龍井茶和碧螺春茶以及烏龍茶等有什么樣的區(qū)別，怎么區(qū)分呢？

龍井和碧螺春都屬于綠茶，而烏龍茶則屬于青茶。

西湖龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。

蘇州太湖洞庭山的碧螺春茶品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類(lèi)?；竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶種類(lèi)因茶樹(shù)品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。

其一：凍頂烏龍茶（我最喜歡的茶葉）

凍頂烏龍茶，這是臺(tái)灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為“凍頂山”。凍頂山山高林密土質(zhì)好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，為品質(zhì)優(yōu)異的凍頂烏龍茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。凍頂烏龍茶屬中發(fā)酵(做青程度約40%)、輕焙火型。采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、焙火而制成。品質(zhì)特點(diǎn)：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，香氣高長(zhǎng)，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產(chǎn)品等級(jí)分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷(xiāo)臺(tái)灣、港澳和東南亞等地。近年來(lái)，中國(guó)內(nèi)地一些茶藝館也以飲用凍頂烏龍茶為時(shí)髦。品飲時(shí)宜用紫砂壺高溫沖泡。

其二、鐵觀音（我喜歡的一種）

鐵觀音屬閩南烏龍茶，原產(chǎn)福建安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“青水高峰 ，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病?！?

傳說(shuō)安溪松林頭茶農(nóng)魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯于觀音大士像前，十分虔誠(chéng)。一日，他上山砍柴，偶見(jiàn)巖石間有一株茶樹(shù)，在陽(yáng)光照耀下，閃光奪目，異于分樹(shù)，便挖了回來(lái)精心培育，并采摘試制。其茶沉重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為“鐵觀音”。

鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占?jí)厝萘渴种叩牟枞~，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來(lái)的泡沫，蓋好壺蓋，此時(shí)便有一股殊香撲鼻而來(lái)。隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素 “觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無(wú)窮。

其三、梨山高冷烏龍茶(冬、春茶)

特色：海拔2000公尺以上茶園所產(chǎn)制之半球型包種茶(俗稱梨山高冷烏龍茶) 主要產(chǎn)地為臺(tái)中縣梨山茶區(qū)，具有色澤翠綠鮮活， 滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡，甜梨果香，潤(rùn)滑高雅等特色。

發(fā)酵程度：10%~20%多種口味。

其四、阿里山烏龍茶

特色：海拔1200公尺以上，阿里山茶區(qū)，蘊(yùn)育而成。特有之山靈之培育出特殊之香。其香味飄逸，具有宜人之韻味，為其特點(diǎn)。

發(fā)酵程度：20%~30%之幽雅高山味。

其五、翠峰高山烏龍茶

特色：海拔2000公尺以上茶園所產(chǎn)制之半球型包種茶(俗稱梨山高冷烏龍茶) 主要產(chǎn)地為南投縣高山茶區(qū)，具有色澤翠綠鮮活， 滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡，甜梨果香，潤(rùn)滑高雅等特色。

發(fā)酵程度：10%~20%多種口味。

龍井和碧螺春都屬于綠茶，不過(guò)它們加工工藝不一樣，外形有很大差別，龍井茶葉是挺直扁平的，表面平滑沒(méi)有白毫；碧螺春是細(xì)細(xì)的卷曲的，表面有白毫。

烏龍茶（即青茶）是表示一大茶類(lèi)，包括安溪鐵觀音、武夷巖茶等，跟綠茶的區(qū)別蠻大的，鐵觀音都做成螺釘型，就是一粒一粒的，很重實(shí)；武夷巖茶一般是蜻蜓頭形的，就是前面一個(gè)稍松的擰在一起的團(tuán)，后面是一段松松的“尾巴”，它有三節(jié)色，一般看會(huì)覺(jué)得是紅褐色，鐵觀音是綠色偏黃。烏龍茶泡開(kāi)葉都好大，不像綠茶葉小有芽。

龍井茶，碧螺春屬綠茶類(lèi)，烏龍茶屬半發(fā)酵茶類(lèi)。

如何辨別不同產(chǎn)區(qū)的龍井茶？

一、辨標(biāo)識(shí)：履歷認(rèn)證有保障

早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國(guó)家質(zhì)檢總局公布的國(guó)家首批原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)對(duì)象。自2002年起，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)西湖龍井茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

現(xiàn)在龍井茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)，都由主管部門(mén)頒發(fā)‘龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)專(zhuān)用標(biāo)志證書(shū)，除了對(duì)企業(yè)的審核認(rèn)證外，西湖產(chǎn)區(qū)的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局監(jiān)制的防偽標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者可以通過(guò)電話來(lái)查詢所購(gòu)買(mǎi)的西湖龍井茶的真?zhèn)巍?/p>

