1. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧

火候?qū)κ止こ床鑱?lái)說(shuō)至關(guān)重要，雙手的力道和速度全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，炒制茶葉一般包含殺青、揉捻、定型這三個(gè)工序，需要2個(gè)小時(shí)，然后再進(jìn)行干燥、擇茶、提香、攤晾等工序，整個(gè)炒茶過(guò)程需要4小時(shí)完成。

2. 茶葉揉捻機(jī)作用

殺青葉，或者萎凋葉，一般放40公斤左右。

拓展資料:

一斤茶葉要多少鮮葉？

從一個(gè)大致的情況來(lái)說(shuō)是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，所以說(shuō)4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的，波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說(shuō)春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午，不同的時(shí)間會(huì)有所差別。

3. 茶葉揉捻機(jī)揉捻時(shí)間

炒青是制茶工序的第三步，下面介紹一下制茶的順序和方法。

采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

日光萎凋

采摘下來(lái)之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。

炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開(kāi)打散以散熱，團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過(guò)程稱(chēng)為「渥堆」，也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱(chēng)為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

蒸

使茶再多熱受潮。

壓

利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

放

繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質(zhì)變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價(jià)很重要的因素，當(dāng)然陳放的品質(zhì)也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結(jié)程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開(kāi)，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結(jié)的程度也會(huì)影響陳放的效果，緊結(jié)程度高者，陳放的效應(yīng)慢，茶性顯得結(jié)實(shí)，緊結(jié)程度低者，陳放的效應(yīng)快，茶性顯得豪放。

4. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧視頻

鐘茗智能茶藝機(jī)調(diào)節(jié)加水時(shí)間延長(zhǎng)，準(zhǔn)備好全自動(dòng)茶藝壺，將茶壺在底座上拿下來(lái)，找到水壺加水按鍵，具體的操作步驟如下：

1、準(zhǔn)備好全自動(dòng)茶藝壺。2、將茶壺在底座上拿下來(lái)。3、找到水壺加水按鍵。4、按住水壺加水按鍵別松開(kāi)，按住超過(guò)7秒鐘以上。5、找到煮水按鍵。6、同時(shí)按住水壺加水按鍵和煮水按鍵。7、屏幕上會(huì)出現(xiàn)時(shí)間，這個(gè)時(shí)間會(huì)在20——50之間跳動(dòng)。8、選擇好需要的上水時(shí)間。9、同時(shí)松開(kāi)水壺加水按鍵和煮水按鍵，就操作完畢了。

5. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧圖片

茶葉揉捻機(jī)常見(jiàn)故障、原因及解決方法：

①揉筒不轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)。不轉(zhuǎn)的原因有主動(dòng)曲臂與主動(dòng)軸之間止頭螺釘松動(dòng)，電機(jī)輸出三角皮帶松弛打滑。反轉(zhuǎn)的原因是電機(jī)三相電接法錯(cuò)誤。解決方法分別是：擰緊止頭螺釘，張緊或更換三角皮帶；交換電機(jī)任意二根輸入電源線。

②運(yùn)轉(zhuǎn)噪音大。原因有齒輪減速箱內(nèi)潤(rùn)滑油不足，減速箱內(nèi)齒輪磨損，電機(jī)風(fēng)扇碰外殼等。解決方法分別是：加足潤(rùn)滑油，更換齒輪，調(diào)整風(fēng)扇外殼。

③單臂揉捻機(jī)揉蓋碰撞揉筒。原因有單臂立柱下端緊固螺栓松動(dòng)，壓蓋與壓蓋帽之間聯(lián)接螺釘松動(dòng)等。解決方法是：擰緊松動(dòng)螺釘。揉捻機(jī)茶葉揉捻機(jī)權(quán)啟愛(ài)

6. 茶葉揉捻機(jī)工作原理

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長(zhǎng)一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。

7. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧圖解

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序，傳統(tǒng)的白茶沒(méi)有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開(kāi)始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。

8. 茶葉如何捻揉

金無(wú)足赤人無(wú)完人，在生活中不可能處處要求完美，不留一點(diǎn)兒瑕疵。

對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，也是如此，若出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，不妨看作是種殘缺美。

