1. 重焙火的茶葉有啥特性

茶葉有三把火——?dú)⑶?、干燥與焙火。這三把火是茶葉制作過程中的最為關(guān)鍵的部分。茶葉制作過程中，首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細(xì)胞殺死，停止發(fā)酵。

綠茶類不發(fā)酵，所以茶青采下后趕快殺青；半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度，再施以殺青。

不論「炒青」或「蒸青」，我們都說它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后，將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。

傳統(tǒng)用炭火烤干，現(xiàn)代用熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)來自瓦斯、汽油或電力。

殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟，接下來的「揉捻」還會(huì)把葉子揉出很多汁來，成形后必須「干燥」，否則濕濕的怎么保存？怎么固定品質(zhì)。

茶葉制成之后，如果想讓它喝來有股熟香、溫暖的感覺，可以用火來烘焙，有如烤面包一般。

面包可以烤得淺淺的，也可以烤得熟一點(diǎn)、硬一點(diǎn)，吃來各有不同的風(fēng)味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來焙。

綠茶求其茶葉天然的新鮮味，重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風(fēng)味，通常不加「焙火」，唯獨(dú)輕、中發(fā)酵的葉茶類，如（清茶）凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。

2. 重焙火的茶葉有啥特性和作用

高溫：九十度以上 葉茶類：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。 重揉捻茶類：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。 重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。 陳年茶類：任何妥善儲(chǔ)存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。 中溫：八十——九十度 輕發(fā)酵的茶類：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高溫沖泡。 芽茶類：如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等。 熏花茶：香片、包種茶、熏花。 低溫：低于八十度以下 綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時(shí)仍覺得苦味太重，可再降低水溫

3. 茶葉焙火程度

鳳凰單樅的發(fā)酵度15%——35%之間,因?yàn)槊總€(gè)村甚至村里的每塊地的同一個(gè)品種茶樹、工藝都有些許區(qū)別。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。

4. 重焙火茶葉是什么茶

兩款茶同為半發(fā)酵的青茶，而且我給大家看的是重焙火的鳳凰單樅，這個(gè)茶色澤和大紅袍就十分接近了，都為褐色。如果非要講區(qū)別的話，那大紅袍偏紅，鳳凰單樅偏青。品飲兩款茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。

5. 茶的焙火指的什么

用殺青后的茶葉上鍋炒制。晾干。

6. 烏龍茶重焙火有哪些

焙火是半發(fā)酵的烏龍茶精制的主要部分之一。烏龍茶焙茶的過程可以用七分茶三分火，三分茶七分火來詮釋。

其焙火的目的主要在于保存茶葉以及調(diào)整茶葉的色香味形。烏龍茶焙火可以降低烏龍茶茶葉中的水份，讓烏龍茶在保存的過程中較慢的酸化，也讓茶更易于保存。

7. 重焙火的茶葉有啥特性嗎

言茶字面錯(cuò)誤，應(yīng)該叫巖茶，全稱叫武夷巖茶，屬于半發(fā)酵茶，是青茶（烏龍茶）的一種，也是中國(guó)十大名茶之一。巖茶發(fā)酵比較一般的青茶要重，比如：鐵觀音發(fā)酵程度為百分之二十左右，而巖茶則要發(fā)酵到百分之四十左右，故其性近于紅茶(發(fā)酵百分之百)。巖茶焙火重，故茶葉的陰中之陰被改造，也就適應(yīng)各種不同身體條件的人飲用。

8. 茶葉焙火的作用

紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時(shí)間為30分鐘，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細(xì)，色澤金黃或?yàn)鹾?，滋味甘甜醇厚且花果香持久?/p>

9. 焙火高低的茶葉區(qū)別

巖茶屬烏龍茶的一種，在火候上的基本都是輕火、中火、足火來分辨。分別用巖上的品賢肉桂（輕火）與精品肉桂(足火)，和星巖-頓悟肉桂（中火）這三者做一個(gè)對(duì)比，從滋味、香氣的表現(xiàn)來觀察它們各自的特點(diǎn)。

品賢（輕火）基本在第一、二泡開始基本都在表現(xiàn)肉桂的味道。而頓悟（中火）、精品（足火）會(huì)在香氣、滋味上有炭火味的特征表現(xiàn)。

精品（足火）比頓悟（中火）在炭火味的持續(xù)性要更長(zhǎng)。精品（足火）要到第三泡肉桂味才表現(xiàn)的明顯，炭火味才褪去。而頓悟肉桂只有第一泡有炭火味，之后主要表現(xiàn)還是肉桂味。

通過這三款的對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)，焙火程度越高，茶葉表面的炭化程度也越高。茶在沖泡的過程中，炭火對(duì)香氣、滋味的影響也越加明顯。