后來(lái)在安徽祁門地區(qū)也有盛行。
　　唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
②斗茶　　古代文人雅士各攜帶茶與水，喝茶時(shí)與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”、聞茶、飲茶，在煮茶時(shí)有時(shí)會(huì)加入鹽等調(diào)料，和水一起煮、增進(jìn)友誼，美心修德，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶　　清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。工夫茶講究品飲工夫，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式，特別是待客、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。
中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
①煎茶　　把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說(shuō)。流行于唐代。
　　法門寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末。清代工夫茶流行于福建的汀州，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)是一種以茶為媒的生活禮儀，興于唐代末。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、漳州、泉州和廣東的潮州。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種