開始在宮廷盛行，并出現(xiàn)許多茶道和茶會，之后隨著茶葉種植和貿(mào)易的發(fā)展，茶文化就由此孕育而生并逐漸發(fā)展壯大。中國人愛喝茶，全世界都知道，不論男女老少，生活中都離不開飲茶。

無論是做什么事，都要事先準(zhǔn)備一杯茶，親朋好友來家中做客，也會在家里為他們沏一杯茶，邊品茶邊聊天。喝茶可以讓我們在喧囂的城市中找回內(nèi)心的片刻寧靜，但是也許只有擁有美觀實(shí)用的茶具可以減輕繁瑣的泡茶過程帶來的煩躁。

10. 一盞茶功夫

說法一：一年有十二月，一月有五周，一周有六日，一日有十二時(shí)辰，一時(shí)辰（2小時(shí)）有四刻，一刻（30分）有三盞茶，一盞茶（10分鐘）有兩柱香，一柱香（5分鐘）有五分，一分（60秒）有六彈指，一彈指（10秒）有十剎那。

一剎那就是一秒鐘。

———————————————————— 說法二： 刻———古代用漏壺計(jì)時(shí)。

漏壺分播水壺和受水壺兩部。

播水壺分二至四層，均有小孔，可滴水，最后流入受水壺，受水壺里有立箭，箭上刻分100刻，箭隨蓄水逐漸上升，露出刻數(shù)，以顯示時(shí)間。

而一晝夜24小時(shí)為100刻，即相當(dāng)于現(xiàn)在的1440分鐘。

可見每刻相當(dāng)于現(xiàn)在的14.4分鐘。

所以“午時(shí)三刻”相當(dāng)于現(xiàn)在的中午1時(shí)43.2分 “一柱香”的時(shí)間這個(gè)概念起緣于僧人打坐，僧人以香的燃燒為計(jì)時(shí)方法，如僧人“打禪七”時(shí)一天要打11柱香，中間休息約20分鐘。

仔細(xì)想想，在當(dāng)時(shí)，這是一個(gè)很好的方法了，不受白天黑夜影響，攜帶方便，制作簡單，且能營造氣氛。

那時(shí)的香皆為手工制作，且有標(biāo)準(zhǔn)，不是可以隨便做的，一柱香燃盡約為半個(gè)時(shí)辰，即現(xiàn)在的一個(gè)小時(shí)。

晚間打更的更夫也用香來確定時(shí)間，所以也叫“更香”。

—————————— 說法三： 古時(shí)指"一柱香"的時(shí)間也就是一刻鐘左右即現(xiàn)在大約十五分鐘。

喝一碗茶的時(shí)間，從端上來開始，然后慢慢品嘗，一飲而盡，其實(shí)就是一碗茶涼到可以入口的程度所用的時(shí)間。

夏天要15分鐘，冬天10分鐘都用不了。

—————————— 另附： “一柱香”還是“一炷香” 徐世華 除夕燒頭香，即上第一炷香，據(jù)說能給人帶來好運(yùn)。

2005年1月20日的《中國商報(bào)》上，有一篇文章報(bào)道的就是上頭香的新聞——《云居寺除夕“第一柱香”起價(jià)660》。

標(biāo)題中出現(xiàn)了一個(gè)常見錯(cuò)別字，“一柱香”應(yīng)該是“一炷香”。

“柱”，本義是支撐房屋的柱子。

段玉裁說：“柱之言主也，屋之主也。

”引申泛指一般的柱狀物，如“頂梁柱”“擎天柱”“偷梁換柱”等。

也指彈撥樂器上的系弦木，如“膠柱鼓瑟”，李商隱《錦瑟》詩中有：“錦瑟無端五十弦，一弦一柱思華年。

” “炷”的本字是“主”，意思為燈心。

《玉篇》：“炷，燈主也。

”借指燈、燭。

引申指可以燃燒的柱狀物。

再借用作量詞，用于點(diǎn)燃的線香，如唐代許渾《秋夕宴李侍御宅》：“燭換三條燼，香銷十炷灰。

”表示時(shí)間長短的說法，有一句俗語，叫“一炷香工夫”，諺語有“人爭一口氣，佛爭一炷香”。

可見，“柱”和“炷”兩今字的功用不一樣，互不通用。

關(guān)鍵的一點(diǎn)是，“炷”字從火，用于指燃燒的東西，用作量詞時(shí)，專門用來計(jì)量線香的數(shù)量。

“一炷香”是不可以寫成“一柱香”的。

2008-05-26 人教網(wǎng) 既然說午時(shí)三刻，那么“刻”與“時(shí)辰”肯定有換算關(guān)系，而第二種說法明顯把兩者單獨(dú)定義，是矛盾的。

從電視上看，一炷香時(shí)間并不長，若一炷香約為半個(gè)時(shí)辰，那為什么不直接說半個(gè)時(shí)辰？所以，說法二不對。

說法三沒有依據(jù)，若一炷香的時(shí)間就是一刻鐘左右即現(xiàn)在大約十五分鐘，那么一炷香與一刻鐘重復(fù)，古人沒必要有了“一刻鐘”還要“一炷香”。

還有我覺得“一炷香”、“一盞茶”是規(guī)定的時(shí)間量詞，而并不是實(shí)際上的燃一柱香、喝一盞茶。

何況香有長有短，茶杯的保溫性能也有優(yōu)劣。

最后說法一中只有一刻鐘與現(xiàn)在有沖突，但是古時(shí)候的一斤還等于十六兩呢，也不是和現(xiàn)在不一樣嗎？只是時(shí)代不同，一刻鐘改短了也不足為奇。