這可不，昨天剛好有茶友問(wèn)到了這樣的問(wèn)題，壽眉茶餅泡起來(lái)很碎，是不是茶不好？

單從葉片破碎這個(gè)角度，是很難以斷定茶餅品質(zhì)是好是壞的。

在正常情況下，壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下，餅面摸起來(lái)十分粗糲，在撬取過(guò)程中，必不可免的會(huì)發(fā)生破碎。

因此在撬餅的過(guò)程中，需要注意一定的撬取技巧，順著茶餅的層次脈絡(luò)撬，盡可能的減少葉片破碎情況。

若是在撬餅手法得當(dāng)?shù)那闆r下，將茶餅撬開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)部本身葉片就破碎不堪，這時(shí)，就需要好好思忖這塊茶餅的品質(zhì)了。

壽眉茶餅泡出來(lái)很碎，除了茶餅本身的質(zhì)量問(wèn)題外，還和茶餅本身的干度有關(guān)外，以及撬餅過(guò)程的技巧有關(guān)。

種種因由，皆有可能導(dǎo)致茶餅破碎不堪，茶友們?nèi)羰怯杏龅竭^(guò)同樣的問(wèn)題，不妨一起來(lái)好好分析一番。

《2》

因由一：茶餅含水量極低，干度足夠

有著寬大葉片的壽眉茶餅，在含水量極低的狀態(tài)下，是很容易發(fā)生破碎的。

就像是塊酥脆的餅干一般，稍加用力，就會(huì)導(dǎo)致破碎不堪。

這個(gè)時(shí)候，出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，反而能佐證白茶的干度足夠，是個(gè)好事。

為什么說(shuō)干度足夠的情況下，對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，是件好事呢？

【干度足夠，說(shuō)明壽眉茶餅?zāi)芙?jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存】

根據(jù)新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的含水量不得超過(guò)8.5%，這是條不可逾越的生命紅線。

若是白茶的含水量不達(dá)標(biāo)，在后期的存茶過(guò)程中，再怎么謹(jǐn)慎小心，茶餅自身多余的水分仍會(huì)逸出彌散，導(dǎo)致整塊茶餅的受潮變質(zhì)。

在儲(chǔ)存白茶過(guò)程中，將白茶自身含水量控制在7%以?xún)?nèi)，后期儲(chǔ)存過(guò)程中，轉(zhuǎn)化效果更好。

在干度足夠之下，壽眉茶餅摸上去十分的干脆，茶餅的邊緣粗糲，仔細(xì)觀察餅面，還有著干燥得飛起來(lái)的葉片。

就像是在干燥的北方冬季里，沒(méi)有涂抹護(hù)膚乳，皮膚干得起皮的情況是一樣的。

在干度足夠的情況下，壽眉茶餅才有經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的可能，在存放得當(dāng)情況下，未來(lái)能有無(wú)限的精彩。

【干度足夠，說(shuō)明壽眉茶餅儲(chǔ)存狀態(tài)得當(dāng)】

白茶茶餅的儲(chǔ)存，原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無(wú)異味和陰涼處存放。

想要將茶餅越存越好，在對(duì)于進(jìn)行妥當(dāng)包裝后，還需要注意存茶環(huán)境的影響。

在長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶的情況下，存茶室內(nèi)濕度要控制在50%左右，溫度在常溫25℃上下即可。

長(zhǎng)期在干燥環(huán)境下，得到妥當(dāng)保存的茶餅，會(huì)變得愈發(fā)干爽酥脆，這是其得到妥當(dāng)儲(chǔ)存的佐證。

若是在保存過(guò)程中，稍不留神，壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮，茶餅會(huì)失去干爽的狀態(tài)，變得發(fā)軟。

就像是一包開(kāi)封后得不到及時(shí)密封的薯片，變得發(fā)蔫發(fā)軟，完全失去了原有的品質(zhì)。

這樣一來(lái)，受潮發(fā)軟的茶餅，葉片不那么易碎，但整體品質(zhì)已經(jīng)完全受損，對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，可是毀滅性的打擊。

由此可見(jiàn)，干爽易碎，對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，其實(shí)不失為一件好事，是其得到妥當(dāng)保存的見(jiàn)證。