二、看外觀：從來(lái)佳茗似佳人

西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕著稱于世。但在琳瑯滿目、形狀相近的“龍井茶”中買(mǎi)到正宗的西湖龍井茶，是需要下一番功夫的。龍井茶制作工藝和茶葉外形雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，生長(zhǎng)區(qū)域不一樣，吸收的養(yǎng)分就不一樣，長(zhǎng)出來(lái)的模樣自然不一樣，細(xì)觀之便能認(rèn)得出。

首先，西湖龍井茶由于生長(zhǎng)在‘霧森’環(huán)境下，陽(yáng)光的照射為漫射光，使得西湖龍井春茶色澤綠潤(rùn)，呈燥米色；其次，經(jīng)過(guò)千百年來(lái)世代相傳的獨(dú)特而精湛的炒制技藝，西湖龍井茶外形挺直，平滑，芽頭勻齊，開(kāi)湯后，香氣清爽怡人，帶有‘豆花香’，品之亦鮮醇甘爽。

龍井茶和西湖龍井茶不是一種茶嗎？現(xiàn)在很多的消費(fèi)者都混淆了二者的概念，西湖龍井是龍井茶的一種，龍井茶分西湖龍井、錢(qián)塘龍井和越州龍井。根據(jù)2003年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布龍井茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18650－2002），規(guī)定杭州市西湖區(qū)所產(chǎn)龍井為西湖龍井，蕭山、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（區(qū)）所產(chǎn)龍井為錢(qián)塘龍井，紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣（市）及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣（市）部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)龍井為越州龍井。錢(qián)塘龍井和越州龍井大家通常稱之為浙江龍井。

三、試口感：茶自峰生味更濃

據(jù)專(zhuān)家介紹，全世界的好茶多集中在北回歸線附近的多云霧地區(qū)，西湖龍井茶恰恰位于此區(qū)。西湖龍井茶生長(zhǎng)在杭州市西湖區(qū)，面積168平方千米，茶園面積900公頃。 西湖龍井茶園山高嶺陡、溪泉縱橫，并間種喬木型樹(shù)木，這樣好的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，造就了西湖龍井茶‘天下第一茶’的卓越品質(zhì)。

西湖區(qū)氣候溫和，年平均氣溫16℃左右，年降雨總量在1400毫米以上，年光照時(shí)間在1700小時(shí)，全年無(wú)霜期250天左右。由于茶園夜間溫度低，使茶樹(shù)的有機(jī)質(zhì)消耗減少，其晝夜的溫差適宜茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)成分的積聚。加之西湖龍井茶園獨(dú)一無(wú)二的“霧森”現(xiàn)象，形成了西湖龍井茶芽葉肥壯、柔嫩的優(yōu)良品質(zhì)

一般分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、浙江龍井和其他龍井。西湖龍井顧名思義是在杭州市西湖區(qū)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)的龍井茶，西湖區(qū)內(nèi)部還能分為核心產(chǎn)區(qū)（獅龍?jiān)苹⒚罚┖头呛诵漠a(chǎn)區(qū)（龍塢、留下等）， 錢(qián)塘龍井指的是在杭州西湖區(qū)范圍外延，但又是在杭州地區(qū)的，比如富陽(yáng)、建德、包括現(xiàn)在已經(jīng)成為杭州一個(gè)區(qū)的蕭山和余杭等縣市。錢(qián)塘龍井是西湖龍井的延伸，其外形和口感還是與西湖龍井有一定差異的

西湖產(chǎn)區(qū)你也難買(mǎi)到真正的核心產(chǎn)區(qū)龍井，太少了。防偽標(biāo)簽發(fā)到茶農(nóng)手中也有茶商專(zhuān)門(mén)收購(gòu)防偽標(biāo)的。真正的西湖龍井基本上都是龍井43茶樹(shù)品種，采摘期在三月底四月初。一牙兩葉初展，糙米色，長(zhǎng)度二至三厘米，馥郁豆香，入口回甘。最后我想誠(chéng)懇的告訴茶友們，不要糾結(jié)于產(chǎn)地，同樣的品種 高山茶 頭采龍井43 最重要看加工工藝。都是北緯30度為什么糾結(jié)產(chǎn)地呢？

杭州西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局為了保護(hù)西湖龍井茶，對(duì)茶葉采用了嚴(yán)格的“茶標(biāo)”制度。只有經(jīng)過(guò)杭州西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局審核通過(guò)的正規(guī)廠家，才可以使用西湖龍井地理標(biāo)志。因此我們可以通過(guò)產(chǎn)品包裝上有無(wú)地理標(biāo)志，來(lái)判別是否屬于西湖區(qū)出產(chǎn)的正宗西湖龍井。

龍井茶無(wú)論是從口感、色澤、外形幾乎都差不多，其實(shí)是很難鑒別出產(chǎn)地的。盡量去正規(guī)的產(chǎn)茶地購(gòu)買(mǎi)。