不少茶友在品飲六堡茶時(shí)都有一個(gè)疑惑：我沖泡的六堡茶為什么香氣不明顯，或者說(shuō)口感不同，究竟六堡茶的香氣如何才能體現(xiàn)？是不是我的沖泡方式或沖泡手法不對(duì)？

其實(shí)，我在之前的文章也分析過(guò)六堡茶的基礎(chǔ)香型（見(jiàn) 《上了年份的六堡茶到底有什么香氣？》 ），無(wú)論新茶還是老茶，生茶還是熟茶，都有其最基本的香氣，如果品飲時(shí)不發(fā)覺(jué)，沖泡固然是一個(gè)原因，但還有其他因素影響六堡茶的香氣體現(xiàn)，我們做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

一、香氣的前體物質(zhì)

香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過(guò)程中形成香氣的部分酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉口感和香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、鮮葉的老嫩等等因素。

二、初制工藝

加工方法中的差異，例如溫度、受熱時(shí)間、萎凋時(shí)間、干燥方式、干燥溫度等條件，影響了口感香氣的不同。殺青過(guò)高（類似綠茶的豆香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香），這些都會(huì)造成口感香氣上有著明顯的區(qū)別。因此，相同茶園的原料，不同的師傅，制作出的六堡茶在口感香氣上有著很大的差別。

三、倉(cāng)儲(chǔ)

茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特點(diǎn)，溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的口感香氣有著很大的影響，不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對(duì)茶葉香氣的影響和效果會(huì)有很大的不同，通風(fēng)、密閉對(duì)茶葉香氣的造成的結(jié)果也會(huì)不同。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，超過(guò)75%的空氣相對(duì)濕度，對(duì)茶葉的轉(zhuǎn)化是很危險(xiǎn)的，而較低的濕度，對(duì)茶葉的轉(zhuǎn)化很慢，但香氣保留得很好。

四、沖泡方式

茶湯的滋味和香氣是茶的命脈。以新生茶為例，香氣濃淡與水溫成正比，水溫不宜過(guò)高，90度為宜，投茶量不宜過(guò)多，高沖有利于香氣的突出。根據(jù)茶的特性（種類、年份），掌握沖泡的細(xì)節(jié)，把茶的香氣盡量激發(fā)，獲取更好的口感滋味，才能給人帶來(lái)愉悅的感覺(jué)。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。