銀耳-中藥材
【藥名】銀耳
【別名】白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子
【漢語(yǔ)拼音】yin er
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Tremella fuciformis Berk.
【歸經(jīng)】肺；胃；腎經(jīng)
【功效】滋補(bǔ)生津；潤(rùn)肺養(yǎng)胃
【科屬分類】銀耳科
【拉丁文名】Tremella
【主治】虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力
【生態(tài)環(huán)境】生于櫟及其他闊葉樹(shù)腐本上。
【采收和儲(chǔ)藏】當(dāng)耳片開(kāi)齊停止生長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收，清水漂洗3次后，及時(shí)曬干或烘干。
【資源分布】分布于西南及陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西等地。
【動(dòng)植物形態(tài)】1.子實(shí)體純白色，膠質(zhì)，半透明，寬5-10cm，由多數(shù)寬而薄的瓣片組成，新鮮時(shí)軟，干后收縮。擔(dān)子近球形，縱分隔，(10-13)μm×(9-10)μm。孢子無(wú)色，光滑，近球形，(6-8.5)μm×(4-7)μm。
【功效分類】滋補(bǔ)生津藥；潤(rùn)肺養(yǎng)胃藥
【炮制方法】取原藥材，揀凈雜質(zhì)，即得。 飲片性狀：參見(jiàn)“藥材鑒別”項(xiàng)。 貯干燥容器內(nèi)，密閉，置陰涼干燥處，防霉，防蛀。
【性味】甘；淡；平；無(wú)毒
【藥材基源】為銀耳科銀耳的子實(shí)體。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，3-10g；或燉冰糖、肉類服。
【出處】《中華本草》

銀耳湯食用禁忌----暫無(wú)，

涼拌可以是可以（個(gè)人覺(jué)得口感不是很好），下面給你介紹一些其它做法。

營(yíng)養(yǎng)分析
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；
2. 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
烹飪指導(dǎo)
1. 銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來(lái)做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳；
5. 變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒；
6. 熟銀耳忌久放。

銀耳湯的做法
冰糖銀耳湯
夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。
銀耳棗仁湯
夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
銀耳明目湯
夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。
燕窩銀耳羹
夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。
香蕉百合銀耳羹
材料：干銀耳15克、鮮百合120克 香蕉2根枸杞5克 調(diào)味料：冰糖100克 水3杯
作法： 1、干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。
2、新鮮百合拔開(kāi)洗凈去老蒂。
3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。
注：此湯具養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津整腸之效。
銀耳瘦肉湯
用料：銀耳20克、豬展(左加月)300克、木瓜一只、姜一片。
做法：豬展(左加月)出水過(guò)冷河；銀耳浸透，出水過(guò)冷河；木瓜去皮去核切件。把適量水煲滾，放下銀耳、木瓜、豬展(左加月)、姜煲滾，慢火煲二小時(shí)半，下鹽調(diào)味。
銀耳石斛羹
夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝白開(kāi)水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。
枸杞銀耳湯
基本特點(diǎn) 此湯具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津補(bǔ)虛的作用，還能提升免疫功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
基本材料 材料：白木耳20克，枸杞15克；調(diào)味料：冰糖1大匙
做法：
1.白木耳洗凈，泡軟，撕成小朵；枸杞洗凈備用。
2.所有材料放入鍋中加入2--3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖融化即可。
注意：選購(gòu)白木耳時(shí)應(yīng)挑選顏色凈，略帶微黃的為佳。顏色過(guò)白的可能經(jīng)過(guò)漂白處理，而顏色深黃的則可能存放過(guò)久，效果都會(huì)大打折扣。
銀耳燴菜心
材料：
干白木耳10g 青江菜12棵 熟火腿75g
調(diào)味料：
（1）高湯一杯 鹽1/4茶匙
（2）高湯一杯 糖1/3茶匙 鹽1/3茶匙
（3）淀粉二茶匙
做法：
1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料（1）以中火煮五分鐘后撈起瀝干
2、熟火腿切細(xì)絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中氽燙至熟撈起，鋪于盤(pán)邊
3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料（2）煮開(kāi)后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤(pán)，再撒上熟火腿絲即可