1. 如何提煉茶葉里的香味

用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏.隨著新中餐潮流的發(fā)展，一些重口味的熏制菜品也引入了茶膳，茶香雖然若有若無，卻很像交響曲中偶爾出現(xiàn)的三角鐵，并不張揚，但清亮的音色卻給樂曲增添了層次。

2. 茶葉怎樣制作才能使茶香最濃

這個不可能的，茶葉的香氣人身上不會有。但是長期吃素，長期喝茶，心態(tài)良好的人。身體會有清雅的檀香味。家里人就有這樣的。

保持居住環(huán)境清潔、無異味，是變香的第一步。如果喜歡古典一些的，還可以焚香料熏香（注意防火）。

還可以在家里擺放鮮花。如果是鮮切花記得及時更換；如果是盆栽花記得給人家澆點水。還有固體熏香、蠟片熏香、香囊、香包等等。當(dāng)然~家中熏香要適量，不能太濃郁。

3. 怎么提取茶葉的香味

不同烘焙方法

焙茶機(烘箱)烘焙

　 利用焙茶機烘焙茶葉，為目前臺灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點為：

機具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。

溫度控制最為準確，正負溫差很少超出5℃。

操作容易，且省時省力，烘焙容量和效率高。

不需專業(yè)操作技術(shù)。

　　由于焙茶機操作簡易又烘焙容量大（效率高），同時不易面臨烘焙失敗之缺點，所以目前仍為臺灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機具。臺灣目前農(nóng)村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時省工的焙茶機烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機烘焙之茶葉，其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對較差。

電焙籠烘焙

　 電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機相較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點：

作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機。

正負溫差遠較焙茶機大。

屬開放式靜態(tài)烘焙，較費電力和能源。

不易控制質(zhì)量。

　　因此，整體而言，在講求省時省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。

電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙

　 本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時費力。

炭焙

　 炭焙基本上為早期電力不足時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況，耗時費力的炭焙實已不合時宜，且溫度不易穩(wěn)定控制，因此很容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭優(yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點，可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時費力等缺點，因此并非是最有效且經(jīng)濟之茶葉烘焙方式。

　　基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費心掌控，否則稍一操作不當(dāng)，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細心，再加上經(jīng)驗和學(xué)習(xí)之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運用。

毛菁做茶，看茶焙茶：

一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長時間烘焙，寧可采低溫短時間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進中次級茶之香味質(zhì)量，因此中次級茶可行較高溫度和長時間烘焙。

依消費市場導(dǎo)向，決定焙火桯度：

茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費市場之嗜好趨向，再決定焙火程度會是最佳選擇。

　 包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。

4. 如何提煉茶葉里的香味和味道

晚上睡前把茶渣輕輕擠掉些水分，取張廢舊報紙，將茶渣倒在上面風(fēng)干。第二天起來時，用這半干的茶渣清掃地板真的爽翻了！掉落的頭發(fā)、細小的粉塵全被這茶渣給裹住了，再也不四處飄散，清掃起來很方便。

將茶渣收集起來，在太陽下曬干后，取一塊紗布將曬干的茶渣包好，放進冰箱，一包自制的環(huán)保除味包就這樣大功告成了。

如果您喝茶的頻率很高，可以將每天的茶渣收集起來，等差不多有5斤左右時，曬干曬透，就可以自己動手，做個可愛的茶葉枕頭。茶性屬涼，茶葉枕有清神醒腦、增進思維能力的作用。

用茶渣擦洗油膩的鍋碗，木、竹桌椅之后，它們會很干凈光亮的。

家中的烤箱在烤完魚后，烤架上總會殘留魚腥味，揮之不去。將曬干的茶葉渣放進烤箱內(nèi)烘干，茶的香味能清除討厭的臭味。

絲質(zhì)品的衣服，最怕化學(xué)清潔劑了，如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質(zhì)的衣服，便能保持原來的色澤，跟新的一樣。

用喝剩下的茶水，抹擦鏡子或玻璃器皿，能使所擦的器具光澤明亮，但注意一定要把水擦干呀，否則茶水剩在器具上，更加麻煩，茶留下來的污漬，不容易擦掉。

新買木質(zhì)家具總會有刺鼻的油漆味，用茶水徹底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗幾次便會消失。

