沏茶步驟

燙壺

在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

溫杯

燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

高沖

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱(chēng)“高沖”。

低泡

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴首旅滲與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱(chēng)“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類(lèi)推。

分茶

茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿(mǎn)為度。

敬茶

將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

聞香

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

品茶

“品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

編輯本段茶量控制

沏茶方法

沏茶要將每種茶不同的風(fēng)格表現(xiàn)出來(lái)，不只是自私地把它泡來(lái)喝，有了這樣的心情，才有辦法與茶為友，很客觀地欣賞茶的美。

從小壺茶練起。小壺茶的沏茶方式，是茶道基礎(chǔ)課程中常練習(xí)的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多，地區(qū)間、個(gè)人間在做法風(fēng)格上的變化也比較大。

時(shí)間關(guān)系

泡茶時(shí)茶葉放置量、浸泡時(shí)間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時(shí)要短，茶量放得少，浸泡時(shí)間要長(zhǎng)。這時(shí)如果水溫高，浸泡時(shí)間宜短，水溫低，浸泡時(shí)間要加長(zhǎng)。

茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細(xì)的程度。一般?？吹牟枞~外形，就泡茶角度言之，可分為下列三類(lèi)。

特密級(jí)

如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀熏花香片等。

次密級(jí)

如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等。

膨松級(jí)

如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。

假設(shè)第一泡欲浸泡一分鐘得出適當(dāng)濃度茶湯，那特密級(jí)只要放1/5壺量即可，次密級(jí)要放1/4壺，膨松級(jí)放六、七分滿(mǎn)。第二道以后看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性決定增減的時(shí)間，以下數(shù)項(xiàng)是應(yīng)考慮的因素：

揉捻成卷曲狀的茶，第二道、第三道方完全舒展開(kāi)來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需鎮(zhèn)汪要縮短。

揉捻輕、發(fā)酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以二、三道后濃度緩慢，必須增加更多的時(shí)間。

重雕萎凋、輕發(fā)酵的白茶類(lèi)如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)。

細(xì)碎茶葉可溶物釋物出很快，前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后各道的時(shí)間應(yīng)增加得更多。

重焙火茶可溶物釋出的速度較同類(lèi)型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后愈多道增加愈多的時(shí)間。

普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整時(shí)間。細(xì)碎多者參考第四條，緊結(jié)程度低者參考第一條，緊結(jié)程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展速度調(diào)整之。

將茶湯倒出后；若相隔時(shí)間長(zhǎng)（如10分鐘以上），下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短。若屬二、三道的茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度，放置10分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。

泡茶時(shí)，置茶量最好適當(dāng)，寧愿少也不要太多。一般來(lái)說(shuō)，第二泡過(guò)后，茶葉就會(huì)膨脹到九成以上。所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿(mǎn)出來(lái)，而需要將壺蓋下壓的狀況。

以烏龍、鐵觀音、金萱來(lái)比較。金萱膨得最兇，鐵觀音次之。生熟來(lái)說(shuō)，熟茶膨脹的倍數(shù)較小。如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什么品種制成，茶葉膨松，要放多量。

一般而言放滿(mǎn)壺，而且如果覺(jué)得泡出來(lái)濃度不夠（包種茶沖泡時(shí)間因?yàn)榘l(fā)酵、烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過(guò)40秒），置茶量就應(yīng)增多。方法有二：

置茶時(shí)，用小茶棒將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點(diǎn)。

置茶時(shí)用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會(huì)多一點(diǎn)，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會(huì)影響沖泡出來(lái)的滋味。

白毫烏龍的沖泡方式有兩種：

一種是類(lèi)似包種茶的置茶方式，沖茶時(shí)，溫度要降低，否則容易有澀味。

一種是置茶量者脊少，可以用高溫直沖，因?yàn)闇囟雀?，所以溶解出的種類(lèi)就會(huì)比較多，一般用于優(yōu)良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那么濃稠。

兩種的置茶量差不多相差20～30倍。

綠茶例如龍井，置茶量不應(yīng)太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層。沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開(kāi)水先沖到一個(gè)杯子（可以用茶海），在將水沖到蓋杯中。

同樣是烏龍，同樣是包種，但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣。21世紀(jì)手采茶，采摘茶葉時(shí)間比以往提早個(gè)幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數(shù)也比較大。

