一、堿性最強的茶葉排名？

綠茶排名第一，是堿性最強的茶葉。其次是花茶、紅茶、烏龍茶、生普洱茶、黃茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，加工基本上是在沒有酶影響的條件下完成的。由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的 85% 以上，維生素損失也較小。

綠茶的含堿比率比紅茶、花茶、烏龍茶都要高幾倍甚至幾十倍，綠茶中含有大量的礦物質(zhì)，在經(jīng)過人們胃腸消化之后，最終產(chǎn)物屬于弱堿性。

紅茶、花茶、烏龍茶、普洱生茶、黃茶等也是堿性茶葉，且呈現(xiàn)弱堿性，酸堿度主要根據(jù)食物進入人體后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物來劃分，代謝中含硫、氯、磷較多，則為酸性，含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子則為堿性，因此茶葉呈現(xiàn)堿性（弱堿），而茶湯呈現(xiàn)酸性。

二、白茶和綠茶哪個堿性強

茶葉都是堿性的，只是有強弱之分而已。綠茶的堿性最強，白茶稍次。還有青茶、黃茶、紅茶、黑茶也是。

三、茶葉依據(jù)發(fā)酵程度分為那幾種？

一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。

茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、（jiǎ），茗，F(xiàn)（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為世界三大飲料之一。

茶葉中含有大量的茶多酚成分，對人體的脂肪代謝有著重要的作用，能起到抑制心腦血管疾病的作用。茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。合理飲茶，既可延緩人體內(nèi)臟器官衰老，也可延緩皮膚老化，從而起到由內(nèi)至外的防衰效果。 

茶葉按照發(fā)酵程度不同又可以分為六個大類：

1、綠茶

綠茶：不發(fā)酵茶，是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。

品質(zhì)特征：清湯、綠葉.

性質(zhì)：葉綠素、維C的含量高。

殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青。

代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶。

制作工藝：采青―殺青―揉捻―干燥。

綠茶因?qū)俨话l(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

2、白茶

白茶：屬輕微發(fā)酵茶。

干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白。

香氣：鮮爽。

湯色：淺橙黃、清澈。

滋味：清甜醇爽。

葉底：黃綠、柔軟勻亮。

代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

制作工藝：采青→ 萎凋→烘干。

白茶加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。

3、黃茶

黃茶：屬輕微發(fā)酵茶。

品質(zhì)特征：黃湯、黃葉。

干茶色澤：金黃、細嫩多毫。

湯色：淡黃、明亮。

香氣：清香帶花香。

滋味：醇厚甘鮮。

代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖。

工藝流程：采青―殺青―揉捻―悶黃―干燥。

黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。

4、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區(qū)域分：

（1）閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）。

（2）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）。

（3）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）。

（4）臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）。

5、紅茶

紅茶：屬全發(fā)酵茶。

品質(zhì)特征：紅湯紅葉。

主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。

制作工藝：采青―萎凋―揉捻―發(fā)酵―干燥。

代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）。

6、黑茶

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

茶葉類別

類別	是否發(fā)酵	代表茶葉
綠茶	不發(fā)酵(發(fā)酵度為零)	龍井茶,碧螺春
黃茶	徽發(fā)酵(發(fā)酵度為10-20m）	白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
白茶	輕度發(fā)酵(發(fā)酵度為20-30m）	君山銀針
青茶	半發(fā)酵(發(fā)酵度為30-60m）	鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶
紅茶	全發(fā)酵(發(fā)酵度為80-90m）	祁門紅茶,荔枝紅茶
黑茶	后發(fā)酵(發(fā)酵度為100m）	六堡茶,普洱茶

擴展資料：

茶葉有很好的醫(yī)療效用，唐代即有“茶藥”（見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

1、鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2、氟：具有防止蛀牙的功效。

3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

5、皂素抗癌、抗炎癥功效。

6、胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。