《3》

因由二：撬餅方法掌握不到位

壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎的第二大因由，在于撬餅的方法掌握不到位，使得原本規(guī)則圓潤(rùn)的茶餅，被撬出了滿(mǎn)地碎末。

梗粗葉大，體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過(guò)程中，受到層層的作用力，茶餅內(nèi)部是呈現(xiàn)層次分明的狀態(tài)分布，像極了一塊千層糕。

因此，在撬餅的過(guò)程中，要順著茶餅的層次脈絡(luò)撬取，才能最大程度的減少葉片破碎情況。

正確的撬取白茶茶餅的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶針等，從壽眉茶餅的邊緣，先選好一個(gè)刺入點(diǎn)。

對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，側(cè)面有著粗大茶梗分布的附近，往往有著不少縫隙，這些都是極好的入手點(diǎn)。

找好刺入點(diǎn)后，將茶刀順著刺入點(diǎn)按著水平方向，順著茶餅的層次，輕輕的刺入，然后再輕輕的抬起，撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>

為了沖泡過(guò)程的方便和后期茶餅的儲(chǔ)存，撬茶餅講究用多少撬多少為原則，撬出薯片般的茶餅薄片，有利于沖泡過(guò)程中，壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。

撬取茶餅，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起來(lái)不僅輕松省力，而且效果更好。

若是撬餅的過(guò)程中，沒(méi)有注意好方法，那么就會(huì)出現(xiàn)將茶餅撬碎的苦惱。

在撬取茶餅時(shí)，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶餅，那么出現(xiàn)大量的葉片破碎，是必不可免的。

又或者在撬餅的時(shí)候，沒(méi)有講究章法，上下左右都撬個(gè)遍，這樣一來(lái)，受到多方位受力影響下，茶餅是很容易就碎掉的！

若是在撬餅的過(guò)程中，撬餅的方法沒(méi)有太大問(wèn)題，撬出來(lái)的茶餅仍然是破碎不堪，葉片破碎的情況大大超出了正常值，這個(gè)時(shí)候，就需要好好想一想，這塊茶餅是不是品質(zhì)有問(wèn)題了。

《4》

因由三：壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因

壽眉茶餅泡起來(lái)很碎，在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后，葉片破碎的程度大大超出了正常范圍，這時(shí)候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因了。

壽眉茶餅出現(xiàn)過(guò)量的葉片破碎，原因不外乎是茶餅本身的原料不好，壓餅的工藝不過(guò)關(guān)。

【壽眉茶餅的原料不好，多碎片！】

壽眉茶餅的前身，是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前，壽眉梗葉原料就已經(jīng)破碎不堪，壓制出來(lái)的茶餅，泡開(kāi)后，自然出較多碎茶。

若是壽眉茶餅的本身的原料不好，直接拿來(lái)壓餅，是很容易能從外觀發(fā)覺(jué)出來(lái)的。

拿到一塊茶餅后，若是茶餅外觀的葉片就已經(jīng)是破碎不堪，內(nèi)在的茶餅肯定好不到哪里去。

然而，在白茶壓餅的過(guò)程中，還有一道“夾心餅干”的做法，這樣的做法，常見(jiàn)于茶餅的做舊造假過(guò)程中。

金玉其外敗絮其中，茶餅的外層使用正常品質(zhì)的原料，內(nèi)層卻用劣質(zhì)的，葉片破碎不堪的原料作填充。

這樣壓制成餅后，單從外觀是很難分辨的，但只要一撬開(kāi)，就能明顯的發(fā)現(xiàn)內(nèi)外層原料的不同。

“夾心餅干”式的白茶茶餅，多是不良商家們的一次性買(mǎi)賣(mài)，對(duì)于做回頭客生意的正規(guī)茶商來(lái)說(shuō)，這樣的行為是不齒的。

【壓餅工藝不當(dāng)，壽眉茶餅多破碎!】

壽眉茶餅泡起來(lái)很多碎片，除了本身的原料品質(zhì)外，還和壓餅過(guò)程有著密不可分的關(guān)系。

將壽眉散茶壓餅，可不是簡(jiǎn)單拍扁就行了，是需要不少技術(shù)的。

壽眉散茶的壓餅，需要先將葉片蒸軟后，稱(chēng)重后放入干凈的布袋，簡(jiǎn)單包揉后，壓制定型，最后將含水量烘干制作而成。

在壓餅的過(guò)程中，將原料蒸軟，要恰到好處，蒸得程度過(guò)頭了，有損白茶內(nèi)質(zhì)物，不利于后續(xù)烘干，若是沒(méi)有徹底蒸透，壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過(guò)程中，就會(huì)破碎不堪。

