越陳越“香”這里的香我認(rèn)為是好喝的意思！茶葉里的香味是由不到0.02%比重里釋放出來(lái)的芳香物質(zhì)組成的，在茶陳化的過(guò)程當(dāng)中由于溫濕度的關(guān)系慢慢也就揮發(fā)掉了，所以說(shuō)越“香”是沒(méi)有依據(jù)支撐的。茶葉在存儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中，跟空氣不停接觸，空氣當(dāng)中的水分子和溫度不停的在浸潤(rùn)著茶促使其發(fā)生轉(zhuǎn)變，過(guò)程中變化最大的物質(zhì)是多酚類“兒茶素”到“茶黃素”到“茶紅素”的轉(zhuǎn)換也就是湯色的主要變化物質(zhì)。隨著“茶紅素”的增多聚合后茶湯開(kāi)始變滑有質(zhì)量，這就是本文中“香”的意思！

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關(guān)于普洱茶的“越陳越香”最早起源于1995年臺(tái)灣學(xué)者鄧時(shí)海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專著《普洱茶》，書(shū)中第一次提出“越陳越香”的說(shuō)法，據(jù)說(shuō)，是普洱茶首次用“越陳越香”提法。越陳越香的說(shuō)法，如果說(shuō)其是一種理論，那我們需要通過(guò)實(shí)踐去檢驗(yàn)其真假！

故宮博物院文物管理處的處長(zhǎng)、副研究館員梁金生告訴記者：“目前我們登記在冊(cè)的貢茶有70余件，其中包括七子餅、茶膏和團(tuán)茶，一套七子餅只算一件普洱貢茶。”梁金生還透露，目前故宮里的普洱貢茶收藏在地庫(kù)，保存完好?！∧壳肮蕦m收藏的普洱茶，應(yīng)該是已知年份最久遠(yuǎn)的普洱茶。當(dāng)然目前這些茶葉已經(jīng)成為了國(guó)家級(jí)文物，用作展示宣傳茶文化。如果有機(jī)會(huì)沖泡這些普洱茶，或許它能給我們最好的答案。

關(guān)于普洱茶的越陳越香，談?wù)勄嗌赖膫€(gè)人觀點(diǎn)。青衫自進(jìn)入普洱茶行業(yè)以來(lái)，各種老茶也算是喝過(guò)不少。品質(zhì)參差不齊，好壞皆有。

普洱茶越陳越香，在青衫看來(lái)，更多是普洱茶行業(yè)打的一手漂亮營(yíng)銷好牌！

如果只論香氣，就拿生茶而言。新的生茶，香氣多呈花香、果香、花蜜香。而時(shí)間久遠(yuǎn)的生茶，香氣會(huì)從新茶的花蜜香轉(zhuǎn)為陳香、藥香等。所以生茶陳化的過(guò)程，實(shí)際是香氣轉(zhuǎn)化的過(guò)程。至于說(shuō)香氣越陳越香，這個(gè)就仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。有人喜歡新茶的花蜜香，也有人喜歡老生茶的陳香。

▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶湯圖

而對(duì)于熟茶而言，越陳越香，青衫認(rèn)為是合理的說(shuō)法。新發(fā)酵或新壓制的熟茶，香氣平淡，夾雜著一股堆味。而時(shí)間久遠(yuǎn)的熟茶，香氣多為陳香、藥香、棗香，品飲體驗(yàn)也會(huì)更好。

▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶葉底圖

而無(wú)論是生茶還是熟茶，就青衫目前的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看。越陳越香，存在一個(gè)時(shí)間臨界點(diǎn)。在臨界點(diǎn)以前，越陳越香。臨界點(diǎn)以后，香氣會(huì)逐漸減淡。而每款茶臨界點(diǎn)都不相同，這取決于茶質(zhì)、工藝、存儲(chǔ)等等因素。

▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶實(shí)拍圖

對(duì)于喜歡收藏普洱的茶友來(lái)說(shuō)，青衫建議在收藏的過(guò)程中，茶友自己感受其變化。不要一味堅(jiān)信越陳越香，在茶葉達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)時(shí)，盡快消耗完為宜。

▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶實(shí)拍圖

本篇觀點(diǎn)僅限普洱茶越陳越香的說(shuō)法，并不否定普洱茶的陳化作用。尤其是熟茶，好的熟茶，必定需要時(shí)間陳化，3年以上的熟茶，口感才算過(guò)關(guān)。

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