1. 茶葉燒雞的做法
食材用料：新鮮三黃雞肉600克 干竹筍200克
青尖椒200克 郫縣豆瓣醬30克
姜、花椒、八角少許
醬油10毫升 白冰糖10克
鹽
制作步驟
1.干竹筍放入清水泡發(fā)幾天直到泡軟。將泡發(fā)好的干竹筍手撕成2.5厘米寬的條，再切成長3厘米段。
2.青尖椒去蒂洗凈，青尖椒一半切碎，一半切2厘米長均勻的段。
3.將雞洗干凈，切塊，雞油切丁。
4.鐵鍋內(nèi)放油，開小火，先將雞油放入煸出雞油，再放入姜塊、郫縣豆瓣醬炒香。
5.轉(zhuǎn)中火，倒入雞塊翻炒，煸干水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續(xù)翻炒。加水淹過雞塊（加600毫升左右），加蓋，煮5分鐘。
6.5分鐘后加入干竹筍段，加蓋，繼續(xù)燒15分鐘。
7.
加入青尖椒段再燒2分鐘。關(guān)火。
8.撒少許雞精翻勻。
9.盛入碗中，這道香噴噴的竹筍燒雞制作成功。
2. 茶燒雞做法大全
食材原料】
雞、雞粉1匙、鹽、紹興酒適量、橄欖油、紅洋蔥、姜、冰糖、大蔥10根、紹興酒、雞汁腌醬（燒雞醬）半瓶、醬油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶葉兩包（茶包）、紅糖、米、水少許
【烹制方法】
1、將處理好并洗凈的整雞吊起來兩個小時。
2、雞粉、鹽和紹興酒攪勻，均勻地擦遍整個雞身，腌制兩個小時。
3、在腌制雞的同時，熱鍋，放少許油。
4、然后放入紅洋蔥、姜爆香。
5、接著再放入冰糖、蔥、紹興酒和半瓶燒雞醬。
6、然后再放入適量的醬油，200ml水。
7、接著將腌制好的雞放入鍋中，胸部朝下，均勻地將醬汁淋在裸露在外的雞身上。
8、然后蓋蓋文火煮十五分鐘。
9、煮好后，將整雞翻面，胸部朝上，再泡二十五分鐘。
10、然后再翻回來，再泡上二十分鐘。
11、另起一鍋，小火，取一張錫紙，放入鍋中墊底，然后在錫紙上放上玫瑰花干、兩包茶葉、紅糖和米。
12、然后再放入少許水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜一會兒。
13、直至聞到香味后，將泡好的雞放入Step12的鍋中，胸部朝下。然后蓋蓋，中火熏制八分鐘即可。
3. 茶葉燒雞的做法視頻
冬筍土雞煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養(yǎng)身食譜口味：咸鮮味工藝：燜冬筍土雞煲的制作材料：主料：母雞600克,冬筍150克輔料：枸杞子15克,水面筋120克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,黃酒15克,鹽4克,植物油20克教您冬筍土雞煲怎么做，如何做冬筍土雞煲才好吃1. 土雞拔去雜毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，斬成在塊，焯水撈出，洗去血沫瀝干；2. 冬菇剝皮去根，切成滾刀塊，焯水過涼；3. 枸杞洗凈待用；4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；5. 鍋內(nèi)倒油燒至六成熱放入姜片、蔥段煸香，放入雞塊，煸炒片刻；6. 沙鍋內(nèi)倒入適量清湯，大火燒開后放入雞塊、冬筍、面筋、蔥段、姜片、黃酒，開鍋后小火燜煮3小時，加鹽調(diào)味即可。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。板栗蒸土雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜板栗蒸土雞的制作材料：主料：土雞1只（約750克）,板栗250克輔料：色拉油20克,辣椒醬50克,蔥,姜,料酒各10克,精鹽3克,醬油5克,胡椒粉,味精各2克板栗蒸土雞的特色：土雞鮮香咸鮮，板栗粉糯教您板栗蒸土雞怎么做，如何做板栗蒸土雞才好吃l、將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用；蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鐘后將清汁倒出待用。2、土雞用蔥姜汁腌約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調(diào)好味拌勻。3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。干鍋土雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜干鍋土雞的制作材料：主料：土雞一只,約1000克。輔料：料酒35克,豬油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,青蒜段20克,鮮青紅椒2條,干鍋醬30克,生粉500克,水淀粉5克,鹽5克教您干鍋土雞怎么做，如何做干鍋土雞才好吃（1）雞宰殺治凈，剁成小塊，入鹽調(diào)勻腌制，入燒至五成熱的油鍋內(nèi)小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。（2）青蒜、鮮青紅椒分別切成1寸長的段；（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、雞塊，烹入料酒，燜燒至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”?！案慑佱u”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。伍元煲土雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：藥膳偏方伍元煲土雞的制作材料：主料：鮮土雞300克,紅棗,蓮子,枸札,桂元,茨實各10克,生姜10克。清水500克,鹽10克,冰糖50克。教您伍元煲土雞怎么做，如何做伍元煲土雞才好吃1.土雞砍成塊，姜切片，五種配料洗干凈。2.瓦煲注入清水，放入土雞、生姜及五種配料，用中火煲40分鐘。3.最后加入鹽、冰糖再煲15分鐘即成。當(dāng)歸金腿土雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：藥膳偏方當(dāng)歸金腿土雞湯的制作材料：主料：土雞1只,金華火腿200克,生姜1塊,蔥1根。鹽適量,黃酒30mL。當(dāng)歸金腿土雞湯的特色：身體不管好不好，都要多喝點湯補補。現(xiàn)在，元旦里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝。當(dāng)歸能補血活血，改善心臟功能，還有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎作用，此外，當(dāng)歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛發(fā)提供營養(yǎng)，以延緩皮膚皺紋出現(xiàn)而不顯蒼老，使面色紅潤，皮膚光滑，富有彈性，特別適合白領(lǐng)勞累一族。