1. 茶葉的茶干是什么

汪曾祺的寫(xiě)的《茶干》這本書(shū)，汪曾祺作品之?dāng)⑹乱?，總是那么面色沉和，步履沉穩(wěn)，徐徐道來(lái)，波瀾不驚，讀他的《茶干》，再一次感受了這種絕無(wú)神色惶遽、勝似閑庭信步的敘事特色。

在這里，作者嚴(yán)格按照工序順序，介紹了茶干制作。 從中，我們可以看到連萬(wàn)順茶干的特點(diǎn)，一是要工序考究，復(fù)雜或不馬虎；二是使用藥料多；三是成品精致好看，外皮呈深紫黑色里面是淺褐色；四是有結(jié)實(shí)有咬勁，越嚼越香，是佐茶的妙品。

文章的題目是“茶干”，可花那么多的篇幅介紹“連老大的生意經(jīng)”，因?yàn)檫B老大監(jiān)制茶干很認(rèn)真，所以連萬(wàn)順茶干的牌子聞出來(lái)了，到處都有賣(mài)的，后來(lái)競(jìng)有人買(mǎi)了到外地送人，雙黃鴨蛋、醉蟹、董糖、連萬(wàn)順的茶干，湊成四色禮品，饋贈(zèng)親友，極為相宜。 這里就以“雙黃鴨蛋、醉蟹、董糖”正面映襯了“連萬(wàn)順的茶干”。1.作者介紹連老大的生意經(jīng)是為了表現(xiàn)連老大的誠(chéng)信、善良和勤勞，為介紹他的優(yōu)質(zhì)茶干做充分鋪墊。

連萬(wàn)順茶干的特點(diǎn)

一是要工序考究（或復(fù)雜或不馬虎）；二是使用藥料多；三是成品精致好看（或外皮呈深紫黑色里面是淺褐色）；四是有結(jié)實(shí)有咬勁，越嚼越香，是佐茶的妙品。3.雖然連老大只是一個(gè)普通正派的生意人，沒(méi)有曲折動(dòng)聽(tīng)的生活經(jīng)歷，但是他的誠(chéng)實(shí)守信、為人和氣給人們樹(shù)立了一個(gè)好的榜樣，給人留下深刻印象，所以作者還是寫(xiě)出來(lái)頌揚(yáng)他的這些可貴品質(zhì)。

最后一段中劃線(xiàn)句子包含了豐富的意蘊(yùn)的，探究一下，主要有以下幾點(diǎn)：一是對(duì)像茶干這樣傳統(tǒng)東西失傳的惋惜之情（或無(wú)奈）；二是隨著時(shí)間的推移，某些事物消失，是不可避免的；三是對(duì)有些傳統(tǒng)中的好的事物，我們應(yīng)該有責(zé)任搶救保護(hù)。

2. 茶葉的茶干是什么茶

茶干色澤并非鮮紅色，多數(shù)為烏黑或黑褐色，所以紅茶英文名或俄文名稱(chēng)為Black Tea。由于紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉綠素被大量破壞，大部份變?yōu)楹诤稚镔|(zhì)，另外茶葉中一種叫茶多酚的物質(zhì)，氧化后也會(huì)產(chǎn)生褐色的物質(zhì)，茶葉中糖、果膠、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，附于葉表，干燥后呈現(xiàn)黑褐色或?yàn)鹾谏?/p>

3. 茶干有茶葉嗎

五香茶干的制作工藝流如下。 　　

1、選料：無(wú)論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿(mǎn)，大小均勻一致，無(wú)雜質(zhì)。 　　

2、浸泡。豆子浸泡的時(shí)間必須掌握好，以手指輕捏豆皮脫落為佳。 　　

3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗，用木齒耙不斷攪拌，至漂盡豆皮為止。否則，出漿雖多，但影響口味質(zhì)量。 　　

