開(kāi)化龍頂是浙江新開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)名茶之一，簡(jiǎn)稱龍頂。產(chǎn)于開(kāi)化縣齊溪鄉(xiāng)的大龍山、蘇莊鄉(xiāng)的石耳山、溪口鄉(xiāng)的白云山等地。浙江省開(kāi)化縣城北齊溪鄉(xiāng)海拔1193米的大龍山、蘇莊1260米的石耳山，溪口1450米的白云山。茶區(qū)地勢(shì)高峻，山峰聳疊，溪水環(huán)繞，氣候溫和，地力肥沃?！疤m花遍地開(kāi)，云霧常年潤(rùn)”，自然環(huán)境十分優(yōu)越。清明至谷雨前，選用長(zhǎng)葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放-殺青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色-100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足干而成。該茶創(chuàng)制于新中國(guó)建立后的50年代，一度產(chǎn)制中斷,從1957年開(kāi)始研制，1979年恢復(fù)生產(chǎn)，并成為浙江名茶中一枝新秀。經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，品質(zhì)逐步提高，龍頂茶壯芽顯毫，形似青龍盤白云，沸水沖泡后，芽尖豎立，如幽蘭綻開(kāi)，湯色清澈明亮，味爽清新，齒留遺香，沖泡三次，仍有韻味。成品色澤翠綠多毫，條索緊直苗秀；香氣清高持久，具花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠；葉底成朵明亮。主產(chǎn)區(qū)分布于開(kāi)化縣的齊溪、蘇莊、長(zhǎng)虹、張灣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量約6000公斤，供不應(yīng)求。1985年獲全國(guó)名茶稱號(hào)，1985、1986年連續(xù)被評(píng)為浙江省優(yōu)勝名茶。茶史追溯開(kāi)化出好茶歷史悠久，據(jù)記載，明崇禎四年已經(jīng)成為貢茶。清光緒二十四年（１８９８年）縣志有名茶朝貢時(shí)黃絹袋袱旗號(hào)簍，專人專程進(jìn)貢的記載。后一度失傳。20世紀(jì)70年代末，茶葉科技人員在開(kāi)化縣大龍山的龍頂潭周圍的茶園里，采取一芽一葉為原料，精心研制出一種品質(zhì)優(yōu)異的好茶，遂以開(kāi)化縣名和龍頂?shù)孛鴮⒅麨殚_(kāi)化龍頂。開(kāi)化龍頂因其香氣清幽、滋味醇爽，品質(zhì)極優(yōu)而被評(píng)為優(yōu)秀名茶。名茶鑒賞開(kāi)化龍頂屬于高山云霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，芽葉成朵，非常耐看。干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠，此三綠為龍頂茶的主要特征。品龍頂茶宜以玻璃杯、用80度左右開(kāi)水沖泡（先水后茶），只見(jiàn)芽尖從水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展開(kāi)，綠葉呵護(hù)著嫩芽，片片樹(shù)立杯中，栩栩如生，煞是好看。聞其幽香，啜其玉液，甘鮮醇爽，清高醉人。好一杯龍頂茶！民間傳說(shuō)龍頂潭的傳說(shuō) 龍頂潭位于大龍山的一個(gè)小山頂上，相傳此潭原是一個(gè)干潭。某年一個(gè)高僧云游到此，見(jiàn)此潭周圍古木參天，濃蔭蔽日，驚呼好潭，好潭！，遂在潭邊筑一石屋居住，每日親自動(dòng)手清理此潭。高僧不知清理了多少個(gè)日日夜夜，終于有一天，高僧挖到一塊巨大的青石，用鋤松動(dòng)此石，果然從石縫中溢出清水，并隱約聽(tīng)到隆隆水響。忽然，大石碎裂，石下噴出巨大的水柱，清澈的泉水汩汩不絕，很快溢滿了整個(gè)深潭。 高僧撫髯長(zhǎng)笑，在潭邊廣植茶樹(shù)，開(kāi)辟茶園。因這里有龍頂潭水澆溉，土質(zhì)松軟肥沃，四周奇花異樹(shù)，遍地芳草，茶樹(shù)生長(zhǎng)在云蒸霞蔚之中，終年被香氣、霧氣繚繞，日久天長(zhǎng)，終于練成極品佳茗。 開(kāi)化龍頂制作工藝 作者：古鎮(zhèn)煙雨前記：地理位置：錢塘江源頭開(kāi)化縣，是浙、皖、贛三省七縣交界的“中國(guó)綠茶金三角地區(qū)。開(kāi)化境內(nèi)終年云霧環(huán)繞、滿目綠郁蔥蔥，森林覆蓋率高達(dá)81％以上，是國(guó)家級(jí)生態(tài)縣。境內(nèi)山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿目菖翠。自古高山有好茶，云霧出名茶，“開(kāi)化龍頂”生長(zhǎng)在優(yōu)越的自然環(huán)境中，品質(zhì)當(dāng)然一流。龍頂特征：這是目前的修剪后出的第一批夏茶，品質(zhì)比一般夏茶好，但不及春茶和秋茶．外形緊直挺秀、銀綠披毫，內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨(dú)特風(fēng)格，置入杯中后，載沉載浮頗為生動(dòng)?！伴_(kāi)化龍頂”茶泡開(kāi)后不但色綠、湯香，更絕的是個(gè)個(gè)茶葉樹(shù)立杯中，好似一片水中綠洲。開(kāi)化龍頂制作工藝：所用機(jī)械：一.滾筒式殺青機(jī)：名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格，以30 厘米的應(yīng)用最普遍。該機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，若使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，效率高．