時(shí)間控制

第一道浸泡的時(shí)間，最好能在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~各種可溶于水的成分比較有機(jī)會(huì)釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質(zhì)。如果時(shí)間太短，如三、四十秒，可能只有部份的物質(zhì)溶出，較難反應(yīng)該種茶的真面目。所以國(guó)際鑒定茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯泡法，浸泡時(shí)間多在5～6分鐘，希望將茶葉的內(nèi)質(zhì)盡量溶出。以便評(píng)總成績(jī)。

第一道浸泡的時(shí)間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？以“置茶量”來(lái)調(diào)節(jié)。這樣得出來(lái)的“置茶量”在數(shù)泡后，茶葉舒展開(kāi)來(lái)還不至于擠在壺內(nèi)伸展不開(kāi)，即使舒展率最高的茶類(lèi)亦如此。茶葉擠在壺內(nèi)太密，會(huì)有悶味，影響香氣品質(zhì)，如炒菜放了一大鍋，不容易將茶炒好。那什么不干脆放少少的，如鑒定杯的泡法？這在“小壺茶”是不實(shí)際的，因?yàn)榉盘?，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。

在“溫度與泡茶的關(guān)系”中曾提過(guò)，若欲降低茶湯苦味，可降低泡茶用水的溫度改善之，若欲減少澀感，可縮短浸泡的時(shí)間，或降低水溫，但為達(dá)到所需濃度，若采取增加用量的途徑，那當(dāng)然會(huì)違背上述“浸泡時(shí)間”的原則，這屬技巧的應(yīng)用，目的在掩飾茶葉的缺點(diǎn)。

前面曾提過(guò)，浸泡的時(shí)間最好在一分鐘以上，但若遇到揉捻成球狀的茶，舒展率非常大，第二、三道浸泡的時(shí)間非縮短不可時(shí)怎么辦？這時(shí)由于已經(jīng)浸泡過(guò)，各種成分釋出的能力較強(qiáng)，時(shí)間縮短一些無(wú)妨。

除了浸泡的時(shí)間外，停泡間的間隔時(shí)間的也很重要，將茶湯倒出后，若相隔時(shí)間長(zhǎng)（如20分鐘以上），下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。

依上述“置茶量”，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當(dāng)?shù)臐舛龋诙酪院笠床枞~舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性增減時(shí)間，以下是幾項(xiàng)考慮的因素：

揉捻成卷曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開(kāi)來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短，第四道以后才后逐漸增加浸泡的時(shí)間。

揉捻輕發(fā)酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時(shí)間。

重萎凋輕發(fā)酵的白茶類(lèi)，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)得更多。

細(xì)碎茶葉可溶物釋出很快，前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后各道的時(shí)間應(yīng)增加得更多。

重焙火茶可溶物釋出的速度較同類(lèi)型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后愈多道應(yīng)增加愈多的時(shí)間。

時(shí)間控制

普洱茶、沱茶等之緊壓茶應(yīng)視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整浸泡時(shí)間：細(xì)碎多者參考上條（D）款；緊壓程度低者參考上條（A）款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展速度調(diào)整之。

間隔時(shí)間的影響

將茶湯倒出后，若相隔時(shí)間長(zhǎng)（如20分鐘以上），下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。

編輯本段濃度

練習(xí)時(shí)可每一道留下一杯茶湯，檢測(cè)自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現(xiàn)象，若是同樣的湯色滋味反而會(huì)顯得不足。

編輯本段浸泡時(shí)間

第一道浸泡的時(shí)間最好能在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~各種可溶于水的成分比較有機(jī)會(huì)釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質(zhì)，如果時(shí)間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質(zhì)溶出，較難反應(yīng)出該種茶的真面目。二、三道茶以后，茶葉已被泡開(kāi)，較無(wú)此顧慮。

時(shí)間茶量

第一道浸泡的時(shí)間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？

用「置茶量」來(lái)調(diào)節(jié)。這樣得出來(lái)的“置茶量”在沖泡數(shù)道后，茶葉舒展開(kāi)來(lái)還不致于擠在壺內(nèi)伸展不開(kāi)，茶葉擠在壺內(nèi)太密，會(huì)有悶味，影響香氣品質(zhì)。那為什么不干脆放少一點(diǎn)呢？

