一、烏龍茶和鐵觀音的發(fā)酵程度？
輕度發(fā)酵的烏龍茶以普沖和青香鐵觀音為代表。
烏龍茶發(fā)酵度最低，約為8% -- 10% 。
焙火亦輕，比較發(fā)展起來更接近中國綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
青香鐵觀音茶屬于輕度發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵度為15% -- 20% 。
“清湯綠水”是清香鐵觀音的典型特征。
沖泡后香味持久，茶湯鮮亮見底，口中生津，喉甜滑，滋味濃、嫩、甜。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵。
主要可以代表有傳統(tǒng)工業(yè)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙進(jìn)行以及中國廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。
湯色呈深橙黃色或橙紅色，有金色的圓形，葉厚而軟，花、果豐富而長，滋味醇厚甘甜。
一般其發(fā)酵度高達(dá)50% 左右。重度發(fā)酵烏龍茶
大量發(fā)酵的烏龍茶不是別人，正是白浩烏龍茶。
白毫烏龍也叫東方一個美人，是臺灣地區(qū)獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵不同程度也是最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％。
枝葉的形狀，白毫呈現(xiàn)，琥珀色湯色，帶有蜂蜜或成熟水果的香味，味道甘甜、醇厚
二、烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別，鐵觀音和烏龍茶哪個好
烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別
烏龍茶是中國六大茶類之一，而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個品種，是烏龍茶的代表。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系，但是烏龍茶和鐵觀音還是有區(qū)別的。
1、種類范圍不同
烏龍茶是一大茶類的總稱，有著繁多的種類，包括有武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音則屬于烏龍茶類中的其中一種。
2、香氣不同
烏龍茶為茶類總稱，不同的品種分類，香氣也各有各的特征，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而鐵觀音因茶樹品種的原因，獨具“觀音韻”。沖泡之后，有天然的蘭花香味，香氣馥郁持久，七泡仍有余香。此外，鐵觀音成品茶根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝，還可分為清香型、濃香型、陳香型三大類。
3、湯色不同
烏龍茶是大茶類總稱，其湯色有金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分；清黃：茶湯黃而清澈；紅色：色紅，有深淺之分。而鐵觀音清香型茶湯黃綠清澈；濃香型湯色金黃或橙黃；韻香型茶湯濃郁深褐。
總的來說，鐵觀音是屬于烏龍茶中的一個品類，其所具有的品質(zhì)特點質(zhì)，烏龍茶中也會有。而烏龍茶中其它品種茶類的品質(zhì)特點，鐵觀音不一定含有。因此烏龍茶和鐵觀音之間的區(qū)別，大概可以理解為鐵觀音和其他烏龍茶類茶品種之間的區(qū)別了。
三、綠茶和鐵觀音的區(qū)別是什么？
總有人將鐵觀音錯當(dāng)成綠茶，實際上鐵觀音和綠茶有著很大的區(qū)別。鐵觀音屬于青茶即烏龍茶，和綠茶各是中國六大茶類中的一類。
綠茶和鐵觀音的區(qū)別就是綠茶和烏龍茶的區(qū)別。鐵觀音是半發(fā)酵茶，茶性處于紅茶與綠茶之間。綠茶和鐵觀音的區(qū)別是由于二者制作工序不一樣，鐵觀音清新醇厚，沖泡后有濃濃蘭花“觀音韻”香，馥郁持久，有“七泡后有余香”的美譽(yù)。鐵觀音當(dāng)中富含的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿更是其有著眾多養(yǎng)生功效的原因。
綠茶和鐵觀音的區(qū)別在哪里？
1、鐵觀音是采用新鮮的茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。而綠茶主要以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的未發(fā)酵茶葉。
2、鐵觀音湯色清澈金黃或者淡金黃，經(jīng)過新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”，這也是很多人誤以為鐵觀音是綠茶的原因。實際上鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚滋味。而綠茶湯色、葉底均以綠色為主調(diào)，因制作工藝的原因很大程度上保留了鮮茶葉原本的物質(zhì)，茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，因此綠茶就有了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。
3、鐵觀音的茶葉特點是綠葉鑲紅邊，鐵觀音一般選用較為成熟的兩葉或多葉片的茶葉制作，泡開后茶片較大，湯色密黃明亮，香氣獨特、持久。綠茶茶葉特點是平狀，綠中帶黃，茸毛越少品質(zhì)越好，湯色杏綠明亮，香氣清幽，滋味鮮爽。
綠茶和鐵觀音都是大家耳熟能詳?shù)牟枞~，只是綠茶是中國六大茶類之一，而鐵觀音是中國六大茶類之一的烏龍茶的代表品種。那么綠茶和鐵觀音的區(qū)別是什么呢？
綠茶和鐵觀音的區(qū)別是：
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綠茶
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1、性質(zhì)
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綠茶：綠茶是不發(fā)酵茶，沒有經(jīng)過發(fā)酵的程序，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶性寒涼。
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2、制作工藝
