早在1987年，時(shí)任全國(guó)政協(xié)副主席的方毅同志就為安溪鐵觀音題詞：“茶中奇秀”。同年，世界農(nóng)業(yè)名人、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽也題詞：“鐵觀音稱王，黃金桂稱霸”。著名茶葉教授，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)莊晚芳先生和王澤農(nóng)先生，也分別題下“安溪奇茗鐵觀音，敬飲一杯情意深”和“安溪金桂鐵觀音，齒頰留香味幽幽”的優(yōu)美詩(shī)句……。鐵觀音之所以能夠獲得如此眾多的殊榮，且倍受“寵愛”，除了與其優(yōu)異的品質(zhì)息息相關(guān)外，還與其眾多獨(dú)特的品用價(jià)值分不開。 品嘗待客兼交友 增加友誼和商機(jī) 安溪人待客茶當(dāng)酒，代代相傳成風(fēng)俗。走進(jìn)安溪的千家萬(wàn)戶，特別顯眼的是茶幾上、餐桌上成套的茶具。俗稱“茶桌仔”的泡茶用桌，在街頭巷尾也隨處可見。安溪人把鐵觀音當(dāng)寶貝，十分講究其泡飲技巧及所用茶具。一般選擇瓷質(zhì)、陶制的小壺、小盅和清澈潔凈的天然泉水。有朋自遠(yuǎn)方來，主人立刻熱情接待，端椅讓座，燒水泡茶。不一會(huì)兒，小屋里就有一股誘人的殊香飄出，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。主人邊敬奉香茗，邊噓寒問暖；客人邊品啜甘霖，邊敘舊聊天。主客間親切隨和，和顏悅色，談笑風(fēng)聲，真乃茶沏一室香，笑談千古事。名茶、良具、好水相匹配，的確是一種生活樂趣和藝術(shù)享受。主人敬茶均以鐵觀音為貴，表示對(duì)客人的敬重，品飲者則以能嘗到一杯名貴的鐵觀音引以為榮。因此，品飲鐵觀音，不但能得到一種美好的享受，而且能促進(jìn)朋友間的感情交流，從而加深友誼。 隨著對(duì)外開放的發(fā)展，西方式的“早茶之風(fēng)”在閩南地區(qū)悄然盛行。茶樓、茶藝館也應(yīng)運(yùn)而生，形成新的品茶景點(diǎn)。所謂“早茶”，在很多地方是在公路邊，車站旁的小飯店或者鬧市中的茶樓、酒店里，采取不吃主食，以茶、牛奶、豆奶等配以甜、咸點(diǎn)心，作為居民的早餐。或用來款待親朋好友和生意上往來客戶，既品茗消閑，又可洽談生意。商談業(yè)務(wù)時(shí)，若能品飲一杯鐵觀音，則使人更加神清氣爽，感覺非凡。在這良好的氣氛中，不但可以促進(jìn)合作的成功，而且也能增加再次合作的機(jī)會(huì)。其實(shí)，“早茶之風(fēng)”在安溪早就流傳，而且是一種名副其實(shí)的喝早茶。相當(dāng)多的人在早晨起床后，最先做的第一件事就是動(dòng)手燒開水泡茶，這種早茶已成為他們生活中一件習(xí)以為常的程序。有的人先喝茶后吃早餐；有的人不吃早餐而在飲茶時(shí)配以油條、糕仔、面包等食品。然而，并不是所有的人每次都能泡飲鐵觀音茶。能每每飲以鐵觀音者，那可真是勝過神仙也。而茶藝館則更講究茶葉的品質(zhì)，一泡優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，能以其獨(dú)特的“觀音韻”把人帶進(jìn)幽深的傳統(tǒng)茶道藝術(shù)之中，使具有濃厚色彩的文化傳統(tǒng)與鮮明的現(xiàn)代社會(huì)氣息融為一體的茶藝館，更加滿幽雅、寧?kù)o的環(huán)境氣氛，也使品飲者更加和氣默契，雅興悠遠(yuǎn)，心曠神怡。難怪此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手。 固體液體茶飲料 美食佐餐總相宜 改革開放以來，安溪縣委、縣政府就十分重視抓好茶葉的深度加工，針對(duì)鐵觀音的特殊價(jià)值和市場(chǎng)需要，積極開發(fā)生產(chǎn)固體和液體茶飲料以及茶的綜合利用。1988年，安溪酒廠就成功地研制出“鐵觀音茶酒”并通過福建省輕工業(yè)廳的鑒定，被稱為新型口味，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。