計(jì)時(shí)法

控制茶葉浸泡的時(shí)間，可以使用向前讀秒的定時(shí)器，憑直覺(jué)判斷容易有誤差。但盯著定時(shí)器看，好等時(shí)間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛(ài)了。沏茶還是要用心，時(shí)鐘只是輔助的工具。

水溫控制

水溫的需求

沖泡不同類(lèi)型的茶需要不同的水溫：

編輯本段溫度

浸泡的時(shí)間是隨“置茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定減少。

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這“關(guān)系”包括：

口感上，茶性表現(xiàn)的差異：

如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺(jué)會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)。

可溶物釋出率與釋出速度的差異：

水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。

苦澀味強(qiáng)弱的控制：

水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短。為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間；后者就必須增加茶量。

什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯？

可區(qū)分為三大類(lèi)說(shuō)明：

低溫（70℃～80℃）：

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類(lèi)與黃茶類(lèi)。

中溫（80℃～90℃）：

用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。

高溫（90℃～100℃）：

用以沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類(lèi)偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档湍承┑V物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_(kāi)滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。

編輯本段水溫影響

溫壺與否:

置茶之前是否將壺用熱水燙會(huì)影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^(guò)的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施“溫壺”水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)些。

溫潤(rùn)泡與否：

所謂溫潤(rùn)泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過(guò)程稱(chēng)為溫潤(rùn)泡（不一定要實(shí)施），這時(shí)茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時(shí)可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。

茶葉冷藏過(guò)沒(méi)有：

冷藏或冷凍后的茶葉，若未放置至常溫即行沖泡，應(yīng)視茶葉溫度斟量提高水溫或同時(shí)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，尤其是“揉捻”后未經(jīng)“干燥”即行冷凍“濕茶”。

沏茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這“關(guān)系”包括：

從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：

如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的嬌艷陰柔感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)。

可溶物釋出率與釋出速度的差異：

水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。

苦澀味強(qiáng)弱的控制：

水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間，后者就必須增加茶量。

水需燒開(kāi)嗎？

沏茶水溫的調(diào)整是先燒到沸騰再降低到所需的溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档偷V物質(zhì)與殺菌含量而定，如果需要，先將水燒到沸騰再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_(kāi)滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發(fā)，這就是所謂水不可燒老的道理。

編輯本段影響水溫

沏茶水溫還受到下列一些因素的影響：

溫壺與否：

置茶入壺前是否將壺用熱水燙過(guò)，會(huì)影響沏茶用水的溫度，熱水倒入未加溫?zé)徇^(guò)的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施“溫壺”，水溫必須提高些或浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)些。

溫潤(rùn)泡與否：

所謂溫潤(rùn)就是第一次沖水后馬上倒掉，然后再?zèng)_泡第一道（不一定要實(shí)施），這時(shí)茶葉吸收了熱度與溫度，再次沖泡時(shí)，可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施溫潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。

茶葉冷藏過(guò)沒(méi)有：

冷藏或冷凍后的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應(yīng)視茶葉溫度斟量提高水溫或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

如何知道水溫？

如何知道水的溫度呢？先買(mǎi)支100℃或150℃的溫度計(jì)，測(cè)量個(gè)五、六次，以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。

編輯本段水質(zhì)控制

泡茶用水影響茶湯的因素，主要包括以下四項(xiàng)：

1、 礦物質(zhì)含量：

礦物質(zhì)含量太多，一般稱(chēng)為硬度高，泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降度，不適于泡茶，礦物質(zhì)含量低者，一般稱(chēng)為軟水，容易將茶的特質(zhì)表現(xiàn)，是適宜泡茶的用水，但礦物質(zhì)完全沒(méi)有的純水，口感清爽度不佳，也不利一些微量礦物質(zhì)的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「導(dǎo)電度」說(shuō)明水中礦物質(zhì)的含量，10～80度是很好的狀況，150度以上就嫌硬了點(diǎn)。臺(tái)北等一些城鎮(zhèn)的自來(lái)水硬度都在適用的范圍。

2、消毒劑含量：

若水中含有消毒劑，如臺(tái)灣自來(lái)水使用液氯，飲用前應(yīng)使用活性碳將其濾掉，慢火煮開(kāi)一段時(shí)間，或高溫不加蓋放置一段時(shí)間也可以，消毒劑會(huì)直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)。

