1. 茶葉為什么會陳化

引起茶葉變質(zhì)的原因，主要包括以下的幾個方面：

第一，光照。強光照射會加速茶葉陳化變質(zhì)。

第二，溫度。溫度過高會導(dǎo)致茶葉迅速變色氧化。

第三，異味。茶葉有很強的吸附性能，如果長期處于異味環(huán)境中，很容易導(dǎo)致茶葉香氣散失或者是被其他異味污染。

第四，干燥度。在茶葉烘干的過程中，如果沒有足夠干燥，含水量過高，短期內(nèi)可能不會有太大問題，但是時間一長就很容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

第五，潮濕。茶葉儲存時一定要注意防潮，如果長期在潮濕環(huán)境中容易滋生細菌，而且會加速微生物的繁殖，活動能力不利于茶葉存放，容易導(dǎo)致霉爛變質(zhì)。

2. 防止茶葉陳化

茶葉應(yīng)該在10攝氏度以下的溫度環(huán)境下存放，可較好地抑止茶葉褐變進程，防止茶葉陳化變質(zhì)。一般而言，溫度越高，茶葉的陳化變質(zhì)越快。茶葉在儲存的過程中，溫度每升高1℃，新茶陳化的速度就會加快3~5倍。在20℃的條件下冷藏，幾乎可以定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。

3. 茶葉陳了好不好

茶葉是有保質(zhì)期的，但不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，越陳越香，保質(zhì)期可達10~20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚。喝舊茶對身體有害嗎：無害，只是有一定的差異。對于大部分茶葉品種而言，新茶確比舊茶好。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因為在存放過程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個月，青草氣可消失而清香純潔倍增。烏龍茶類中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。一般說來，新茶湯色清淡鮮亮，口感偏于“薄”而香氣較高，往往是沸湯方注入即滿室氤氳；陳茶則湯色偏紅、偏濃，香氣不很明顯而“喉底”極好，韻味醇厚深沉。因此，不少老茶客喜歡把當年的新茶買來后，妥加收藏，隔年再拿出來（有時視茶葉的具體情況而加以“復(fù)火”處理享用，以領(lǐng)略那種令人陶醉的深沉香韻。清初周亮工《閩茶曲》之六說：雨前雖好但嫌新，火氣教除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?？梢?，古人也深知武夷茶的妙處，其價格竟是新茶的三倍！

4. 茶葉陳化變質(zhì)的原因

紅茶的保存,儲存容器選擇雖然購買茶葉的時候配備有茶葉罐或者茶葉袋,想要長時間保存最好選用專業(yè)的容器.茶葉容器最好以瓷器或者不銹鋼或者馬口鐵罐最佳.在

紅茶葉保存方法

紅茶最好放在茶葉罐里,移至陰暗、干爽的地方保存,開封后的茶葉最好盡快喝完,不然味道和香味會流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味.

紅茶葉保存方法

正確的紅茶保存方法:方法1:紅茶干茶的含水量不高,所以吸水性很強,也容易四處散發(fā)香味,所以保存一定要使用專用的容器.方法2:購買的時候會配備有茶葉罐或者茶袋的,只可以短時間保存,最好還是把茶葉放到專用的容器內(nèi)保存.方法3:最好能保證紅茶茶葉能在恒溫的地方保存,溫差太大容易使紅茶變質(zhì),所以要特別注意.方法4:要把紅茶放在干燥的地方保存,濕氣重的地方也不適宜,希望紅茶在吸收水分的同時也會消失香味.方法5:選擇專用的紅茶茶葉罐,必須是密封性好的,一旦受潮變質(zhì),一罐紅茶就全毀了.方法6:紅茶茶葉罐也不能放在右日光照耀的地方,陽光會使茶葉罐升溫,溫差大的話容易把紅茶的香味逃逸,味道也不如之前.

紅茶葉保存方法

存放方法一、瓦壇保存.用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇,將茶葉用牛皮紙包好,置于壇中,在瓦壇中放置一袋石類,用棉花團將壇口封住,每隔1至2個月?lián)Q一次石灰.