鐵觀音茶酒是以馳名中外的鐵觀音茶為主要原料，利用清水巖天然礦泉水，經(jīng)科學(xué)精制而成，該產(chǎn)品融茶香、酒香于一體，集鐵觀音茶天然營(yíng)養(yǎng)元素之精華，是當(dāng)代新型的營(yíng)養(yǎng)飲料酒。曾經(jīng)?風(fēng)靡過北京、上海、天津等幾大城市。幾年來，我縣又先后開發(fā)出攜帶方便，既有飲茶和喝飲料雙重口感和作用的茶飲料系列。如速溶鐵觀音茶、人參鐵觀音茶，鐵觀音健胃茶，鐵觀音易拉罐茶水等。 在日新月異的生活變換中，鐵觀音“身價(jià)”的不同凡響，也引起了美食行業(yè)的關(guān)注。改變茶葉只作為傳統(tǒng)沖泡飲用的方法，生產(chǎn)低熱量、無(wú)人工合成添加劑的茶制品如鐵觀音茶糖、鐵觀音茶葉餅干、鐵觀音茶葉蛋糕等，正是當(dāng)今社會(huì)提倡“回到大自然中去”的大勢(shì)所趨。為了把鐵觀音茶“請(qǐng)餐桌”，美食家們還不失時(shí)機(jī)地研究出一道道美味可口的菜肴。據(jù)介紹，在上海一家以茶膳、茶宴著稱的“天天旺”特色酒店中，推出的“觀音豆腐”就深受客人喜愛。而名菜“童子敬觀音”正是采用鐵觀音茶粉，童子雞等配料燒煮而成，此菜香味特濃，雞肉滑爽鮮嫩，并吸收茶葉中多種營(yíng)養(yǎng)元素，具美味可口，又有強(qiáng)身保健之功能，堪稱保健佳品。這道名菜已成為當(dāng)今國(guó)人宴賓桌上的特色佳肴。由此可見，安溪鐵觀音茶飲料、茶食品、茶菜譜的研究與開發(fā)，不僅符合時(shí)代潮流的發(fā)展，而且有著十分廣闊的市場(chǎng)前景。 解毒消食去油膩 明目清心皆具備 茶已被公認(rèn)為最好的保健飲料，人們長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐充分證明，飲茶不僅能增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，而且能預(yù)防和治療疾病。早在西漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。說明神農(nóng)時(shí)期已發(fā)現(xiàn)了茶葉的解毒作用。對(duì)于茶葉的消食功效，在《本草求真》一書中清楚地寫著：從功效而言者，有19條之多，稱“消食”者為最多。在《茶經(jīng)》、《茶譜》、《中國(guó)藥學(xué)大辭典》等經(jīng)典著作中，均有關(guān)于茶具有“消腥肉之食，解青稞之熱”和“去滯而化食”的記載。茶的去油膩、明目等功效，自古便受到人們所樂道和推崇?！稏|波雜記》、《食物本草會(huì)纂》就有“解油膩、牛羊毒”和“清于目”之言。 隨著時(shí)間的推移，直至十九世紀(jì)末，人們還不認(rèn)識(shí)茶葉中類黃酮混合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。經(jīng)過一百多年來，科學(xué)的發(fā)達(dá)和化學(xué)測(cè)定手段的不斷完善，科學(xué)家們經(jīng)過不懈地實(shí)驗(yàn)研究，才發(fā)現(xiàn)該種混合物中含有十多種化合物，其性質(zhì)非常復(fù)雜，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝，增強(qiáng)血管彈性，殺菌解毒等作用。以后醫(yī)學(xué)的研究還表明，茶葉中含有咖啡堿、茶多酚、維生素、芳香物質(zhì)等許多有益于人體健康的成分，飲茶不但能止渴解熱、解毒消炎助消化，還具有明目清心，興奮神?經(jīng)等其他藥用保健功效。鐵觀音作為名揚(yáng)四海的世界名茶，必然具備一般茶葉的這些共性。正如歌曲《敬你三杯鐵觀音》所唱：“遠(yuǎn)方來客過茶林，敬你三杯鐵觀音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶潤(rùn)肺腑，醒腦又提神，一輩子沒嘗過安溪鐵觀音，算不上真正的品茶人?！备杪曇鸭矣鲬魰裕仙俳员?，并且已傳遍祖國(guó)的大江南北。 美容減肥抗衰老 防癌增智功能奇 近年來，隨著生活水平的提高，人們的保健意識(shí)不斷增強(qiáng)。