此外，在壓制定型過(guò)程中，不同的白茶，需要壓多久，用多少力，都是需要制茶師傅多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。

一款壓制得到的茶餅，緊實(shí)程度恰到好處，保留了白茶壽眉的活力，使其后續(xù)可以擁有無(wú)限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的，太過(guò)硬實(shí)，不僅白茶容易碎，并且還增加了撬餅的難度。

總而言之，在壓制成餅的過(guò)程中，在不同的工藝環(huán)節(jié)之下，壓餅的工藝不當(dāng)，都有可能導(dǎo)致白茶出現(xiàn)較多破碎，造成品質(zhì)下降。

《5》

壽眉茶餅碎末要怎么處理？

無(wú)論是什么樣的因由，壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎，已成事實(shí)。

無(wú)論是由于壽眉茶餅本身的品質(zhì)缺陷導(dǎo)致的葉片破碎，還是撬取過(guò)程中，手法掌握不到位，都會(huì)導(dǎo)致葉片破碎。

那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的壽眉茶餅碎末，該怎么處理呢？

若是將其直接丟棄，在壽眉茶餅本身品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題的情況下，這樣的做法未免太過(guò)于浪費(fèi)。

但是直接用來(lái)沖泡吧，這些碎茶又太過(guò)于雞肋，泡出來(lái)滿(mǎn)是碎茶末，喝起來(lái)滿(mǎn)口碎茶渣，十分影響喝茶心情。

這個(gè)時(shí)候，不妨在沖泡的時(shí)候，多注意一些細(xì)節(jié)，就能讓這些碎茶得到很好的利用。

其一：使用茶濾過(guò)濾

在用蓋碗沖泡過(guò)程中，在出湯的時(shí)候，可以將茶濾架置在公道杯上，隔濾掉這些碎茶，避免掉入杯中影響喝茶心情。

其二：巧做茶包

用干凈的茶泡袋，自己動(dòng)手，巧做茶包，將碎茶合理的利用起來(lái)。

這些做成茶包的碎茶，無(wú)論是拿來(lái)沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過(guò)程中，這些茶包方便易攜帶，能為出行喝茶帶來(lái)便利，一舉多得。

用些小小的妙招，就能將這些碎茶末合理利用，何樂(lè)而不為呢？

《6》

白茶壽眉茶餅泡起來(lái)容易碎，細(xì)細(xì)分辨起來(lái)，有著諸多的因由。

其一，茶餅在干度足夠的情況下，存久了愈發(fā)干燥，是很容易破碎的；

其二，在撬取過(guò)程中，方法掌握不到位，會(huì)將茶餅撬得滿(mǎn)地碎片。

其三，茶餅本身品質(zhì)有缺陷，壓餅的原料和工藝不好的情況下，會(huì)出現(xiàn)大量的碎茶；

由此可見(jiàn)，壽眉茶餅泡起來(lái)容易碎，并不能一棍子就認(rèn)定是白茶的品質(zhì)不好。

需要多加分辨，以免冤枉好茶！

品質(zhì)好的壽眉茶餅，若是單單是由于撬餅不當(dāng)因其的破碎，對(duì)于白茶的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有影響的。

泡的時(shí)候，使用茶濾過(guò)濾或是做成茶包，同樣能喝到其甘醇的風(fēng)味。

而若是品質(zhì)不好的壽眉茶餅，較多葉片破碎，只是其缺陷的冰山一角。

真正沖泡來(lái)一喝，就能立馬看出真章，品質(zhì)有缺陷的白茶，內(nèi)質(zhì)物寡淡，泡出來(lái)的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭，完全沒(méi)有半點(diǎn)好茶的影子。

由此可見(jiàn)，沖泡品味是最終檢驗(yàn)白茶品質(zhì)最佳方法，單從葉片破碎，是難以斷定什么問(wèn)題的！