茶葉蛋浸泡在茶水里變紫，是因?yàn)椴枞~平時(shí)泡了喝就是有顏色的，在水中長(zhǎng)時(shí)間煮后，煮爛了以后就是發(fā)黑，發(fā)紫的。同時(shí)，一般來(lái)說(shuō)，為了讓茶葉蛋入味，口感更好，更加的好吃，很多地方人會(huì)在茶葉蛋煮的時(shí)候加醬油，加了老抽后，茶葉蛋的顏色會(huì)更加變紫。

茶葉蛋顏色變化的原理：加熱后，分子的運(yùn)動(dòng)加強(qiáng)，然后雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素就滲透進(jìn)去了，在雞蛋的表面就形成了茶的顏色。