1. 蒸青綠茶的品質(zhì)特征是什么
1、性質(zhì)不同:綠茶是采取茶樹(shù)的新葉或芽。炒青是在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法。
2、作用不同:炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性。茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份,茶葉不僅具有提神清心,清熱解暑,消食化痰,去膩減肥。
3、分類(lèi)不同:由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一。
注意事項(xiàng):
1、沖泡綠茶不能太濃:平時(shí)沖泡綠茶時(shí),不能讓茶湯太濃,每杯茶放入三克左右的茶葉就可以,如果泡出綠茶太濃,飲用以后會(huì)影響人體胃液的分泌,也會(huì)讓高血壓和心臟病的癥狀加重,對(duì)人類(lèi)身體健康極為不利。
2、綠茶一泡不能飲用:綠茶沖泡時(shí),沖泡出的第一杯茶湯,是不能飲用,應(yīng)該倒掉,這時(shí)用戶常說(shuō)的洗茶,這樣做可以把綠茶表面殘留的有害物質(zhì)清洗掉,用戶再飲用也會(huì)更安全,另外平時(shí)在空腹的情況下,也不適合飲用綠茶,不然會(huì)引發(fā)腹瀉或者腹痛等不良癥狀。
3、沖泡綠茶水溫要得當(dāng):平時(shí)沖泡綠茶時(shí),水溫要得當(dāng),不是水溫越高越好,綠茶的茶葉比較嫩,應(yīng)該用八十度到九十度之間的開(kāi)水去沖泡,如果是沖泡綠茶粉,水溫需要控制在四十到六十度之間,如果用沸水沖泡,會(huì)讓綠茶營(yíng)養(yǎng)成分大量流失,人們?cè)亠嬘靡参詹坏綉?yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 烘青綠茶的品質(zhì)特征
紅茶 最基本的品質(zhì)特征是紅湯、紅葉、味甘醇。因干茶色澤偏深,紅中帶烏黑,在英文中被稱(chēng)為“Black Tea”。而品質(zhì)優(yōu)良的 綠茶 及其品質(zhì)特征是干茶色澤翠綠或黃綠,沖泡后清湯綠葉,具有清香或熟栗香等,滋味鮮醇爽口,濃而不澀。
在加工工藝方面,一般來(lái)說(shuō), 茶氨酸含量高的鮮葉適制綠茶,而茶多酚含量高的鮮葉適制紅茶。
紅茶的加工工藝:鮮葉的萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥加工
萎凋:是指將采下的茶鮮葉薄攤,散失一部分水分的工藝處理過(guò)程。萎凋時(shí)環(huán)境的溫度,濕度和通風(fēng)程度的控制十分重要,有人經(jīng)過(guò)改進(jìn)的人工氣候箱內(nèi)進(jìn)行鮮葉萎凋,茶葉攤放厚度約8 cm,對(duì)濕度、溫度和風(fēng)速設(shè)置梯度進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)合感官審評(píng)和內(nèi)質(zhì)分析得出萎凋環(huán)境條件的結(jié)論:
溫度≥25℃,最佳:30~35℃
濕度≤75%,最佳:55%~65%
風(fēng)速≤4.89 m/s,最佳:2~4 m/s
揉捻:借助機(jī)械力的作用對(duì)萎凋葉進(jìn)行搓揉、擠壓、剪切,或揉卷呈工夫紅茶要求的條型,或揉切成紅碎茶所需的顆粒型。揉捻的質(zhì)量取決于葉子的物理性能,包括柔軟性、韌性、可塑性、黏性等。揉捻是紅茶加工中的造型工序之一,也是奠定茶葉耐泡度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)
形成油潤(rùn)外形
增加茶湯的濃度
發(fā)酵:發(fā)酵是制作紅茶的關(guān)鍵過(guò)程,沒(méi)有發(fā)酵就不能形成紅茶的品質(zhì)特征,發(fā)酵作用不正常,紅茶的品質(zhì)就會(huì)下降。
干燥:是制作紅茶的最后一道工序,與制茶品質(zhì)有密切關(guān)系。干燥過(guò)程除了去除水分,達(dá)到足干、便于貯藏,以供長(zhǎng)期飲用外,還在前期工序基礎(chǔ)上,進(jìn)一步促進(jìn)紅茶特有的色、香、味的形成。
綠茶的加工工藝:攤放 → 殺青 → 做形 → 干燥
攤放:通過(guò)這個(gè)工藝可散發(fā)鮮葉的青草氣,促進(jìn)具有愉快香型的芳香物質(zhì)形成,且有效降低成茶苦澀味,轉(zhuǎn)變干茶葉底色澤。一定程度上可以提高成茶中氨基酸和可溶性糖等成分及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的含量。
殺青:分為兩種:一種為炒熱殺青,另一種為蒸汽殺青。遵循”高溫殺青,先高后低”,“多拋少悶,拋悶結(jié)合的方式”和“嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則。