用喝剩下來的茶水，擦涼席、草席，可以消除汗味，清除灰塵。尤其是夏季，過一段時間就用茶水洗一次，一定會讓你神清氣爽的，躺在上面，必能安然入夢。

把茶葉渣曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。因為茶葉具有很強的吸附作用。

沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化合物等養(yǎng)分，堆掩在花圍或花盆里，能幫助花草的發(fā)肓與繁殖。把茶渣倒在花盆里，能保持土質(zhì)的水分，與泥混合放入花盆內(nèi)，又可作花卉的肥料。

用過的綠茶茶包是消除黑眼圈的好幫手：2袋茶包風(fēng)干，放在冰箱里冷藏，需要的時候敷在黑眼圈上來個20分鐘，還你一雙慧眼。

手指灼傷后，浸在茶渣中，可緩解灼痛感。

將茶葉渣和洗腳水倒在一起，用來洗腳，每次20至40分鐘左右，洗用了一個星期后，腳跟裂的口子可以愈合，再多洗幾天，足跟的皮膚會光滑如初的。

茶水洗腳不僅可除臭，還可消除疲勞。每天將喝剩的茶葉水稍加溫后倒入腳盆，泡個十幾分鐘就可以。

茶有消炎、殺菌、止痛的效果，如果小孩子不慎跌倒，擦破了皮膚，或有紅腫的現(xiàn)象，情況嚴重的話立刻用冷茶水洗干凈后去就醫(yī)?？善鸬骄燃钡淖饔谩?/p>

身體騷癢可用喝剩茶渣搽騷癢部位，立桿見影噠。

午飯時不小心把油漬蹭在了衣服上，實在不想給別人留下邋遢鬼的印象——深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。

吃了生蔥、蒜以后，嘴巴臭臭的，下午跟女同事說話都不敢離太近——用一些殘茶渣咀嚼一會兒，蔥、蒜味便能慢慢消除。

飯后用喝剩的茶水漱口，可漱出有害微生物。讓茶水在口腔內(nèi)反復(fù)運動，能清除牙垢，增強牙齒的抗酸防腐能力。

5. 如何提煉茶葉里的香味呢

1、首次熏花

要制作熏花茶，首先要選好時節(jié)。顯而易見，是要選在花盛開的時節(jié)。如果花不開或者只有少量的花開，則沒有材料去做熏花茶。其次，做熏花茶必須要在花兒吐香的時候采花來和新茶一起熏制。如果采的花還沒吐香，或者花香已經(jīng)吐盡，這時必定會事倍功半，做出來的熏花茶則會香味不足。所以制作熏花茶的第一步就是，在大量花開的時節(jié)，將花適時采下按一定的比例與新茶拌合在一起進行熏制。在熏制的時候還要適當(dāng)?shù)纳?。因為鮮花是有活性的，雖然沒有加熱，與新茶堆放在一起還是會產(chǎn)生熱量。

2、烘干茶葉

進行第一次熏花之后，茶葉在一定程度上吸收了花的香味。由于花中還有一定的水分也被茶葉所吸收，這個時候就需要對茶葉進行烘干，以便除去茶葉中的水分。烘干茶葉之前要把花朵從茶葉中篩除分離出來。

3、往復(fù)熏花烘干

制作熏花茶只熏一次是不夠的。往往需要多次熏制。每次的過程和上面兩個步驟大致相同。經(jīng)過多次熏制，茶葉才能盡可能多的吸收花朵的香味，進而形成更高品質(zhì)的熏花茶。

4、提花

經(jīng)過往復(fù)熏花和干燥茶葉三五次之后，最后一次熏花我們只使用少量的鮮花進行熏制。這一步驟完成之后就不用再對茶葉進行烘干處理了。只需要把茶葉攤開晾涼，這樣熏花茶也就制作完成了。

6. 茶葉怎么提香?