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綠茶：綠茶是把采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成的。
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3、營養(yǎng)價值
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綠茶：綠茶中的茶多酚含量極高，有較強(qiáng)的收斂作用，抗衰老效果顯著，可以清熱解暑、利尿解乏、提神醒腦等。
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4、外形
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綠茶的加工工序比較少，它沒有經(jīng)過發(fā)酵，制成以后的干茶多為針形或者扁平狀，也有些綠茶為卷曲的條狀。
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5、沖泡水溫
多數(shù)綠茶者都是口感鮮嫩的茶葉，它們在沖泡時需要使用九十度左右的開水，如果水溫過高，會讓茶葉被燙熟，影響茶湯的口感與滋味。
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6、香氣滋味
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綠茶是一種完全沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，它保持了茶葉的原有滋味，在沖泡以后它的茶湯香氣清幽滋味鮮爽。
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鐵觀音
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1、性質(zhì)
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鐵觀音：鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”。
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2、制作工藝
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鐵觀音：安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
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3、營養(yǎng)價值
鐵觀音：安溪鐵觀音是一種珍貴的天然飲料，具有美容保健功能。具體是美容減肥抗衰老、交友養(yǎng)性心情好、防癌增智人聰明、提神益思、抑制心血管疾病和治療牙齒過敏。
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4、外形
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鐵觀音凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶。
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5、沖泡水溫
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鐵觀音水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用100℃開水沖泡最佳。
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6、香氣滋味
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鐵觀音用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品。
綜上，綠茶和鐵觀音的區(qū)別主要表現(xiàn)在性質(zhì)、制作工藝、營養(yǎng)價值、外形、沖泡水溫和香氣等六個方面。
綠茶和鐵觀音哦區(qū)別
種類上的不同：綠茶跟鐵觀音最本質(zhì)的不同就在于種類上的不同。按照發(fā)酵程度，茶分為六大類，而鐵觀音是屬于六大茶類中的烏龍茶。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇，所以，有的時候因為制茶工藝，鐵觀音被錯認(rèn)為是綠茶也是常有的。
制作工藝的不同：綠茶，又稱不發(fā)酵茶。是以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉，較多保留了鮮茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)。而鐵觀音則是以新鮮的茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉，比綠茶茶的制作工藝要復(fù)雜多了。
茶湯特點稍有不同：綠茶的茶湯特點是清湯綠葉，杏綠明亮，香氣清幽；鐵觀音的湯色一般都是密黃明亮，但是新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”，茶湯大多偏青綠色，這也是很多人誤以為鐵觀音是綠茶的原因。
1.綠茶屬于不發(fā)酵茶，鐵觀音屬于青茶，為半發(fā)酵茶類。
2.綠茶茶湯較為清澈，清湯綠葉、杏綠明亮，鐵觀音茶湯大多呈青綠色，清湯綠水。
3.綠茶茶葉多為扁平狀，也有的為卷曲條狀，鐵觀音的外形較為肥厚、重實。
級別不同。
我國的茶葉按照發(fā)酵程度的差異大致可以分為六種，它們分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶（也叫青茶）、黃茶、白茶、黑茶等。
鐵觀音是六大茶類中烏龍茶的一個代表性茶種。 烏龍茶中除了鐵觀音之外，還有武夷巖茶（大紅袍）、廣東的鳳凰單叢、臺灣的洞頂烏龍、東方美人茶等。
而綠茶是六大茶類之一，也是我國的第一大茶類，分布極廣。 綠茶的代表性品種有很多，人們所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、貴州的都勻毛尖等都是我國的名茶，它們都是綠茶中的佼佼者。
發(fā)酵不同。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，也就是保持了鮮葉最原始的基本特質(zhì)，沒有做過任何發(fā)酵制作而成，因此“清湯綠水”成為綠茶的典型特征。