土雞具有香味濃厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時又更易于吸收消化，喝一口，會有一種幸福的味道，非常有利于緩解一年的壓力，滋補身體。而且餐前喝一碗營養(yǎng)豐富、低熱量的湯，這樣你在用餐時就不會吃得太多哦。教您當(dāng)歸金腿土雞湯怎么做，如何做當(dāng)歸金腿土雞湯才好吃1，火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。2，煲湯選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結(jié)、金華火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。3，湯煲好后熄火，待冷卻后放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。4，湯好后，鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。貼士：一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。樹花燉土雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：藥膳偏方樹花燉土雞的制作材料：主料：本雞,水發(fā)灰樹花,火腿片,生姜,蔥。樹花燉土雞的特色：俗話說，藥補不如食補。所以中國菜肴十分注重原料成分在制作過程中的提煉與保持。比如清燉的菜肴常常將原料中的養(yǎng)分分解到湯中，不僅使湯味鮮美，同時又更易于吸收消化，所以我們經(jīng)常用燉雞湯來滋補身子。在這道"樹花燉土雞"中的樹花是一種菌類，味道鮮美而富有營養(yǎng)，與雞一起燉煮，那就是鮮上加鮮，補上加補。教您樹花燉土雞怎么做，如何做樹花燉土雞才好吃1．先將洗凈的本雞在開水鍋中焯一下水，然后放入砂鍋，加清水、黃酒、生姜塊、蔥結(jié)、火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時?！?．燉熟后加入雞精、味精、鹽和水發(fā)灰樹花，再燉15分鐘?！?．最后加入胡椒粉即可。節(jié)瓜煮土雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜節(jié)瓜煮土雞的制作材料：主料：土雞100克,節(jié)瓜150克,雞腿菇10克,姜,蔥各10克,大紅椒1只。教您節(jié)瓜煮土雞怎么做，如何做節(jié)瓜煮土雞才好吃1.土雞砍成塊，節(jié)瓜去皮切塊，雞腿菇切片，姜切絲，蔥切花，大紅椒切片。2.燒鍋落油，放入姜絲、土雞塊煸鍋，炒至水干。3.下水清湯煮約10分鐘，再放入切瓜塊、鹽、味精同煮至熟透，撒入胡椒粉和蔥花倒入湯碗內(nèi)。農(nóng)家土雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜農(nóng)家土雞的制作材料：主料：土雞半只,斬成小塊,剁辣椒,姜,蒜混合剁成細(xì)末青紅椒切絲。教您農(nóng)家土雞怎么做，如何做農(nóng)家土雞才好吃1、鍋內(nèi)油熱后，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒干后盛起暫放一旁；2、鍋內(nèi)另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味后，轉(zhuǎn)大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調(diào)好味后，翻炒均勻，加入適量水，轉(zhuǎn)中火加鍋蓋燜煮約10分鐘后，收干湯汁即可起鍋。蔥燒土雞塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜蔥燒土雞塊的制作材料：主料：土雞200克,香蔥30克,生姜15克。花生油25克,鹽10克,味精8克,白糖3克,胡椒粉少許,麻油5克,濕生粉20克,老抽王10克,清湯適量。教您蔥燒土雞塊怎么做，如何做蔥燒土雞塊才好吃1、土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。2、燒鍋下油，放入姜片、蔥段、土雞、清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。3、燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。土雞地餌煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜土雞地餌煲的制作材料：主料：土雞一只地餌二兩香菇少許配料：蔥紅辣椒姜教您土雞地餌煲怎么做，如何做土雞地餌煲才好吃土雞先用砂鍋煲熟，加入少許香菇，用小火煲大約一個小時后加入地餌和配料，味道很鮮美，營養(yǎng)豐富。鮮菇煮土雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：西北菜鮮菇煮土雞的制作材料：主料：鮮菇（草菇）100克,土雞200克,紅蘿卜10克,生姜,蔥各10克。花生油20克,鹽15克,味精10克,胡椒粉少許,清湯150克。教您鮮菇煮土雞怎么做，如何做鮮菇煮土雞才好吃1.鮮菇去蒂洗凈，土雞切塊，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段。2.燒鍋下油，放入生姜片、土雞塊炒至水份干。3.加入清湯煮至湯鮮時，再放入鮮菇、鹽、味精、用中火煮10分鐘后撒入胡椒粉，倒入湯窩內(nèi)即成。
4. 茶葉燒雞的做法大全
主料
三黃雞1只
松茸20克(干)
輔料
枸杞少許八角2粒蔥1段姜1塊鹽適量
方法步驟
步驟1
三黃雞焯水去腥。
步驟2
松茸泡發(fā)，洗凈。
步驟3
九陽鐵釜放入蔥、姜、八角。
步驟4
放入三黃雞、松茸。
步驟5
加適量水。
步驟6
啟動飯煲煲湯功能。
步驟7
雞湯煲好了。
步驟8
放幾粒枸杞，即可享用！
5. 茶葉燒雞的功效
用煮藥的砂鍋燉雞肉可以
砂鍋燉雞
做法：
1、雞收拾干凈，砍成小塊；
2、取五至六塊雞肉放入開水中加料酒焯一下，目的是去掉血泡沫和腥味；
3、將泡發(fā)的香菇洗凈去蒂，干蘑菇撕成小片，同雞一起放入砂鍋內(nèi)，加足清水。
4、放入香菇、板栗、胡蘿卜塊，大火燒開
5、淘瓷小盅蓋上蓋子，放入電紫砂鍋里，鍋內(nèi)加水，水位不要超過淘瓷小盅；
6、電砂鍋開到慢火檔，小火煨3-4個小時出鍋加鹽調(diào)味即可；
砂鍋土雞
材料
土雞腿450克 生姜1塊 大蒜8瓣 香菜1棵 干辣椒1個 食用油500克 （實耗50克） 醬油2大匙 料酒2大匙 白糖1大匙
做法
1.雞腿洗凈切塊，放入油鍋炸至五成熟，撈起瀝干；姜、蒜洗凈切片；辣椒洗凈；香菜洗凈切小段；
2.鍋內(nèi)留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、雞塊煸炒，加入料酒、醬油、糖及適量清水，燒約15 分鐘至雞肉入味；
3.把砂鍋燒熱，將燒好的雞放進去，撒上香菜即可。
注意
鮮香誘人，味道醇厚。如果先把雞放到油鍋里爆一遍，再放入砂鍋慢慢燉熟，雞肉的香味更濃。