飲茶不但要飲好茶，而且還要飲有益于健康長(zhǎng)壽的保健茶。對(duì)此，醫(yī)學(xué)界的專家們利用鐵觀音茶中所含有的特殊成分，開展了有關(guān)鐵觀音對(duì)人體各個(gè)器官、各種功能所產(chǎn)生的?作用的研究工作。結(jié)果表明：鐵觀音除了具有上述所說的一般茶葉的藥用保健功能外，還有明顯的防止齲牙、降低血脂、抗炎癥、抗過敏和美容、減肥、延緩衰老等獨(dú)特功效。鐵觀音之所以有這些特殊功效：一是鐵觀音的粗兒茶素組?合中具有最強(qiáng)的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，可清除細(xì)胞內(nèi)活性氧化分子，而改善由活性氧誘致的損傷或影響，從而保護(hù)人體免受衰老的疾?。ㄈ绨V呆癥）的侵害。二是與其他茶葉相比，鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉的含量比（k/Na）均高于其他茶葉，k/Na比高，對(duì)糖尿病、高血壓患者有較好的療效。三是在烏龍茶、綠茶、紅茶和花茶四種茶類中，以烏龍茶中的鐵觀音含氟量最高。同時(shí)，鐵觀音的氟含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品的氟含量。氟為骨骼結(jié)構(gòu)的主要媒介，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。四是鐵觀音與毛蟹、水仙等相比，其芳香物質(zhì)種類最豐富，且含量最高，構(gòu)成了鐵觀音香氣幽長(zhǎng)的特征，這些香氣對(duì)愉悅身心、養(yǎng)生、保健有著積極的作用。在1979年和1984年，日本市場(chǎng)兩度掀起的“烏龍茶熱”中，鐵觀音曾風(fēng)靡日本各地，幾已成為烏龍茶的代名詞，并被譽(yù)為“美容茶”、“減肥茶”。 然而，飲鐵觀音茶能防癌增智，早已不是鮮為人知的事。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列，也高于一般烏龍茶（如水仙、黃旦）。硒是谷胱甘肽氧化酶的組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體疾病的抵抗力，能抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展。據(jù)1998年《福建茶葉》報(bào)道，英國(guó)科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)，智商低，堿性偏高時(shí)，智商高；而茶葉是堿性飲料，經(jīng)常飲茶，特別是常飲鐵觀音茶，能調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，提高人的智商。這是由于鐵觀音中維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等含量高，這些物質(zhì)與大腦發(fā)育關(guān)系密切。維生素具有健腦、明目和益智之功效。咖啡堿能使AMP的含量增加（AMP為腦組織活動(dòng)所需能量ATP的合成原料），從而使腦細(xì)胞旺盛的生存和活動(dòng)。氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚對(duì)腦功能具有一定的保護(hù)作用，對(duì)人體的智力有良好影響。因此，常飲鐵觀音對(duì)人體防癌和增智益腦有積極作用。 從來佳茗似佳人，喝茶要喝鐵觀音。若是過上觀音癮，便是百歲不老人。品嘗安溪鐵觀音，確實(shí)別有一番情趣，愿它帶給天下所有的品茶愛好者更多更美好的享受。
鐵觀音有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。 其功效包含：有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
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