3、 空氣含量：

水中空氣含量高者，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強(qiáng)，一般說(shuō)“活水”適于泡茶，主要因活水的空氣含量高，又說(shuō)水不可煮老，因?yàn)橹缶昧?，空乞米含量降低?/p>

4、 雜質(zhì)與含菌量：

這兩項(xiàng)東西愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離，后者還可以利用煮沸的方法將之消減。

市面上銷(xiāo)售的“礦泉水”與“飲用水”適不適于泡茶？要看是高礦物質(zhì)含量還是低礦物質(zhì)含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是適宜泡茶，要看礦物質(zhì)、雜質(zhì)與含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水質(zhì)。

水的來(lái)源也是地緣的限制。如果不方便，總不會(huì)去買(mǎi)小罐裝的礦泉水來(lái)泡茶。所以不是人為可以隨意控制的。但是沖茶的常識(shí)卻可以。

燒茶水的壺，應(yīng)該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因?yàn)榕莶柽€是以?xún)扇藟?、四人壺最佳（?yán)謹(jǐn)說(shuō)來(lái)，應(yīng)該是說(shuō)四人壺、八人壺）。所以出水口太大不好控制。

燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術(shù)，沒(méi)有浸潤(rùn)一季，燒水容易有問(wèn)題?？茖W(xué)昌明，學(xué)茶不必從燒水開(kāi)始?？梢允褂秒?、瓦斯、酒精。

首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點(diǎn)時(shí)，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開(kāi)水養(yǎng)魚(yú)。而泡茶時(shí)，水中若是溶有足量的氣體，對(duì)于沖泡出來(lái)的茶湯香味、滋味有增進(jìn)的效果。相較以尚未開(kāi)的水泡茶，開(kāi)水泡茶有點(diǎn)“死死”的感覺(jué)，失去應(yīng)有的鮮活感。

增加水中溶有的氣體量:

最好的方法有：

生水不要煮到開(kāi)?？梢詮臒畨氐墓緡９緡Ｂ暸卸ǎ部梢詮膶⒔序v時(shí)，熱水中的泡泡大小來(lái)區(qū)別。近乎沸騰時(shí)，關(guān)火；溫度不夠時(shí)，開(kāi)火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應(yīng)，需要自己去體會(huì)?？茖W(xué)進(jìn)步，順便買(mǎi)一支攝氏100度的溫度計(jì)，可以縮短學(xué)習(xí)路徑。

沖茶時(shí)，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會(huì)降低溫度，不可不考慮。

沖茶時(shí)，把壺蓋放傾斜于壺口，當(dāng)它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會(huì)降溫。

將茶壺的水倒出時(shí)，高沖也可增加溶氣體量。

從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。

把握住溶解氣體的原則，泡出來(lái)的茶湯會(huì)較鮮活，甚至?xí)莩鲆郧皬臎](méi)泡出的香氣。但是，如果泡出來(lái)的茶湯和以往相較，喝起來(lái)有悶悶的感覺(jué)，那種香氣揚(yáng)不起來(lái)的感覺(jué)，大半是因?yàn)闆_泡溫度太低。

用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會(huì)比自來(lái)水好。只能算普通。外面的礦泉水品質(zhì)不一，可以試用看看。接觸過(guò)磁化水的心得是：剛從“水機(jī)”流出來(lái)的水，好！但是“水機(jī)”用了半年之后，剛從“水機(jī)”流出來(lái)的水，差！尤其是香氣、滋味都稱(chēng)上品的茶，用較好的水和自來(lái)水泡起來(lái)差異更大。