6. 茶樹菇燒雞怎么做法
茶樹菇燒雞塊的做法雞子斬塊，焯水，再清洗干凈備用茶樹菇提前泡發(fā)，剪去根部，清洗干凈炒鍋內(nèi)放油，放花椒和八角，再放姜片、蔥斷和蒜片爆香，放入焯好水的雞塊翻炒放入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒一會加入沒過雞塊的清水，放入茶樹菇，大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜30分鐘至汁差不多干時，加入洋蔥塊和鹽翻炒加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可
7. 茶葉烤雞的做法
主料 雞1只 西蘭花半顆
胡蘿卜1根 西紅柿1個
杏鮑菇1根 洋蔥1個
大米100克 黃油50克
輔料 鹽1茶匙 黑胡椒1茶匙 白胡椒 1茶匙
步驟1
洋蔥切碎,加入鹽、胡椒粉放入料理機打碎,和黃油混合
步驟2
黃油混合物均勻涂抹在雞上面,連內(nèi)部也要抹上，隨后把雞放入冰箱腌制一個晚上
步驟3
將剩下的黃油混合物先放入鍋中煎香,然后加入蔬菜丁
步驟4
加入水,以沒過蔬菜丁為準(zhǔn)，然后加入淘凈的米,悶上蓋子中火煮,大概半小時左右，米飯的湯汁就全部都收了
步驟5
從冰箱中拿出腌制好的雞肉將米飯全部塞入雞腹中,結(jié)結(jié)實實的填好，不留空隙，然后用針線縫住雞腹
步驟6
用針線將雞五花大綁,主要是雞腿不要太翹,一定要壓下來,要不然容易離上火太近，雞腿后包上錫紙
步驟7
進烤箱，190度,1小時。每15分鐘,把烤雞拿出來,將烤出的湯均勻的澆在雞上面
步驟8
在烤到最后的時候,上面由于離上火比較近,上色已經(jīng)很好了.而下面上色還差一些.所以在烤雞上面覆蓋一張錫紙防止上色過度，繼續(xù)烘烤下面
8. 茶葉燒雞的做法竅門
1.新疆大盤雞
主料：雞、土豆、辣椒
配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等
【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；
【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉；
【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；
【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘；
【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
2.辣子雞
主料：雞腿
配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；
【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
3.宮保雞丁
主料：雞胸肉
配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等
【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻；
【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁；
【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；
【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
【6】最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可
4.小雞燉蘑菇
主料：童子雞、蘑菇
配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等
【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊；
【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
5.黑椒雞排
主料：雞排肉
配料：黑椒汁、其他調(diào)料
【1】燒熱鍋子，把腌好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油；
【2】小火10分鐘，會把雞皮里的脂肪都逼出來；
【3】翻一面，小火8分鐘；
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以；
【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。
6.人參雞湯
主料：老母雞、人參、豬展
配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等
【1】先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈；
【2】用鍋燒水至沸點后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈；
【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。
7.白切雞
主料：三黃雞
配料：姜、蔥、料酒
【1】三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟；
【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料酒，然后放入蒸鍋中點大火開蒸；
【3】當(dāng)開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘；
【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻；
【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。
8.手撕雞
主料：雞、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等
【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配菜；
【2】燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼；
【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末；
【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻；
【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。
9.口水雞
主料：小型三黃雞1只
配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等
【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；