紅茶葉保存方法

在茶杯或茶壺內(nèi)密封保存即可.但最多保存24小時左右.1、茶葉中含有茶多酚類物質(zhì),這種物質(zhì)在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹.茶銹中含有鎬、鉛、鐵

紅茶葉保存方法

紅茶葉的儲存方法根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因,從理論上講,茶葉的儲藏保管以干燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)冷藏(最好是零攝氏度)無氧(

紅茶葉保存方法

一、紅茶的最佳長期保存方法:1、紅茶干茶的含水量不高,所以吸水性很強,也容易四處散發(fā)香味,所以保存一定要使用專用的容器.2、購買的時候會配備有茶葉罐或

紅茶葉保存方法

紅茶冬季最宜常飲人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更

紅茶葉保存方法

紅茶需要放冰箱嗎?紅茶可以放冰箱保存,但是放在茶葉罐里,移至陰暗,干爽的地方保存較好.開封后的紅茶建議在保質(zhì)期內(nèi)喝完,那樣才能品嘗到紅茶香醇的滋味.紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散發(fā)香味,在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放,最好選用密閉干燥的容器儲存,放在避光的位置,這樣更有利于保持紅茶的原味.

5. 什么是使茶葉變陳的因素

主要看你是什么茶。一般有如下幾種處理方式：

1.鐵觀音：如果是鐵觀音,一直放在冰箱里,陳茶問題還不大?？梢阅贸鰜砗染褪怯幸恍┓辞宥选Ｆ焚|(zhì)安全一點問題沒有。如果有一定的量告訴您更好的辦法,就是都拿出來。放在一個袋子里,放在沒有異味的屋子里,讓他自然發(fā)酵。成為鐵觀音陳茶,陳年烏龍會有不同的感覺,而且茶喝新的本來就是個誤區(qū)。

2.普洱：那就繼續(xù)放著吧,越放越好喝。前提是您的茶沒有串味,遠離香水,香之類的刺激性異味東西。

3.茉莉花茶：如果是茉莉花茶,建議您就把他泡腳用吧。因為茉莉花茶如果保存不好或者保存時間比較長茉莉花香淡去那茉莉花茶基本就是失去喝的價值了,喝也能喝就是不好喝了而已,不如拿他煮茶葉蛋或者泡腳。

4.紅茶：理論上也是不怕放的,但是別跑味,別串味是前提。

6. 茶葉的陳化受什么影響

雖說白毫銀針是白茶里最金貴的茶，但在存放方面，并不需要搞特殊化，按照常規(guī)的做法即可。

第一步，是挑選值得存放的白毫銀針。

第二步，給白毫銀針營造一個團隊的環(huán)境，促使其更好地陳化。

第三步，按照白茶的存放基本要求進行保存，遮光、密封,用三層包裝法即可。

7. 茶葉為什么會陳化掉

不是所有綠茶都是這樣，而是所有茶都是這樣，只是綠茶由于加工工藝的原因，導(dǎo)致茶葉中活性物質(zhì)保留比較多，所以更容易被儲存環(huán)境、儲存時間所影響。（黑茶、白茶，由于出廠時品質(zhì)還沒有達到最優(yōu)，所以經(jīng)過長期儲存后，會有更好的品質(zhì)）隨著儲存時間的延長，主要變化如下：1、茶葉中脂類物質(zhì)的氧化脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最主要原因之一。2、葉綠素的脫鎂和分解綠茶中葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素達70％以上時，綠茶就明顯褐變了，形成外形色澤枯黃、湯色黃褐的現(xiàn)象。3、茶多酚類物質(zhì)的氧化褐變茶多酚是影響綠茶滋味濃度的主要物質(zhì)，也是綠茶湯色的重要成分，極易產(chǎn)生自動氧化，生成各種有色的物質(zhì)，而且有些最終產(chǎn)物不溶于水，因而使綠茶外形、葉底色澤枯黃，湯色黃褐4、氨基酸和碳水化合物的變化茶葉貯藏過程中，氨基酸不僅可和多酚類物質(zhì)形成不溶性的聚合物，而且還可與可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色澤呈黑褐色，使鮮醇滋味和風(fēng)味下降，嚴重影響綠茶的風(fēng)味。5、香氣物質(zhì)的變化芳香物質(zhì)中的某些羥基化合物與氨基酸進行縮合變化，使具鮮爽感的主要香氣成分的含量降低，導(dǎo)致香氣“滯鈍”而缺乏鮮爽感；香氣中的含硫化合物如二甲硫等新茶香氣成分，隨茶葉陳化而消失，使茶葉由新茶香變?yōu)閹ш悮狻?、其他物質(zhì)的變化在儲存中的氧化作用，還會使還原型維生素C氧化成氧化型維生素C，造成營養(yǎng)價值下降，而且使綠茶的色澤和湯色發(fā)生褐變，造成品質(zhì)下降。家庭飲用綠茶，最好采用少量多次的購買方式，畢竟商家有專用的冷庫儲存綠茶，儲存條件要優(yōu)于家庭儲存。如果一定要一次較多的綠茶，可以考慮密封后在冰箱冷凍室內(nèi)保存（不是冷藏室）