編輯本段濃度控制

茶湯浸泡到所需的濃度后，一次將茶湯倒出。

方法有三

將茶湯全倒于如“茶盅”容器內(nèi)，再持茶盅分倒入杯飲用。

一次將茶湯倒于大杯子內(nèi)飲用。

一次將茶湯倒于數(shù)個(gè)杯子內(nèi)。這時(shí)要來(lái)回倒以求茶湯濃度的不均。

茶葉浸泡到所需的濃度后，將茶渣取出。

方法有二

將茶葉放于可取出的內(nèi)膽浸泡，至所需濃度后將內(nèi)膽取出。

浸泡到所需濃度后，用漏勺將茶葉舀出。

將茶浸泡到超過(guò)一倍（或二倍）的濃度，飲用時(shí)稀釋至所需的濃度。（此法即“濃縮茶的泡法”）

以「可溶物全部溶出」也不致于太濃的茶量沏茶。這時(shí)的茶量往往是略低于水量的2%，浸泡時(shí)間要在八分鐘以上。（此法即“含葉茶的泡法”）

濃度須力求一致嗎？

一壺茶的數(shù)道茶湯，其濃度應(yīng)力求一致嗎？這有兩種不同的看法：

從每一道茶都應(yīng)將此時(shí)之茶表現(xiàn)得最好角度看，應(yīng)該盡量將每道茶湯泡至所需濃度，因?yàn)槲覀兪菍ⅰ八铦舛取倍x為“此時(shí)之茶的最佳表現(xiàn)”。每道茶湯的濃度應(yīng)力求一致，但品質(zhì)在三、五道后難免開(kāi)始下降，直到飲用者認(rèn)為不宜再泡為止。

有人認(rèn)為每道茶泡出不同的濃度與特性，正可多方面了解茶的狀況。這個(gè)觀點(diǎn)從“評(píng)茶”的角度可說(shuō)得通，但在欣賞的角度上在與茶為友的態(tài)度上，是應(yīng)該依第一條的理念才是，因?yàn)榧词埂盀槿恕?，也無(wú)需在別人面前表現(xiàn)出各種不同的“面目”；“評(píng)茶”也只宜在特定時(shí)間為之，平時(shí)喝茶，哪能時(shí)時(shí)以「批評(píng)」的態(tài)度與茶為伍？

編輯本段沏茶方法

一般認(rèn)為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類(lèi)，因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高，茶水比可適當(dāng)放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。

一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適；，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少，粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大。）

細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開(kāi)水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類(lèi)，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。

關(guān)于煮水時(shí)“湯候”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過(guò)后，“魚(yú)眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。

編輯本段沏茶用水

唐代“茶神”陸羽寫(xiě)的《茶經(jīng)》上，對(duì)于沏茶的水有如下述說(shuō)：“泉水為上，江水為中，井水為下。”請(qǐng)問(wèn)：原理如何？

答案：

當(dāng)沏茶的水的酸堿度PH值大于5時(shí)，會(huì)形成茶紅素鹽，使茶水顏色變深發(fā)暗，甚至使茶水喪失鮮爽感。井水中一般溶解的鹽類(lèi)較多，水質(zhì)硬，故不宜沏茶。河水堿性較小，泉水堿性最小，因此泉水沏茶最好。

茶葉中的氨基酸對(duì)人有好處，它在水溫60度時(shí)就能溶解，維生素C在水溫超過(guò)70度，就要受損，茶單寧喝咖啡堿在水溫70度時(shí)就溶出，水溫再高，茶的味道就過(guò)苦澀，因此水溫最好保持在70～80度之間，因此，將開(kāi)水灌入暖瓶，再用來(lái)沏茶比較好。

編輯本段客來(lái)茶待

沏茶[3]

眾所周知，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人愛(ài)喝茶．中國(guó)人也有個(gè)習(xí)慣，即客人來(lái)訪定要沏茶的．那到底為什么呢？！其實(shí)我今天看了本書(shū)，才知道這當(dāng)中的原由．

中國(guó)是茶的祖國(guó)，西南又是茶的故鄉(xiāng)．1666年，英國(guó)人從福建運(yùn)去茶葉．閩南話(huà)叫茶為ti，所以英語(yǔ)中的茶便是TEA．諸如此類(lèi)的很多．茶樹(shù)靠茶籽繁殖的，據(jù)說(shuō)茶籽一經(jīng)撥下，就不能再移植了．一旦移植便不再發(fā)芽．根據(jù)這個(gè)特性，從唐朝以來(lái)，男方聘婦，必在聘禮中附上茶葉，以期望兩人白頭到老，從一而終．茶樹(shù)對(duì)生養(yǎng)它的土地有一種深沉的，執(zhí)著的，不可更易的愛(ài)，這就像我們的民族特性．因此這第一層含義就出來(lái)了：這是用含蓄的言語(yǔ)告訴你，中國(guó)人是愛(ài)國(guó)的，不要用不正當(dāng)?shù)氖侄巫屛覀內(nèi)プ瞿切?duì)不起祖國(guó)的事情．中國(guó)人是富貴不能淫，威武不能屈，貧賤不能移的．