【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
10.鹽焗雞
主料：三黃雞
配料：粗鹽、料酒
【1】雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；
【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；
【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
11.香菇滑雞
主料：土雞半只
配料：干香菇、芡粉、蠔油等
【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用；
【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩；
【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上；
【4】蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。
12.咖喱土豆雞
主料：雞、土豆
配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等
做法：
【1】雞斬塊，用一點點鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個小時入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分；
【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃；
【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色；
【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖喱粉用1個湯匙的清水融化后倒進鍋里，翻炒幾下；
【5】加入沒過材料1/3的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了！
13.茶葉熏雞
用料：雞一只、茶葉、玫瑰花干、紅砂糖、米、水各少許。
做法：
【1】把熏料放進小紗包中，再放進鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燒至出煙。
【2】把煮熟的放進去熏8分鐘即可。
【3】把整只雞洗凈，風(fēng)干2個小時。
【4】用腌料腌雞不超過2個小時。
【5】把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。
【6】把雞放進去煮10－15分鐘，關(guān)火。
【6】每10分鐘把雞轉(zhuǎn)到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。
14.紹興醉雞
用料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
15.葫蘆雞
用料：雞一只、蔥、姜、桂皮、八角
做法：
1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪。
2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。
3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。
4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。
5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內(nèi)瀝油。
6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時另帶花椒鹽小碟。
16.百樂熏雞
用料：（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。
做法：
1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內(nèi)，將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。
3、用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1-2小時。
4、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。
5、將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘，熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。
17.德州扒雞
用料：（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）
做法
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進大煮鍋內(nèi)，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
18.道口燒雞
用料：（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
做法：
1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時，吃時熱開即成。
19.符離集燒雞
用料：（桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香）
做法：
1、將雞宰殺，放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗凈。
2、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)，再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。
3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水份，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用。
4、大鍋內(nèi)放足水，把A料裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4--6小時，以肉爛脫骨為止。
5、煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2--3次。若制作1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
20.芝麻脆皮雞
