一、貴州黃茶產(chǎn)地？

黃茶產(chǎn)于貴州省畢節(jié)市，該地屬北亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，季風(fēng)氣候比較明顯，降雨量較為充沛，立體氣候突出，海拔相對高差大，垂直氣候變化尤為明顯，山上山下冷暖不同，高原盆地寒熱各異，利于多種動植物生長。獨特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境，該地區(qū)所產(chǎn)黃茶除具有黃茶的普遍特性之外，配合其產(chǎn)地獨特的飲茶方式風(fēng)味別致。傳統(tǒng)飲茶法：數(shù)人圍坐在火塘或火爐邊，先將特制的、狀如茶杯的小土陶罐放在火上將其烤熱后，再放入茶葉然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢，令人饞涎欲滴。待泡沫散去，再加入開水煮沸，即可飲用，烤茶沖飲3次即棄。此茶飲之清香回味，潤人肺腑，食欲大增。

二、茗黃茶大紅袍的產(chǎn)地

武夷山大紅袍茶

曾經(jīng)武夷山市政府拍賣的20克母樹大紅袍,被廣州一著名酒樓南海漁村以18萬無的價格買走。平常所喝的大紅茶不是那三株母樹上產(chǎn)的，但是也很貴。

大紅袍的傳說

大紅袍（中國十大名茶之一）是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。

大紅袍的來歷傳說很好，傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

三、中國有哪幾大名茶？他們的產(chǎn)地是哪里？

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中國十大名茶與產(chǎn)地

1、

西湖龍井――產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)

2、

碧螺春――產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰

3、

信陽毛尖――產(chǎn)于河南信陽車云山

4、

君山銀針――產(chǎn)于湖南岳陽君山

5、

六安瓜片――產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山

6、

黃山毛峰――產(chǎn)于安徽黃山

7、

祁門紅茶――產(chǎn)于安徽祁門縣

8、

都勻毛尖――產(chǎn)于貴州都勻縣

9、

鐵觀音――產(chǎn)于福建安溪縣

10、

武夷巖茶――產(chǎn)于福建崇安縣茶類的劃分可以有多種方法。

有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。

有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。

四、請問一下中國十大名茶的產(chǎn)地、特點、售價？和貴州名茶的產(chǎn)地、特點、售價？

中國十大名茶

我國是最早種植茶樹的國家。到唐朝時茶已成為普通 飲料。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》三卷，對茶樹的形狀、茶 葉產(chǎn)地、制茶工序等記敘詳盡，被后人尊稱為“茶神”。

飲茶有很多好處：

1、去熱解渴，興奮解倦。

2、利于消化。

3、防癌殺菌，有益健康。

茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類。中國十大名茶是：

一、西湖龍井茶?！安柚兄罃?shù)龍井”。因它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而 得名。

二、洞庭碧螺春?！岸赐ケ搪荽?，茶香百里醉?！彼a(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞 庭山上。

三、武夷巖茶?！跋吰孳谔煜?，武夷仙人從古栽?！彼a(chǎn)于閩北“秀甲 東南 ”的名山武夷，與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。

四、鐵觀音。產(chǎn)于閩南的安溪縣。

五、屯溪綠茶。簡稱“屯綠”，是安徽屯溪一帶所產(chǎn)炒青綠茶的總稱。

六、祁門紅茶。簡稱“祁紅”，產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)。

七、信陽毛尖。產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。

八、君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽君山，全由肥嫩芽頭制成。

九、普洱茶。因產(chǎn)地是云南普洱而得名。

十、滇紅茶。云南盛產(chǎn)紅茶，并多優(yōu)品，人稱“滇紅茶”。

1，西湖龍井篇

西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實是精工細(xì)作的手工藝品。

品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3―5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。

西湖龍井茶,過去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個類。獅字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。

乾隆御封龍井茶

浙江杭州的西湖，三面環(huán)山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龍井村，村的四周，峰巒秀美，云霧繚繞，是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。