中國(guó)的茶葉多中多樣，紅茶，綠茶，花茶，白茶，烏龍茶，沱茶，磚茶等等．但是所有的茶都有一個(gè)共性，既剛?cè)缈诙悸晕⒂行┛酀?，但之后又是齒頰留香的．這第二層含義就是邀請(qǐng)你一道來(lái)品味生活，品味人生．

茶葉又有祛病延年之功，除煩靜心之效．一杯香茗入口，客人的風(fēng)塵一洗了之，從而進(jìn)入了塵心洗凈興難盡的境界．這杯茶表達(dá)了主人祝愿客人心神氣爽，健康長(zhǎng)壽的濃情厚意．更何況中國(guó)人是講究君子之交淡如水的

參考資料 海峽茶學(xué)港

學(xué)茶藝知識(shí)并不難，先學(xué)茶，藝自然禪仿森水到渠成。無(wú)茶何來(lái)藝，有藝豈能說(shuō)是一定是茶。

茶藝師最基礎(chǔ)的職責(zé)是科學(xué)泡茶，并非按唐、宋時(shí)代的泡茶方式就是茶藝，并非上舞臺(tái)表演就是茶藝，真正的茶藝是很自賀畝然、很科學(xué)地泡茶而已。

何謂茶藝，是以“茶”為主體的藝術(shù)表演形式，當(dāng)表演藝術(shù)大滲超越茶這個(gè)主體時(shí)，那可以更名為演藝泡茶流程，那和“讓茶發(fā)揮最佳境界”的茶藝師職責(zé)所在大不相同。

學(xué)泡茶步驟是最沒(méi)有意義的

要先學(xué)茶

知茶性才能泡好茶。學(xué)這些吧

1、茶怎么來(lái)的？

2、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶是如何演變過(guò)來(lái)的？怎樣加工有什么流程和原兆段理？

3、加工出來(lái)的茶葉如何鑒別其品質(zhì)、等級(jí)、特性裂返？

4、根據(jù)不同茶類(lèi)、選擇不同茶具、水的溫度、浸泡的時(shí)間，讓茶發(fā)揮至最高境界？泡出一壺好茶來(lái)。

5、茶葉如何賣(mài)？茶葉如何營(yíng)銷(xiāo)？如何開(kāi)店？茶葉店、茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理。

6、茶葉店、茶樓、茶藝館禮儀（包括坐、站、行走、微笑等）。

7、修心養(yǎng)性的三套泡茶流程展示，既許多人眼里的茶藝表演族源譽(yù)

（A、綠茶茶藝表演；B、安溪鐵觀音茶藝表演；C、臺(tái)灣十八道聞香杯茶藝表演；），

另增加了當(dāng)前較為流行的——干泡法，也稱(chēng)為行茶法。

學(xué)茶藝

到處都是

只是不教茶藝，卻寫(xiě)著茶藝培訓(xùn)

不舉州管你在哪里學(xué)茶藝

首先應(yīng)該明白什么是茶藝？

現(xiàn)在的騙子非常的高明

故弄神秘和優(yōu)雅

讓你穿上唐、宋服飾

教一套“泡茶流程表演”就是說(shuō)“茶藝”

再配合一些意境、茶具、茶席等

拍出一些非正孫蔽常雅致的照片

如果再給你弄本《證書(shū)》

你就覺(jué)得滿(mǎn)載而歸了

等到了家

靜下來(lái)想想時(shí)

學(xué)到什么東西沒(méi)有

其實(shí)

什么都沒(méi)有學(xué)到

仍然對(duì)茶也是一點(diǎn)都不了解

和許多茶友仍然還是談不到一起

不說(shuō)自己參加了茶藝培訓(xùn)還好

說(shuō)了

人家還笑話(huà)了

茶藝是以“茶”為主體的

藝術(shù)表現(xiàn)形式

主要是學(xué)茶

了解茶、認(rèn)識(shí)茶、喜歡茶

自然就會(huì)泡茶

而且是知茶性而科學(xué)泡茶

心中有茶了

倒茶成茶道

沒(méi)有學(xué)到茶的凱粗精髓

那就是

心中無(wú)茶，錯(cuò)把茶道成倒茶

學(xué)到最后

只會(huì)悔恨當(dāng)初

茶道是很修身養(yǎng)性的，有個(gè)叫李姿筱李老師的，教茶道花道可好了