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殺青炒茶的正確方法?

是先進(jìn)行殺青處理,讓新鮮的茶葉中的酵素失活,避免其繼續(xù)發(fā)酵影響茶葉質(zhì)量;接著進(jìn)行炒制,將茶葉中的水分除去,讓茶葉變得干燥,并且增加香味和口感。

此外,為了保證茶葉的質(zhì)量,應(yīng)該選擇合適的茶葉材料、適宜的殺青、炒制時(shí)間和溫度,并進(jìn)行常規(guī)的質(zhì)量檢查。

殺青炒茶是制茶過程中至關(guān)重要的一步,正確的方法可以使茶葉具有更好的口感和香味,同時(shí)也可以延長(zhǎng)茶葉的保存時(shí)間。

如果不熟悉殺青炒茶的技術(shù),可以參考專業(yè)的制茶書籍或請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)豐富的茶葉制作師。

在炒制過程中,也需要注意安全,遵循相關(guān)的安全操作規(guī)程,如戴手套、口罩等。

方法

鮮葉采收后,先攤晾2~3小時(shí),之后進(jìn)行殺青,將鐵鍋升溫至240~260℃,然后將青葉下鍋悶炒,待葉片溫度上升,即可進(jìn)行揚(yáng)炒(炒勻炒透),翻炒速度依據(jù)受熱程度把控,之后再進(jìn)行復(fù)炒,鍋溫200~240℃,將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒10秒鐘左右,炒到燙手時(shí)起鍋,進(jìn)行復(fù)揉即可。

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