傳說，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精于茶道，一見那茶，不由叫絕，只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口，只覺得兩頰生香，有說不出的受用。于是，乾隆召見和尚，問道：“此茶何名？產(chǎn)于何地？”和尚回答說：“啟稟皇上，這是小廟所產(chǎn)的龍井茶?！鼻∫粫r興發(fā)，走出廟門，只見胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹嫩芽初發(fā)，青翠欲低，周圍群山起伏，宛若獅形。此時乾隆龍心大悅。茶名龍井，山名獅峰，都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè)，況且十八又是個大吉大利的數(shù)字。而那茶有實在賞心悅目，甘醇爽口，于是乾隆當(dāng)場封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。

從此，龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

2，碧螺春篇

洞庭碧螺春原名叫“嚇煞人香”，產(chǎn)于蘇州洞庭東山碧螺峰下。據(jù)《太湖備考》載：“相傳一千三百多年前，洞庭東山碧螺峰石壁間有野茶數(shù)枝，山人采制，其香異常，名‘嚇煞人’?！庇謸?jù)《清嘉錄》記及：碧螺絲春本是一種野茶，生長在洞庭東山碧螺峰的石壁上，被當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)現(xiàn)后，采下來裝在竹筐里帶回去當(dāng)作日常飲料。有一年，野茶長得特別繁茂，采下來的茶葉用竹筐裝不下，大家把多余的茶葉放在懷里，不料茶葉沾著熱氣，透著一層異香，采茶姑娘叫叫嚷嚷地說：“嚇煞人香”。

從此以后，姑娘們采茶不用竹筐，而放在懷里，并為這種種茶取名為“嚇煞人香”。清人有詩為證：

“此茶自昔知者稀，精氣不關(guān)火焙足。峨眉十五采摘時，一抹酥胸蒸綠玉。纖掛不惜春雨干，滿盞真成乳花馥”。

清代康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，江南巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此茶，康熙帝品嘗后覺得清香異常，沁人心脾。就問宋犖這是什么茶？宋犖回稟道：“嚇煞人香”?？滴醯勐牶笳J(rèn)為其名不雅，就以茶色碧綠，形曲如螺，又產(chǎn)于早春，便賜名為“碧螺春”。從此“碧螺春”就成為弛名四海的佳茗。

品嘗“碧螺春”茶是種高雅情趣，應(yīng)該在“品”字上用功夫。若僅為了解渴牛飲，則汽水、可樂、粗茶、涼開水盡可滿足，何必要浪費售價高昂的好茶呢？如果要領(lǐng)略到這個“品”字的樂趣，不妨靜坐下來，捧上一杯“碧螺春”新茶，輕啜慢抿，悠悠地讓齒頰間留有一縷芳香，漸漸地精神上就會達(dá)到一種陶然的境界，天大的煩惱事兒，都會煙消去散了。

洞庭碧螺春

康熙所名，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山。有花香果味的天然品質(zhì)，香鮮濃，味鮮醇，色鮮艷，被人們譽(yù)為名茶珍品。碧螺春成茶外形卷曲呈螺，白毫顯露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，鮮爽生津，沖泡后白云翻滾，雪花飛舞，清香襲人。用溫開水沖泡，仍能沉于杯底，如先沖了水再放茶葉，也照樣下沉，放香展葉，因此碧螺春馳名國內(nèi)外。

碧螺春茶茶葉很嫩，采摘必須非常及時。高級碧螺春在春分前后便開始采制，清明時正是采制的黃金季節(jié)。采摘時要采一芽一葉，而這一葉，又是剛剛開展的，稱為“雀舌”。采回來的細(xì)嫩芽葉，要馬上去粗取精，剔除老葉、大葉以及變色芽葉，一斤高級碧螺春，大約工友細(xì)嫩雀舌六七萬朵，這也可見工夫之深、芽葉細(xì)嫩純整的程度了。從采、揀到制，三道工序抖必須非常精細(xì)，同樣的鮮葉，因制作不同，炒制時火候不同，制成后質(zhì)量差別很大。

