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食用油不合格原因主要是什么?

油不合格原因有三:1 1.酸價(jià)。酸價(jià)是檢驗(yàn)油脂中游離脂肪酸含量的一項(xiàng)指標(biāo),是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。油脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加,酸價(jià)隨之增高。酸價(jià)過高的食用油有酸澀味和哈喇味。 2.過氧化值。食用油與氧發(fā)生作用產(chǎn)生過氧化物而引起過氧化值增高。過氧化值超標(biāo),會(huì)引起腸胃的不良反應(yīng),造成腹瀉等癥狀。 3.羰基價(jià)。油脂氧化過程中生成氫過氧化物,聚至一定程度時(shí),便會(huì)有一定程度的分解,會(huì)產(chǎn)生許多碳基化合物,如醛、酮等,這不僅使商品的色、香、味發(fā)生改變。 教您一招 選油需要留心三看 1.看標(biāo)簽?,F(xiàn)行食用油標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)示內(nèi)容與以前相比有所不同,需標(biāo)出質(zhì)量等級(jí)和生產(chǎn)工藝。 2.看包裝。消費(fèi)者要盡可能選購定量包裝的產(chǎn)品,散裝產(chǎn)品由于長期接觸空氣,容易引起氧化、酸敗。 3.看透明度。透明度是指在室溫下沒有出現(xiàn)凝固時(shí)看到的現(xiàn)象。透明度越高越好。

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