東坡十大名菜排名？

1.東坡肉，蘇東坡在杭州任知州時為官賢明，當?shù)匕傩章犝f他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

2.東坡魚，東坡魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。魚先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉。熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟。起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。蘇東坡平生最愛吃魚，當年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法。

3.東坡肘子，宋朝時，蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。

4.東坡羹，東坡羹是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點。是指蘇東坡所烹調(diào)的一種菜羹。 宋蘇軾《東坡羹頌》引：“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。”不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數(shù)過，去辛苦汁，以生油少許涂釜緣及瓷盌在菜湯中，入生米為糝。

5.東坡涼粉，據(jù)傳蘇東坡在鳳翔府任簽書判官時，到鳳翔東湖避暑。夏日炎炎，天氣悶熱，蘇東坡想要吃一些清涼爽口之物。于是他讓仆人娶了一些小扁豆，然后將豆子研磨成粉狀，然后細細熬煮成糊狀，盛入石頭器皿中待其冷卻后，切成條狀，配以鹽醋辣椒等佐料涼拌，因其口感爽、滑、并有清涼解暑之功效，此后在鳳翔各地廣為流傳，時人為了紀念蘇東坡，于是將這道菜命名為“東坡涼粉”。

6.東坡餅，相傳蘇東坡被貶海南儋縣時，當?shù)赜幸晃毁u環(huán)餅的年邁守寡老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是因為店鋪偏僻，不為人知生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學家，就請他為店鋪作詩。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實不錯，就揮筆寫下一首七絕。寥寥數(shù)句，勾畫出環(huán)餅勻細、色艷、酥脆的特點和形似美人環(huán)釵的形象。老嫗將此詩高懸門上，果然顧客盈門，生意興隆，后來當?shù)乩习傩諡榧o念蘇東坡，就名之以“東坡餅”。

7.東坡豆腐，東坡豆腐是一道特色傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。精于烹飪之道的蘇東坡親自操勺創(chuàng)制而成。他首創(chuàng)素食菜肴“東坡豆腐”后，這道創(chuàng)新菜很快就在黃州流傳開來。不久，他被遷職轉(zhuǎn)移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪里，他的“東坡豆腐”就在那里廣為流傳。

8.糟燴鞭筍，相傳，在宋代，杭州孤山廣元寺附近秀竹遍野，寺僧們十分喜愛食筍，卻不善于烹調(diào)，只會燒燒煮煮，口味單一。蘇東坡出任杭州刺史時，在與寺院僧侶的交往中得知此情，便把他著的《食筍經(jīng)》傳授給他們。糟燴鞭筍就是其中之一。經(jīng)歷代廚師研制、提高，1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。

9.東坡墨魚，東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。墨魚并非海中的烏賊魚，而是樂山市凌云山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。

請問中國的四大名茶各是什么？并詳細介紹各個茶葉的特點及生長環(huán)境？

祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅，素以香高形秀享譽國際，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤上，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶創(chuàng)制于1875年，以工夫紅茶為主，無論采摘、制作均十分嚴格,故而形質(zhì)兼美。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

大吉嶺紅茶

大吉嶺紅茶 產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃毫顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜 (約5分鐘) 使茶葉盡舒，才能得其昧。下午茶及進食口味重的盛餐后，最宜飲此茶。

錫蘭高地紅茶

錫蘭高地紅茶 以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來雨量（11月-次年2月），不利茶園生產(chǎn)，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西側(cè)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風雨的影響而品質(zhì)差，以1-3月收獲的最佳。

阿薩姆紅茶

阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆省喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當?shù)厝照諒娏?，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。

【中國十大名茶】

中國是茶葉大國，其中的一個表現(xiàn)就是茶的品種特別多。現(xiàn)在全國能夠叫的出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排了一下座次，不同的人會排出不同的名單來，以下我們僅羅列一種說法：

1、西湖龍井 龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦?、虎跑水”被并稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。有專家說，正宗龍井可能絕跡。

2、洞庭碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級禮品。

3、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。

4、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

5、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

6、君山銀針 產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二 千年來草更長”的描寫。是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經(jīng)久置，其味不變，沖時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮。很高的欣賞價值 。君山銀針的采制，與一般細嫩名茶大同小異，唯在烘干處理上，頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟，要經(jīng)三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮紙包好后放置木箱中，稱為初包，經(jīng)兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成干時，再用紙包好，放置一天時間，等到芽色變成淡黃，發(fā)出清鮮香氣，再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝，能使芽葉內(nèi)所含有效化學物質(zhì)，隨著葉中水分的緩慢散失，發(fā)生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。經(jīng)考證《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。

7、信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽大別山。是我國著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細直圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。 欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一關，一般自四月中、下旬開采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風干凈，攤?cè)~厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，要當天炒制完畢。信陽地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條風味件,是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特無與倫比.茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。

8、武夷巖茶 產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝簭牡南矏?，曾有“百病之藥”美譽。

9、安溪鐵觀音 產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風靡日本和東南亞。

10、祁門紅茶 簡稱祁紅，素以香高形秀享譽國際，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤上，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，以8月份所采收的品質(zhì)最佳。 祁門紅茶創(chuàng)制于1875年，以工夫紅茶為主，無論采摘、制作均十分嚴格,故而形質(zhì)兼美。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

世界的四大名茶是:祁門紅茶,阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶,錫蘭高地紅茶。

中國十大名茶:1．西湖龍井

2．洞庭碧螺春

3．白毫銀針

4．君山銀針

5． 黃山毛峰

6． 武夷巖茶

7． 安溪鐵觀音

8．信陽毛尖

9． 廬山云霧

10．六安瓜片

另外一種說法：

中國十大茗品

一、西湖龍井（欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人）

二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春，茶香百里醉）

三、武夷巖茶（溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽）

四、安溪鐵觀音（由來有歧義，不詳）

五、屯溪綠茶（屯綠）

六、祁門紅茶（祁紅）

七、信陽毛尖（豫毛峰）

八、君山銀針（金鑲玉）

九、云南普洱（普洱散茶，普洱緊壓茶）

十、云南滇紅（紅之上品）

參考資料：