一、什么是紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶？怎么區(qū)分？
綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)龍井茶,碧螺春。這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)如祁門紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
青茶----半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。
黃茶----徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、黃小茶(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、黃大茶(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶----后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等品種。
白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點(diǎn)是：白茶最主要的特征是色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
白銀針全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針。在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口。
二、綠茶紅茶青茶白茶黃茶黑茶均屬于基本茶類的茶葉
綠茶紅茶青茶白茶黃茶黑茶均屬于基本茶類的茶葉。
茶葉制法：
一、綠茶：綠茶制法的基本工序?yàn)闅⑶?、做?包括揉捻)和干燥，其關(guān)鍵工序是殺青，這也是分類的最基本依據(jù)。殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青，干燥主要包括炒干和烘干。
二、黃茶：黃茶制法的基本工序?yàn)闅⑶唷⒆鲂?包括揉捻)、悶黃和干燥，其關(guān)鍵工序是悶黃。根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長短，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃，其中濕坯悶黃又分為殺青后和揉捻后悶黃，干坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃。
三、黑茶：黑茶加工分為兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分和蒸壓；另一種是以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆做色，再經(jīng)篩分和蒸壓。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。
四、白茶：白茶制法的基本工序?yàn)槲蚺c干燥，其關(guān)鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。
五、青茶(烏龍茶)：青茶制法的基本工序?yàn)槲?、做青、炒青與揉捻、干燥，其關(guān)鍵工序是做青。做青可分為跳動、搖動和做手三類。
六、紅茶：紅茶制法的基本工序?yàn)槲?、揉?揉切)、發(fā)酵和干燥，其關(guān)鍵工序是發(fā)酵。
三、根據(jù)茶的色澤分，茶分為哪幾種？
中國的茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)，大約有6000多個(gè)品種，按制作方法分為三大類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；按發(fā)酵度又分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。群體品種有：勐庫大葉茶，勐海大葉茶，鳳慶大葉茶（以上為國家級良種），元江糯茶，秧塔大白茶，鎮(zhèn)源馬鐙茶，綠春瑪玉茶，漭水大葉茶，冰島大葉茶，壩子白毛茶，云龍山大葉茶。
?綠茶，又稱不發(fā)酵茶，大多以茶樹芽頭為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，以此命名。中國綠茶中，名品最多，分布最廣，江浙云貴等。
其實(shí)茶類并不難分清，我國的茶葉主要分六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。各地不同的水土氣候造就不同的茶樹品種，但不同茶類主要區(qū)別還在于制作工藝的不同，制作過程中茶葉的發(fā)酵程度不同。中國是茶葉的發(fā)源地，有著最古老的茶樹和最悠久的歷史，中國的茶葉品種繁多，根據(jù)茶葉的制作工藝發(fā)酵程度不同，可以分為六大茶類，紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶。
其實(shí)茶類并不難分清，我國的茶葉主要分六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。各地不同的水土氣候造就不同的茶樹品種，但不同茶類主要區(qū)別還在于制作工藝的不同，制作過程中茶葉的發(fā)酵程度不同。中國是茶葉的發(fā)源地，有著最古老的茶樹和最悠久的歷史，中國的茶葉品種繁多，根據(jù)茶葉的制作工藝發(fā)酵程度不同，可以分為六大茶類，紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶。
按照茶的色澤分類可以分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，這幾種類型。每一種茶都非常有特色。
茶可以分為白茶，綠茶，紅茶，清茶，黑茶，黃茶。這是根據(jù)色澤來區(qū)分的，而且不同種類的茶，味道也是不同的。
如果按色澤分的話，可以分為綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。