1、茶葉選擇

我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉，將其從冷藏庫中取出后，在室內(nèi)放置6-8小時，打開包裝袋，篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時左右即可。

2、蒸茶冷卻

我們在將茶葉進行了長時間的攤放之后，就要把簸箕放入蒸房內(nèi)，在壓力為1-2Mpa，溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下，對茶葉進行蒸茶的步驟，大約持續(xù)4-6分鐘即可，取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。

3、輝鍋控溫

在茶葉烘焙提香的過程中，最重要的步驟就是對茶葉進行輝鍋處理。第一次輝鍋時，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間，時間控制在8-10分鐘，第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間，時間約為4-6分鐘。

4、注意事項

在攤曬茶葉時，厚度約為2-4厘米即可，而在蒸茶過后的攤曬過程中，我們要不時翻動茶葉以幫助散熱，輝鍋時則要注意全程要以翻動、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制，動作盡量輕柔舒緩，這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。

7. 茶葉的各種香味是怎樣形成的

你好，茶樹品種，采摘炒制時間，炒制的工藝，干燥度，出產(chǎn)的山頭等很多因素的綜合影響。至于你說的鮮醇，或者豆香，應(yīng)該和茶樹品種，以及采摘時間，還有炒制工藝有關(guān)！最為主要的應(yīng)該是采摘時間，鮮醇是比較早一點出產(chǎn)的龍井，才會這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味。

8. 茶葉怎么加工才香

自然的。綠茶常見的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣，烏龍茶中常見的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣，紅茶中常見的桂圓香、烤薯香等花果的香氣，這些香氣都是由茶葉中的類脂物質(zhì)在茶葉加工過程通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生成，并非人為添加所致。

9. 如何增加茶葉香味濃郁

鹵味制作方法 　 潮洲鹵水配方潮洲鹵水通常以家畜、家禽的肉和內(nèi)臟以及野味，部分水產(chǎn)品和蔬菜為主要原料。鹵味菜是熱制冷吃的菜肴，成品以色美、肉香、味醇而見長，并具取料廣，品種多，制作簡便，易于存放等特點。 　 鹵味菜是用鹵汁來烹制的，無論是紅鹵，還是白鹵，它們的調(diào)制都離不開香味料，由于所用香料配比不同，因而鹵菜的香味就各具特色，調(diào)制鹵汁常用的調(diào)料，除蔥、姜、蒜之處，還有茴香、掛皮、山奈、蘋果、肉果、丁香、甘草、香葉、黨參、花椒、香草、白芷、陳皮、王桂、草冠、良姜、沙仁、小茴等這些香味飼料各具不同香氣，混合熬煮后，便會產(chǎn)生一種特殊的香味，而且隨著“老茴”的年仿越長，添加的香味調(diào)料就越多，鹵汁的香味越來越濃，對成品的影響也就越來越好。 　 鹵味菜的香有其特色鹵味菜的味道更有其獨到之處，鹵味菜的調(diào)味除香味調(diào)料外，真正提味的調(diào)料并不多，僅限于醬油、料酒、鹽、糖、味精之類，但由與鹵味所使用的鹵汁是用雞肉（或雞骨）、豬肉（或豬骨）熬成的，故其本身就是具有較好滋味，同時由于它鹵制原料的品種和鹵料的次數(shù)多了，使原料中的可潰性蛋白質(zhì)越來越多地溶解地在鹵汁中，成為鮮美醇厚的老鹵。 　 鹵味菜備受歡迎，還由于它具有惹人喜愛的色澤常見的鹵汁有紅鹵與白鹵之分，用它們鹵制的成品色澤也就有紅色與白色之別，紅鹵的調(diào)料主要是醬油、糖色，紅肉米汁色素等，用其鹵制的成品以棕紅發(fā)亮見長，適宜鹵制畜禽內(nèi)臟、野味、牛肉、鴨之類，白鹵主要用無色調(diào)料為主配制。 　 鹵味菜的風(fēng)味，由于各地原料和口味的不同有差異但鹵味的制作過程卻是基本相同的，它的制作過程可以概括為原料選擇→初步加工→生料預(yù)制→入鍋鹵制→出鍋冷卻。 　 制作鹵味菜的鹵汁又叫鹵水、原鹵、老鹵，它是鹵制菜的必備傳熱物料和復(fù)合飼料，鹵制成品風(fēng)味質(zhì)量好不好，鹵汁起著重要的作用。 　 鹵汁的制作：我們所講的潮洲鹵水主鹵汁為紅鹵，我們采用的制作工藝在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，采用了高壓原理，省時、省力、節(jié)省開支，紅鹵的主要調(diào)料是醬油、鹽、砂糖、黃酒色素，紅曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、蘋果、香味、香草、花椒、白芷、陳皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、參黨等。 　 第一次制鹵要備有雞、豬骨、肉等、鮮味成分高的原料，以后只要在個鹵汁的基礎(chǔ)上，缺味添味，少香增香就可以。調(diào)制鹵汁前應(yīng)先備一口大鍋，洗凈后加入適量的清水，放入洗凈的雞肉、雞骨、豬肉、豬骨等原料，上火燒煮，燒沸后，撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火，接著加入醬油、色素、糖、黃酒、蔥姜等調(diào)料，一起熬煮，煮至雞酥肉爛湯汁較為稠濃時，撈出雞肉除去鹵肉雜志，即成為紅鹵了。 　 糖色的加工過程：取炒鍋一只上火，放少許油，再加上白糖，用鐵勺不斷炒，等糖炒化，炒至大泡，后又漸漸變?yōu)樾∨?，此時糖的油漸漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，再由黃變褐，等糖色變成淺黑色時，馬上摻入適量的水，熬制一下即為糖色，這種焦糖色素?zé)o毒害。且不受PH值影響（酸性或堿性環(huán)境下色素穩(wěn)定），在陽光和空氣中，暴露也不致變色，所以用‘糖色’來定色能使成品達到棕紅發(fā)高的較好效果。 　 紅鹵的定色還有一種方法，不用醬油，也不用糖色，而用紅曲米，把紅曲米放在紗布袋里，放入鹵汁中熬煮，也可先將紅曲米放入清水中熬成紅曲米汁，雖然顏色效果相同，但它的一些粉粒在鹵制后粒附于成品上，給茶肴外形和色澤帶來一定的影響。 　 紅鹵在色、香、味上應(yīng)達到的要求是：色以綜紅發(fā)亮為佳，味以咸鮮回甜為宜，香以濃郁不“刺”為好，更達到這樣的效果，在紅鹵調(diào)料中，除取料火候等環(huán)節(jié)外關(guān)鍵是調(diào)料、香料和水的投放配比，糖分過多，成品反味，糖分過少，口味欠佳，醬油過多，影響色澤，醬油過少對味、色又不利，香料也一樣，用得過多，藥味大、刺激重還影響成品的色澤，用得少，香味不足，又不能突出鹵味的特點，分鹵。 鹵汁的保管： 　

