為什么用蓋碗泡茶和用紫茶壺泡茶味道不一樣？

個人認(rèn)為一般存在串味和溫度兩個方面的問題，但是了解了不同茶葉的特點，將沖泡做到極致，差別就不太大了。首先蓋碗內(nèi)壁一般不會滲透，洗凈后泡其他茶不會串味。紫砂壺內(nèi)壁充滿孔隙，如果用來泡多種茶，味道就混了。第二蓋碗結(jié)構(gòu)不利于開水沖淋，對需要高溫激發(fā)茶味時不太方便，而紫砂壺利于淋壺，里外雙激使壺內(nèi)在一段時間里保持高溫以激發(fā)茶性。

輕焙火的茶，香氣高味道相對剛烈，紫砂壺的保溫性強，出茶水若控制不好，會把茶給悶了，即使是與蓋碗的浸泡時間一致，還是紫砂壺沖泡出來的味道重一點，茶水也厚，輕焙火的茶若味道重就會帶有微苦，品質(zhì)不好的，還會有澀感，喝起來舌頭麻。而蓋碗對出茶水的控制就相對靈活了，速度也比紫砂壺快。 品質(zhì)中上水平的，浸泡時間稍微長點都不會出現(xiàn)苦澀，最多只是濃了點，喝下去的感覺，就像白酒一樣，入口刺激，回起來的甘香非常舒服。

蓋碗泡茶出水快去渣易，適合沖泡烏龍茶，武夷巖茶，花茶等。更能體現(xiàn)茶的原滋原味，但因蓋口闊難以留香。而紫砂壺的采用宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，視飲茶人數(shù)而定；壺之深淺關(guān)系氣味，淺能釀味留香不蓄水。但也易吸雜味，比較適合沖泡老茶。所以我覺得兩者泡出來的茶味道還是有差別的。

以單樅為例，它是屬于有味的茶。即使我們常說傳統(tǒng)足火巖茶口味略重，與單樅相比，二者雖都是半發(fā)酵烏龍茶，但還是單樅偏有味，這里所指的“ 有味”，是說茶味剛烈，加上它豐富細膩的香氣，所以顯得濃郁。

材質(zhì)原因！我覺得瓷器導(dǎo)熱性高，香氣揮發(fā)表現(xiàn)的好，不容易悶茶，質(zhì)密不吸味！紫砂保溫性相對好，器內(nèi)水溫高內(nèi)壓高，湯質(zhì)突出，有微孔易吸附味道！

如何品茶，還有各種茶的喝法？

品茶，高于飲茶解渴，“品”字包含了品評、鑒賞、仔細體驗茶給人的身心感受。

品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝”。要品好茶，好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝缺一不可。

茶葉是基礎(chǔ)。不同茶具有不同的香味特色，不同民族、不同地區(qū)、不同的人有不同茶類的消費習(xí)慣。

茶的色、香、味要溶于水后，才能供人享用。茶是紅花，水是綠葉。水質(zhì)能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來水，多用礦泉水、純凈水或者桶裝水。

過去花茶為什么在北方暢銷？原因之一是以前水質(zhì)不好。北方的水質(zhì)大多堿性太重，只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道，尤其在陜北，一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。

現(xiàn)在為什么綠茶、烏龍茶(安溪鐵觀音)在北方銷量增加？原因主要是水質(zhì)的改善。現(xiàn)在北方的城鎮(zhèn)居民大多飲用桶裝礦泉水，這樣的水泡出的茶香味很好，于是，人們更加重視品茶葉本身的香味。

茶具能保持茶葉的香味，更好地展示茶葉的色與形，茶具本身又具有較高的欣賞價值。常用的主要有陶瓷茶具、玻璃和紫砂茶具。

瓷器以白瓷為上，它不吸水，傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出鐵觀音茶水美麗的顏色。

玻璃茶具價廉、透明，用來沖泡“君山銀針”、“西湖龍井”、“碧螺春”時，茶葉在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無余。

紫砂茶具質(zhì)地致密堅硬，有透氣性，能保持茶葉的本色，造型千姿百態(tài)，可供人欣賞。

要充分享受品茶的妙處，還要有良好的品茶環(huán)境，環(huán)境的首要條件是潔凈雅致。古人常選擇花間、松下品茶?，F(xiàn)代人則在各種中高檔茶館。其實，現(xiàn)代人的家庭條件和茶館條件相當(dāng)，只要您有雅興，在家里和家人或朋友一起品茶，又別有一番情趣。

茶藝指泡茶的技藝，茶葉用量、水量、水溫、時間、次數(shù)。一般泡鐵觀音用7克茶、浸泡時間因個人口感而定，一般在30-60秒出湯、可連續(xù)泡7次左右；而泡綠茶用3克茶、150毫升85攝氏度的水、沖泡5分鐘、最多泡3次。

其實，最好的泡茶方法應(yīng)該是用白瓷壺或蓋碗泡上30秒-1分鐘，再倒入小杯中品嘗，這樣可以保證消費者喝到最后的一口茶的香味質(zhì)量都與第一口相當(dāng)，這就是為什么烏龍茶(安溪鐵觀音)的香味大家感到比較好的秘密。而傳統(tǒng)的泡茶方法由于茶葉在長期的水熱作用下早已變黃，茶水帶有水悶味，早已沒有茶葉的鮮爽味了。