按茶葉發(fā)酵程度來劃分的，分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶是不發(fā)酵茶，綠茶的制作工藝是：萎凋 - 殺青 - 揉捻 - 干燥。

2、白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，制作工序簡單，保持了茶葉最原始的滋味，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱。

3、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，其制作過程為：萎凋 - 殺青 - 揉捻 - 悶黃 - 干燥，加工方法近似于綠茶。

4、青茶

青茶，也稱烏龍茶，是半發(fā)酵茶類。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽，有齒頰留香，回味甘鮮的品質(zhì)特點。

5、紅茶

紅茶是一種全發(fā)酵茶，創(chuàng)制時稱為“烏茶”，其制作工藝為：萎凋 - 揉捻 - 發(fā)酵 - 干燥，其中 “發(fā)酵”是形成紅茶茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。

6、黑茶

黑茶屬后發(fā)酵茶，黑茶的制作工藝是：殺青- 初揉 - 渥堆 - 復揉 - 烘焙，“渥堆”是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

擴展資料：

黃茶是中國獨有的茶類，其金黃色澤和醇香滋味為廣大消費者所喜愛，按鮮葉老嫩度、芽葉大小，又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

1、黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶等；

2、黃小茶主要有溈山毛尖、平陽黃湯、秭歸黃芽等；

3、黃大茶主要有皖西金寨、湖北英山和廣東大葉青等。

講解六大茶類的特征及其代表