1、要注意原料的選擇與加工，鹵汁鹵制的原料很多，無論何種原料，鹵制時都會對鹵汁帶來影響，特別是鹵制動物原料，入鍋前的初步加工不能馬虎，該洗凈洗凈，該切除的切除。不少原料還得經(jīng)過焯火，以除去原料中的血污雜質(zhì)。 　

2、保持鹵汁口味的準確和穩(wěn)定，鹵汁每使用一次，基中的調(diào)味料會相應(yīng)減少，連續(xù)多次使用，味料減少就越多，為了使鹵汁的味能長久不變，就需要不斷地對鹵汁進行補充，每次鹵制原料時，應(yīng)根據(jù)原鹵的具體狀態(tài)的原料的實際需要，加入適量的調(diào)味品和水，從色、香、味上著眼

10. 如何提煉茶葉里的香味兒

市面上少量帶有糯香味的普洱茶，它們的原料純凈且優(yōu)質(zhì)，加上精湛的加工工藝，在后期儲存的過程中陳化良好，就會產(chǎn)生淡淡的糯香味，是一種自然的非人為干預(yù)所產(chǎn)生的香氣，常見于熟茶，一般是經(jīng)過十年左右的干倉儲存而得到。

這種糯香是普洱熟茶在自然陳化過程中產(chǎn)生的，本身具有一定的偶然性，越是品質(zhì)上乘、倉儲優(yōu)質(zhì)的普洱茶，越能夠在茶中品味到變化莫測的香氣。所以無論是從品飲價值，還是口感滋味來說，它的價值都要比普通的茶高得多。當(dāng)然，這種依靠普洱茶的后期陳化和倉儲所得到的茶，也會因為獲取的時間成本和金錢成本較高，價格也不太便宜。