碧螺春是高級傳統(tǒng)工藝茶，完全保持手工制作，揉中帶炒，炒中帶揉。細(xì)嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，使碧螺春形成了色香味形俱美的獨特風(fēng)格。洞庭碧螺春，茶香百里最。

3，武夷巖茶篇

武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。自古以來，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶。“武夷不獨以水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。

武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。

產(chǎn)茶地點不同分別：正巖茶,半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

武夷巖茶制造方法獨特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。

巖茶焙制的工序為：萎凋，做青，殺青，揉捻，烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕道重，間歇時間從短到長，周而復(fù)始，反復(fù)5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既“看青做青”“輕萎凋重?fù)u”“重萎凋輕搖”。巖茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。

武夷巖茶的泡飲，別具一格?！氨∪绾?，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。

4，安溪鐵觀音

“鐵觀音”原產(chǎn)於福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。

鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面時，采下二三葉。采時要做到五不，即不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結(jié)，茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。

鐵觀音的品飲：目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。陶壺置茶，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠(yuǎn)方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。

5，屯溪綠茶

“屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡稱。多有茶人將其視為我國極品名茶之一。

主要產(chǎn)地有安徽的休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品?！巴途G”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶?！巴途G”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。

屯綠一直是我國對外貿(mào)易的重要商品，暢銷5大洲50多個國家和地區(qū)。

6，祁門紅茶篇

在享譽(yù)全球的紅茶中，”祁紅獨樹一幟，格外引人注意，以其形秀著稱，博得國際市場的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。

祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品， 1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎?wù)?，被譽(yù)為“群芬最”、“王子茶”。創(chuàng)制一百多年來，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，享譽(yù)中外。它的最大的特征就是充滿蘭花香味，茶葉上有細(xì)毛，形狀細(xì)長、結(jié)實，且第一片茶葉的長度都幾乎相同。

安徽祁門一帶是古老茶區(qū)，唐代就盛產(chǎn)茶，當(dāng)時祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，。到清代光緒元年，有一名叫余干臣臣的黔縣人，從福建罷官回原籍經(jīng)商，看到紅茶非常暢銷且利潤豐厚，便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功。還有一種說法認(rèn)為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見當(dāng)時綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開設(shè)日順茶廠，仿制紅茶而成功。

祁紅主要是外銷到英國，在倫敦茶葉市場，祁紅被譽(yù)為茶中珍品。每當(dāng)祁紅新茶上市，人們爭相競購。

祁紅具獨特的清鮮持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香，并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。

7，信陽毛尖篇

信陽毛尖常被列入全國十大名茶之中。信陽毛尖因地得名。信陽在河南南部，是河南省中物產(chǎn)很豐富的地方。

信陽毛尖茶主要產(chǎn)于信陽的西南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜牟枞~最有名，當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個地方為“五云兩潭”。這里山高地勢好，一年四季云霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質(zhì)量上乘。

信陽毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。唐代時信陽已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。宋代詩人蘇東坡旅游江淮一帶曾說“淮南茶，信陽第一”，對信陽茶給予了高度的評價。

信陽毛尖中有按季節(jié)分的三個品種。俗語說的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信陽毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進(jìn)行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠，先苦后甜。夏茶味澀，顏色發(fā)黑。白露后采的茶為秋茶。秋茶風(fēng)味別具一格，產(chǎn)量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實再合適不過了。

8，君山銀針篇

白銀盤裹的“君山銀針”，產(chǎn)于號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島君山上（湖南岳陽君山）。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。君山銀針是名茶，也有很多假冒的，假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質(zhì)甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，且峰峰有景，還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣騰騰，煙波漂渺。土層深厚、肥沃，是適宜茶樹生長發(fā)育的好地方。據(jù)考證，南北朝梁武帝時期茶葉就被納為貢品，相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。