做形:也可稱(chēng)“揉捻”
干燥:不同的茶干燥方式也有所不同,例如烘青綠茶干燥時(shí)采用烘干的方式,而炒青綠茶干燥時(shí)則采用炒干的方式。
3. 蒸青是根據(jù)什么方式來(lái)劃分的一類(lèi)綠茶
綠茶主要分四大類(lèi),主要品種有:1、曬青綠茶,包括滇青、川青等;2、烘青綠茶,包括黃山毛峰、六安瓜片;3、蒸青綠茶,如恩施玉露;4、炒青綠茶,包括信陽(yáng)毛尖、廬山云霧等。
綠茶的主要品種
綠茶主要分為炒青綠茶、曬青烘青、蒸青綠茶與烘青綠茶共四大類(lèi),其中,曬青綠茶通過(guò)日光來(lái)曬干,主要品種有滇青、川青等。烘青綠茶是在烘籠中進(jìn)行干燥,主要有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等品種。
蒸青綠茶的主要品種有恩施玉露,產(chǎn)自湖北恩施,是利用蒸汽來(lái)殺青的一種古老制作方法。蒸汽會(huì)破壞茶葉中的酶活性,進(jìn)而形成色澤深綠、茶湯淺綠、葉底青綠的品質(zhì)特點(diǎn)。
信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、安化松針、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎(jiǎng)惠明茶、桂平西山茶等品種,都屬于炒青綠茶,按形狀的不同,又有長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等類(lèi)型
4. 蒸青綠茶的品質(zhì)特征是什么呢
1、性質(zhì)不同:生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶。熟茶則是需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。
2、外觀顏色不同:生茶茶餅以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,白色為芽頭。熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色。
3、口感不同:生茶口感強(qiáng)烈,刺激性較高。熟茶口感濃稠水甜,幾乎不苦澀。
4、作用不同:生茶主要是清理腸胃,有提神、降脂、和減肥功效,比較適合年輕人群。熟茶則可以降壓、預(yù)防便秘、防止動(dòng)脈硬化和養(yǎng)胃利尿,其中降壓、降脂功效最強(qiáng),比較適合中老年人群及胃寒人群。
5. 蒸青綠茶的代表茶葉
綠茶的主要特點(diǎn)為外形綠、湯色綠、葉底綠,即三綠特征,綠茶為六大茶類(lèi)之一,未經(jīng)過(guò)發(fā)酵,茶性偏寒,是采摘鮮嫩芽葉,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥制成,具有鮮、嫩、爽的特征,其滋味鮮醇柔和,湯色嫩綠,甘美爽口,但綠茶耐泡度較低,也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。
那么綠茶具體有哪些特征呢
1、綠葉 綠湯
綠茶多為綠色,有的鮮綠,有的嫩綠,有的翠綠,不僅干茶綠,而且茶湯、葉底都是綠的。
2、耐泡度低
綠茶的沖泡次數(shù)較低,即便是最頂級(jí)的綠茶,三四道水后就沒(méi)什么味道了,顏色也淡化了,因此一般為3泡左右,但這三泡也集中了茶葉的精華。
3、香氣清香
綠茶的香氣清醇,令人心曠神怡,綠茶味道最顯著的特征是鮮、嫩、爽,鮮醇柔和,甘美爽口。
6. 蒸青綠茶的特點(diǎn)是什么
你好,蒸青綠茶是指利用蒸汽來(lái)殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內(nèi)含物,形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征,即色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多,湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
7. 蒸青茶品質(zhì)特征為
