茶葉蛋食譜：雞蛋 15個(gè) 八角2個(gè) 香葉4片 桂皮 一小塊 小茴香 1小勺 茶葉 12克 老抽 1勺 生抽 兩勺 糖 30克 鹽 20克

?根據(jù)比例計(jì)算 五十個(gè)茶葉蛋差不多要放大約70克的鹽。

做茶葉蛋用紅茶，因?yàn)榧t茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來(lái)的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣(mài)相極佳。

綠茶多少有點(diǎn)苦味，煮出來(lái)蛋會(huì)有澀味，且綠茶性寒，不適于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶，像立頓、車(chē)仔的紅茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出來(lái)丟掉就可以了，不會(huì)弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。

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五十個(gè)茶葉蛋放一斤半鹽。