君山銀針屬輕發(fā)酵茶，茶類上叫“黃茶”，其湯色紅潤有香味，飲后只覺淡淡幽香，對喜好喝茶的朋友的確是一大享受。

9，滇紅茶篇

顧名思義，就是出產(chǎn)于云南的茶，而一般又特指云南紅茶，又叫作滇紅。滇紅產(chǎn)于云南西雙版納和景洪、普文等地。

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世。

滇紅工夫特點外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅是世界茶葉市場上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種。滇江功夫茶又叫滇紅條茶，芽葉肥壯，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶是近年來發(fā)展起來的新秀，又稱滇紅分級茶，外形均勻，色澤烏潤，湯色紅亮。

10，普洱茶篇

普洱茶為黑茶類之代表。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。運(yùn)用不同的加工方法，可制成多種普洱茶。鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干，制成的大葉青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、壓模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”、心形的“普洱緊茶”。普洱茶品質(zhì)別具一格，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲后令人回味無窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。

普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，生產(chǎn)歷史悠久，南宋李石《續(xù)博物志》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷，普洱成為集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有“武侯遺種”(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子餅茶.藏銷緊壓茶.圓茶.竹筒茶.拼裝散茶等.在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。

普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種，采其鮮葉特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨特陳香。普洱茶，被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理、毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣，貯放時間一般需要3～5年?！吧琛笔侵该璨唤?jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5～8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統(tǒng)。

普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。游牧民族主食肉類，俗諺“可三日無糧，不可一日無茶”，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。

人們選購、飲用茶葉一般是求新不求陳，但是黑茶類中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、廣西六堡茶等，它們都是陳茶香氣好，新茶香氣差，當(dāng)然也不是說越陳越好。

貴州名茶

都勻毛尖

都勻毛尖又名“白毛失”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”，是黔南三大名茶之一。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水菁者尤佳，以有密林防護(hù)也。1915年，巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。輸銷邊粵各縣，遠(yuǎn)近爭購，惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細(xì)者曰毛尖茶。”可見，史籍對毛尖茶的產(chǎn)地、采摘時間、產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)銷情況均作了簡明的記述。

歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳，1973年都勻茶場通過調(diào)查研究，試制成功新的毛尖茶，使這一古茶重放光彩。1982年在全國名茶評比會上，以優(yōu)美的品質(zhì)跨進(jìn)了全國名茶的行列。產(chǎn)品除銷往北京、貴陽等大城市外，還遠(yuǎn)銷日本和港、澳等地，深受消費者的贊賞。

毛尖茶產(chǎn)于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產(chǎn)區(qū)團(tuán)山鄉(xiāng)茶農(nóng)村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15．5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴(yán)寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細(xì)雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。

毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2．0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5．3～5．6萬個芽頭。

采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1～2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

殺青：鍋溫120～140℃，投葉量500～700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。

揉捻：揉時長、用力重，是毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。

搓團(tuán)提毫：鍋溫50～60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。

“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠，香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙！

（季玉琴）

遵義毛峰

遵義毛峰是貴州省茶葉科學(xué)研究所70年代初期創(chuàng)制的名茶，為貴州省名茶的后起之秀。

素有“小江南”之稱的湄潭縣是毛峰的產(chǎn)地。湄潭境內(nèi)湄江河橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯。山高、雨多、霧重，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，無機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚，古柯蔭翳。優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹生長。

遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹良種――福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點，鮮葉茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為形成毛峰茶的色、香、味，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個級別，特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長度2～2．5厘米；一級茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長度2．5～3．0厘米；三級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長度3～3．5厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2～3小時攤涼后再行炒制。

毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫120～140℃時，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35％左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。

干燥：干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。

鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機(jī)，運(yùn)用相應(yīng)的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點。當(dāng)茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏

遵義毛峰自1974年問世以來，曾連年獲獎，在全國農(nóng)懇、社隊企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中，名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎，1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。其品質(zhì)特點是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活

我國是最早種植茶樹的國家。到唐朝時茶已成為普通 飲料。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》三卷，對茶樹的形狀、茶 葉產(chǎn)地、制茶工序等記敘詳盡，被后人尊稱為“茶神”。