簡(jiǎn)介】 玄米茶是一種日韓風(fēng)味綠茶飲品。茶米的香氣有機(jī)交融,無(wú)論是滋味、香氣,還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香,又蘊(yùn)含特制的烘炒米香。恬靜而淡雅,溫馨又醇和。正因此,在高速運(yùn)行的現(xiàn)代生活中,玄米茶在日本和韓國(guó)極受上班族的青睞。玄米茶是極具特色的一種茶葉,與其他任何茶類(lèi)都無(wú)任何相似之處。它的香氣極具特色,它不僅蘊(yùn)含普通綠茶的芳香,而且又有沁人心脾的米香。從口感和嗅覺(jué)沖擊力上看,玄米茶都極具競(jìng)爭(zhēng)力。而對(duì)于品茶而言,喝茶只是其中一個(gè)組成部分,但并不是全部,看和聞也是品茶的重要步驟。 【玄米茶和大麥茶】 玄米茶和大麥茶都是日本茶,但是他們是完全不一樣的。玄米茶是日本綠茶(生茶,或者叫煎茶或蒸青茶)和玄米的有機(jī)融合,而大麥茶是沒(méi)有茶葉的,其實(shí)就是單純的焙大麥。我們?nèi)ゲ宛^能夠經(jīng)常喝到大麥茶,卻很少能喝到玄米茶,主要是因?yàn)閮r(jià)格,因?yàn)榇篼湶璺浅1阋恕?而從口味上看,玄米茶則遠(yuǎn)優(yōu)于大麥茶。目前玄米茶在味千拉面、仙蹤林、料理店中廣泛使用?! 拘撞柙谥袊?guó)】 玄米茶起源于日本和韓國(guó),然后擴(kuò)散到香港、臺(tái)灣以及東亞其他地區(qū)。所以玄米茶在日韓早已風(fēng)靡,在港臺(tái)也都是風(fēng)行多年,而中國(guó)大陸直到目前仍未完全流行起來(lái)。 其實(shí),玄米茶在中國(guó)大陸早有生產(chǎn),不過(guò)那個(gè)時(shí)候生產(chǎn)基本上都是出口日本的。中日合資浙江三明茶業(yè)有限公司是中國(guó)最早生產(chǎn)玄米茶的公司,其于1986年就開(kāi)始生產(chǎn)玄米茶,全部出口。作為日本茶,作為一種時(shí)尚消費(fèi)飲料,在并不開(kāi)放的80年代和走向開(kāi)放的90年代,甚至是前幾年,玄米茶一直默默無(wú)聞。隨著中國(guó)加入WTO,隨著我國(guó)零售餐飲業(yè)的完全開(kāi)放,另外加上這幾年日劇和韓劇的持續(xù)發(fā)酵,玄米茶在中國(guó)大陸才開(kāi)始慢慢為國(guó)人所認(rèn)知,并獲得部分追求時(shí)尚的消費(fèi)者的認(rèn)可。直到2007年春,玄米茶在網(wǎng)絡(luò)上開(kāi)始風(fēng)靡,一時(shí)間,網(wǎng)絡(luò)上到處有人在問(wèn)哪里可以買(mǎi)到玄米茶。而就在此時(shí),眾多的商家開(kāi)始大張旗鼓地銷(xiāo)售玄米茶。但是,這中間卻出現(xiàn)了一些不好、不負(fù)責(zé)任的現(xiàn)象?! ∈紫龋W(wǎng)絡(luò)上有些對(duì)玄米茶的介紹是完全錯(cuò)誤的。有些商家甚至用中國(guó)的龍井綠茶和炒米混合,以為這也是玄米茶,貽笑大方,簡(jiǎn)直就是開(kāi)玩笑。有些網(wǎng)友誤以為玄米茶就是大麥茶,這又是開(kāi)玩笑。玄米茶和大麥茶都是日本茶,不過(guò)是兩種不同的日本茶。玄米茶是一種日本茶,簡(jiǎn)單地講就是日本綠茶和炒米的混合物。而大麥茶則是純粹的焙大麥。其次,玄米茶生產(chǎn)過(guò)程卻不是有些商家想象的那么簡(jiǎn)單。作為直接面對(duì)個(gè)體消費(fèi)者的玄米茶的選料是不能馬虎的。有些商家為了降低成本,一味選用質(zhì)次價(jià)低的日本綠茶(也就是煎茶)來(lái)制作玄米茶。這樣差的原料會(huì)嚴(yán)重影響玄米茶里綠茶的芳香,而且上等日本綠茶的綠葉綠湯也無(wú)從顯現(xiàn)。這樣的做法嚴(yán)重?cái)牧诵撞柙谙M(fèi)者心中的印象?! ≡俅危行┥碳夜に嚶浜蠡蛘卟欢?,使用了不夠香的玄米來(lái)制作玄米茶。與中國(guó)茗茶相比,玄米茶的首要優(yōu)勢(shì)在于其特色,這個(gè)特色一是由于選用日本綠茶,二是由于香氣襲人的烘焙玄米。成品上等玄米的價(jià)格幾乎是普通玄米價(jià)格的2倍。說(shuō)到底,還是成本在作祟。但是,這不能成為對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的借口?! 狙a(bǔ)充】 玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶。顆粒玄米茶是顆粒玄米和日本綠茶的條茶拼配而成的,可以直接沖泡飲用。而碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的,并不適合直接沖泡,需制成袋泡茶后才可飲用?! 緺I(yíng)養(yǎng)功能】 玄米有抑制綠茶單寧酸的功能,而且玄米茶的咖啡因含量極低,即使在睡前飲用也不易失眠。另外,玄米含有豐富的蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、纖維以及維生素B族、E等多種營(yíng)養(yǎng),比胚芽米、白米更健康營(yíng)養(yǎng),能夠促進(jìn)血液、大小便暢通,也是高血壓、高血脂的人的理想食品。而且它具有獨(dú)特的暖胃功能,即使腸胃不好的人也可以放心飲用。再加上綠茶中大量的茶多酚及多種維生素使得玄米茶比單純綠茶更為健康。