4、磨漿。以前，手工操作采用細(xì)齒大石磨，用牲口拉磨，節(jié)奏均勻，細(xì)水長(zhǎng)流，能將粒粒豆充分磨細(xì)，使豆?jié){外溢，提高漿質(zhì)濃度。現(xiàn)在，采用半機(jī)械化，操作簡(jiǎn)單，效率高，質(zhì)量不減當(dāng)年。 　　

5、煮漿。漿水下鍋，以蘆柴拌稻糠作燃料，火勢(shì)穩(wěn)而不猛，大而不烈，可隨時(shí)調(diào)節(jié)火勢(shì)。煮漿沸時(shí)不可焦底，否則口味變差，也不可挑制豆腐皮，否則影響茶干質(zhì)量。 　　

6、點(diǎn)漿。在豆?jié){燒開(kāi)后，用勺子不斷地在豆?jié){中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點(diǎn)漿，使蛋白質(zhì)變性凝固成豆腐腦狀。 　　

7、上榨。包扎四角見(jiàn)方，份量確準(zhǔn)無(wú)誤，錫塊商標(biāo)印記放在正中，板板整齊，層層疊到架位上榨。獨(dú)木龍頭杠榨循序下壓，分段加塞。不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)事，不要急于求成，才能達(dá)到搓卷不破不裂的地步。 　　

8、煨煮。將壓好的原干生坯再次下鍋，用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸，待茶干入味，停火浸泡約兩小時(shí)，然后起鍋稍晾，淋小麻油，拌勻即成。

4. 茶干的成分

一種。

橋林茶干是江蘇省南京市浦口區(qū)橋林街道的特產(chǎn)。因其近似茶色，又是茗茶配食的佳品，故取名茶干。橋林茶干色澤棕黃，味香、韌、鮮、嫩。是不可多得的美食。

橋林茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、冰糖、醬汁以及多味中草藥為原料，采取磨碎和手工提漿汁等傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特的祖?zhèn)髋浞讲⒋兴幧攀朝煹默F(xiàn)代技術(shù)精制而成，很適宜現(xiàn)代人的口味。橋林茶干含有大量植物蛋白、鈣、鐵等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份，口感香甜、清潤(rùn)、富有韌性、咀嚼力強(qiáng)，廻味無(wú)窮！且有滋補(bǔ)保健功效，是飲酒、品茶、旅行、休閑、饋贈(zèng)親友之上等佳品。

5. 茶干是什么?

茶干因?yàn)橛兴?，最好是放在冰箱冷藏保存，可以?天左右，如果家里沒(méi)有冰箱的教你一個(gè)方法。首先把茶干放在通風(fēng)的地方，把表面的水份吹干，然后找一個(gè)保鮮袋子，把茶干放進(jìn)去，把空氣抽干，外面再套上一個(gè)密封的保鮮袋子，讓茶干真空密封保存，一般也可以放2天。

這種是實(shí)在沒(méi)有冰箱的保存方法，切記不要碰水，茶干表面不要有水份，有水份就容易壞變質(zhì)哦。

6. 干茶有哪些

這個(gè)肯定是綠茶呀，因?yàn)榧t茶是熟茶，是經(jīng)過(guò)一系列的工序的，你在家里采摘的茶，然后炒的干茶葉那叫綠茶。 沒(méi)有什么不好呀，很好的。

7. 茶葉的茶干是什么顏色

茶培：如果想讓制成的茶有股火香，感覺(jué)得比較溫暖一點(diǎn)，可拿來(lái)用火烘焙。焙火輕重也會(huì)造成不同的風(fēng)味，焙火輕者喝來(lái)感覺(jué)比較生，焙火重者喝來(lái)感覺(jué)比較熟。

我們從外觀上也能看出焙火的輕重：焙火輕者，顏色較亮；焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色。

在發(fā)酵時(shí)：發(fā)酵愈輕，顏色愈綠，發(fā)酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。