一、泡茶，每個(gè)茶類分別適合水溫

不同的茶葉沖泡水溫有不同；同一茶類下不同茶品也有不同的沖泡水溫要求；同一茶品的不同品級(jí)也有不同的水溫標(biāo)準(zhǔn)；同一品級(jí)茶葉的不同泡次之間還有水溫的要求。

一般說來，泡茶水溫的高低，與茶葉種類及制茶原料緊密親密相關(guān)（泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)）。水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45―65％。

綠茶適宜水溫80°C――85°C沖泡（一沸水之前）

綠茶是不發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞。

黃茶適宜水溫80°C――85°C沖泡（一沸水之前）

黃茶水溫不宜太高，80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

白茶適宜水溫85°C――90°C沖泡（一沸水前）白茶90℃為宜。第一泡30-45秒，以后每次遞減。白毫銀針，芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過高，90℃左右（85～95℃）為宜；白牡丹，溫度過高傷及茶芽，過低味道難出，90℃~100℃之間；貢眉和壽眉，成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上；

青茶適宜水溫90°C――95°C沖泡（二沸水前）

烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時(shí)的茶葉加工，即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。

紅茶適宜水溫85°C――90°C沖泡（二沸水前）

紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。大宗紅茶、綠茶和花茶，采制時(shí)原料適中，可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。

黑茶適宜水溫95°C沖泡（三沸水之前）

黑茶要用高水溫沖泡，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡，高溫洗茶、高溫沖泡。講究嫩葉溫泡，老葉熱泡的沖泡原則。因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。

花茶適宜水溫90°C――100°C沖泡（二沸水前）

泡飲各種花茶則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。

不同的茶葉，適合的泡茶水溫不同。

二、沏茶的最佳溫度

茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫60℃的時(shí)候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時(shí)就要受到破壞。茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時(shí)就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜，一般是先將開水灌入暖瓶，而后再沏茶比較好。

三、炒菜時(shí)鍋里的溫度多大？誰可以告訴我??！

200

希望你能滿意！

四、鐵觀音泡制水溫需多少度？？？？

95度左右，一般90—95度是最好的，太高也不行，太低又無法泡出鐵觀音的味道出來