二．振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)：振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)適用于條形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤(rùn)。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機(jī)構(gòu)、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。多槽鍋是理?xiàng)l作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門，當(dāng)打開(kāi)此門時(shí)，手提鍋體上翻60度，則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。．制作步驟：第一步，茶葉的采摘，由于本地茶園構(gòu)成大多數(shù)是山地丘陵，不適用于機(jī)械采摘，一般都是手工采摘，采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤(rùn)所以需要適度的控制（采功良莠不齊，使的后期制作時(shí)需要人為的剃掉余葉勢(shì)必使得成品率不高的問(wèn)題）第2步，攤青。這也是關(guān)鍵，把采來(lái)的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時(shí)間限制因時(shí)而異，個(gè)人把握。時(shí)間短不利于后期制作，時(shí)間長(zhǎng)容易使茶葉變質(zhì)。第3步，殺青，一般才用滾筒殺青機(jī)，通過(guò)它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工，這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時(shí)的根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量，在滾筒末端要求一人，根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡(jiǎn)單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過(guò)嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過(guò)老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過(guò)高時(shí)留的斑點(diǎn)。第4步，一次理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)運(yùn)用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理?xiàng)l機(jī)的速度 火候 茶葉的放置的量有講究，一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時(shí)間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。第5步，二次理?xiàng)l，要求文火，放入的茶葉數(shù)量不宜過(guò)多，這一步對(duì)茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r(shí)出爐。第6步，將制作過(guò)的茶葉通過(guò)手工的搓揉去掉采摘時(shí)多余的葉片（龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成）。第7步，烘干，以前有用過(guò)焦碳，不過(guò)溫度很難控制，現(xiàn)在一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳，節(jié)約成本，又沒(méi)有異味。（注：現(xiàn)在有直接在2次理?xiàng)l時(shí)候打干這種做法，成品茶品質(zhì)相近。）第8步，在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)高溫提香。第9步，成品，將制作完畢的茶葉降溫?zé)崃酷尫磐?，再將篩選過(guò)的茶葉統(tǒng)一放入密閉的袋子，置放在陰暗干燥的地方。后記：本文是根據(jù)看到的實(shí)際情況寫的，語(yǔ)言不專業(yè)不規(guī)范的地方還望大家見(jiàn)量．注：一般龍頂成品率在25%

開(kāi)化龍頂是浙江新開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)名茶之一，簡(jiǎn)稱龍頂。產(chǎn)于開(kāi)化縣齊溪鄉(xiāng)的大龍山、蘇莊鄉(xiāng)的石耳山、溪口鄉(xiāng)的白云山等地。 浙江省開(kāi)化縣城北齊溪鄉(xiāng)海拔1193米的大龍山、蘇莊1260米的石耳山，溪口1450米的白云山。茶區(qū)地勢(shì)高峻，山峰聳疊，溪水環(huán)繞，氣候溫和，地力肥沃?！疤m花遍地開(kāi)，云霧常年潤(rùn)”，自然環(huán)境十分優(yōu)越。清明至谷雨前，選用長(zhǎng)葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放-殺青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色-100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足干而成。