8. 茶葉為什么會陳化呢

紅茶和綠茶在傳統(tǒng)上都是屬于即時品飲的茶，尤其綠茶提倡的就是鮮爽，當年茶當年喝最好，紅茶無分新老，口感上都不會有太大明顯的變化。

再說，即便是黑茶類，也不是絕對的越陳越好，前提是必須要有好的優(yōu)質(zhì)原料，成熟的加工工藝，和完善的儲藏條件下，在一定的年限內(nèi)才會越陳越好喝。因此，跟風(fēng)不可盲目，收藏也更要謹慎，起碼你得會分辨，只有好茶，在好的工藝、儲藏環(huán)境、一定年限內(nèi)，才有越陳越香的可能。

在制作過程和工藝上，茶葉的發(fā)酵過程其實就是茶葉的氧化過程，茶葉的發(fā)酵通常有兩種方式，一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，另一種是“外來微生物發(fā)酵”，也就是我們說的后發(fā)酵茶。紅茶是全發(fā)酵茶，屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵茶，在加工過程中，已經(jīng)完成了發(fā)酵即氧化過程，茶多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化成茶紅素，所以湯色才會紅艷明亮，在后期的儲藏過程中不在需要外來微生物的參與。

黑茶類屬于外來微生物發(fā)酵類型，其陳化過程就是茶葉在儲藏期間受外來微生物的參與，不斷進行后期發(fā)酵（氧化）的過程。茶多酚在儲藏的過程中，隨著緩慢的氧化，變成茶黃素，因此湯色金黃，隨著時間疊加，又繼續(xù)氧化成茶紅素，此時的茶湯變紅亮，如果繼續(xù)氧化，則會變成茶褐素，茶湯就會變得褐紅暗沉。隨著存放時間的延長，不僅湯色發(fā)生著變化，口感滋味也會跟著發(fā)生一些變化，最明顯的就是一股陳舊氣，就和生活中那些文物的歷史感一樣，是一種概念

9. 茶葉為什么會陳化的原因

六堡茶以其濃郁的檳榔味而廣受歡迎，但陳化的好壞直接影響它的口感?，F(xiàn)有六堡茶的陳化一般是將經(jīng)過蒸制處理、裝簍或壓餅成型處理的茶葉置于倉庫中，進行長達半年甚至一年的陳化，在倉庫中茶葉的菌類進行緩慢分解腐化，以達到陳香味和檳榔味，從倉庫拿出后，還要經(jīng)過自然陳化三至五年，才達到理想的口感。可見這樣的陳化過程比較漫長。

10. 茶葉變質(zhì)變味,陳化的原因是什么

烏龍茶是半發(fā)酵茶，不過清香型鐵觀音、臺灣的文山包種，這些沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質(zhì)期并沒有想象中那么長，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就十八個月左右。而經(jīng)過烘焙的那些，就像武夷巖茶這樣的就算放兩年也還是能喝。

烏龍茶怎么鑒別是否變質(zhì)

　　1、看干茶色澤

　　新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。倘若茶葉過期或陳化過度，干茶的色澤會較為灰暗，沒有光澤度。通常來說，綠茶陳化之后，干茶的色澤會存在明顯的變化過程。

　　2、聞干茶香氣

　　再者，通過聞干茶的香氣來判斷茶葉是否過期也是一種常見的方法。正常范圍內(nèi)的茶葉，香氣會比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當或者存放過久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來十分不舒服。

　　3、摸干茶濕度

　　另外，干茶的干濕程度也能說明一定的問題。作為商品銷售的茶葉，對含水率有著嚴格的要求，一般以不超過7%為宜。而存放時間過長的茶葉，由于長時間的靜置，茶葉的含水率會有所上升。具體如何判斷呢？如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺，則茶葉含水率偏高。

　　4、喝茶湯滋味

　　以上的幾個方法，是針對干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過期，通過茶湯來判斷更加準確。正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來比較舒適。而過期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。