“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8―10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染，食用后會引起腹瀉等一系列癥狀。
隔夜茶之所以隔夜茶無法飲用，一個原因是因為放置時間過長，茶中的維生素等營養(yǎng)已經(jīng)大量流失，再喝沒有什么營養(yǎng)價值了。同時，茶湯中的蛋白質(zhì)等內(nèi)含物質(zhì)也沒剩多少，所以也不會好喝。
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另一個原因是，隔夜茶長時間暴露在空氣中，會滋生許多的細菌甚至病菌，進入人體后可能會引起腹痛、腹瀉等不適癥狀，甚至可能誘發(fā)腸胃炎癥，對身體健康十分不利。
1.隔夜茶隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
2.隔夜銀耳理論上說，凡是營養(yǎng)價值高的食物都不應該隔夜吃，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。
3.隔夜葉菜當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
4.隔夜湯喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學反應，不利于身體健康。
5.海鮮品不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。指導意見經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養(yǎng)不良。
隔夜食物不能吃，但隔夜茶是可以喝的。
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華院士說：“如果上午8點泡了一杯茶，下午4點能喝嗎？如果晚上10點泡了一杯茶，第二天早上6點還能喝嗎?都是間距8小時，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝？一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會威脅健康?！?/p>
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。
近年來，國內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等。
概括來說，喝茶最有價值的三個核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議。
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六大茶類交替喝
六大茶類色香味上各有風格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風味特性魅力，并將茶的健康價值全覆蓋。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。
喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝。
一年之中，夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會影響睡眠；晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會受到太大影響。當然，以上建議不是絕對的，需要考慮個人飲茶偏好和身體差異。
2
每天9~10克，分三泡飲用
每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關系，希望通過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當提高飲茶量。
3
“隔夜茶”最好不喝
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說：“如果上午8點泡了一杯茶，下午4點能喝嗎？如果晚上10點泡了一杯茶，第二天早上6點還能喝嗎?都是間距8小時，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝？一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會威脅健康。”
陳宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。
大家為什么說隔夜食物不能吃隔夜茶不能喝。隔夜的飯菜可能會存在腐敗以后引起一系列細菌發(fā)酵，進而出現(xiàn)霉菌等一些有害細菌或者是真菌。所以在進食以后容易出現(xiàn)一些腹部的癥狀，比如腹痛腹脹、惡心嘔吐、反酸燒心、腹瀉、發(fā)熱等表現(xiàn)。
同時，長期進食隔夜飯菜也會對胃腸道黏膜造成損傷，容易引起胃腸道黏膜的充血、水腫、炎癥等，進而容易出現(xiàn)糜爛、潰瘍、出血等改變。
所以隔夜茶能不能喝要根據(jù)自己的情況而定，不能喝是沒有依據(jù)的。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8―10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染，食用后會引起腹瀉等一系列癥狀。
隔夜茶之所以隔夜茶無法飲用，一個原因是因為放置時間過長，茶中的維生素等營養(yǎng)已經(jīng)大量流失，再喝沒有什么營養(yǎng)價值了。同時，茶湯中的蛋白質(zhì)等內(nèi)含物質(zhì)也沒剩多少，所以也不會好喝。
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另一個原因是，隔夜茶長時間暴露在空氣中，會滋生許多的細菌甚至病菌，進入人體后可能會引起腹痛、腹瀉等不適癥狀，甚至可能誘發(fā)腸胃炎癥，對身體健康十分不利。