腌料：淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭：蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料：燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。
3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。
21.江南百花雞
調(diào)料:鹽、味粉、麻油、紹酒、干粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔
，使雞皮蒸熟后不過于收縮，然后將雞外皮向下鋪平，再在雞的里皮拍薄干粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，涂抹在雞里皮上，要略蓋過雞皮，最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內(nèi)里的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
22.皇朝汗蒸雞
原料：雞一只，核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，雞骨粉5克調(diào)勻即成。
做法：
1、土雞洗凈，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽腌漬10分鐘，待用。
2、鍋中加入菜子油，燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。
3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調(diào)和，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控干水份，用老抽均勻地涂抹在土雞表面，將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時。
4、將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。
在煨制土雞時必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當(dāng)雞煨制了1小時后將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因為有些瓦缸長時間使用后會漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時。
23.臨沂炒雞
用料：雞一只、花椒、桂皮、白芷、蔥姜
做法：
1、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質(zhì)收縮變白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。
2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加醬油、高湯，調(diào)入鹽，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉40--50分鐘。
3、40分鐘后，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內(nèi)即可上桌。
24.叫花雞
主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉。
輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料；將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中。
2、將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起腌制；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。
3、將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，用牙簽固定好雞的腹部。
4、將干荷葉用冷水泡上一會兒，時間允許的話可以等它泡開；把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
5、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團，切記不要太稀。
6、靜置一段時間等其發(fā)酵，將面團搟搟成大小合適的圓片。
7、將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來。
8、烤盤刷滿油，最好再墊一張錫紙，放上面團。
9、放入烤箱或者微波爐中，預(yù)熱160度， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大只，烤的時間需要延長。
10、敲開面皮，揭去荷葉，若能在中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多。
9. 茶油燒雞的做法
準(zhǔn)備材料：雞公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，長青椒 10根，花椒 一把，鹽 適量，醬油 適量
腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大蔥段 適量，香葉 1片，八角 1個，桂皮 1塊，小茴香 一把，紅油豆瓣醬 一湯匙，老抽 一湯匙，生抽 2湯匙，淀粉 一湯匙，料酒 適量，干辣椒 6個，鹽 適量，花椒 適量
1、將公雞洗凈后剁成小塊備用。
2、將腌料全部倒入雞塊中用手抓勻，腌制20-30分鐘。
3、將小米椒和長青椒洗凈備用。
4、香菇洗凈后用手使勁捏一下擠出里面的水分。
5、兩種辣椒切小段，香菇切小塊備用。
6、鍋燒熱倒油，抓一把花椒放進去。
7、油加熱到7.8成熱時倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出來。
8、辣椒和花椒盛出備用，油留在鍋里。
9、倒入腌制好的雞肉不停翻炒至8成熟。
10、倒入香菇丁繼續(xù)翻炒至香菇熟透。
11、倒入之前炒過的雙椒段，再加少許鹽和醬油翻炒均勻。
12、出鍋裝盤，燒雞公就可以開始食用了。
10. 茶葉炒雞的做法大全集
柴雞一只，3斤左右，剁成塊狀，旺火，放干鍋里吵，邊炒邊翻，將靠出的水用勺子挖出到掉。約13分鐘左右為好?？吹诫u肉干以后，倒如花生油（豆油亦可）2兩，邊炒邊翻，5分鐘后，看雞冒油了，倒入醬油1兩，甜醬兩勺，邊炒邊翻待雞肉變色，且比較硬實，倒入有溫水的高壓鍋。大蔥一顆，萊蕪大姜一塊（切成塊狀），大料一包（花椒，八角，茴香、桂皮、桂圓、等），鹽，醋（著量）放入鍋中。20分鐘后，開鍋，上桌此菜特點：味香，肉好吃，湯好喝醋中和了雞的醒味，還使雞肉纖維組織松散，甜醬的味道被雞肉的鮮味所吸收，具有中國魯菜傳統(tǒng)的大料完全進入雞肉內(nèi)部，使肉緊而不沾，香而不膩，燉出的湯更是美味無比，滑而不沾舌。