1. 普洱生茶的陳化原理是什么

陳化普洱生茶屬于后發(fā)酵茶，并不屬于現(xiàn)在六大茶類(lèi)中的任何一種，產(chǎn)自于云南省，是以云南大種曬青茶葉為原料制作的茶，經(jīng)過(guò)陳化越陳越香，飲用起來(lái)口感越醇厚。

采摘的時(shí)間為春夏秋三個(gè)季節(jié)，當(dāng)然也可以分為雨季和旱季，最好是在雨后的兩小時(shí)之后采摘。

2. 普洱生茶的陳化原理是什么意思

非常多剛接觸普洱茶的朋友都只是簡(jiǎn)單的知道普洱茶生茶和熟茶，生茶和熟茶到底是怎樣區(qū)分？生茶是不是存放時(shí)間長(zhǎng)了就轉(zhuǎn)化成熟茶？

今天，我們就從制茶工藝層面來(lái)仔細(xì)講一講生茶和熟茶的區(qū)別。

相同點(diǎn)是生茶和熟茶在初制過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)：采摘鮮葉—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼獣袂嗟倪^(guò)程，鮮葉完成曬青工序后，生茶根據(jù)產(chǎn)品要求被直接壓制成餅茶、磚茶、沱茶等等形狀。熟茶則還要開(kāi)始它的后半段更重要的制作工藝，熟茶在曬青完成后，還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的人工渥堆發(fā)酵，再次干燥，后半段制作工藝完成后才能蒸壓成成品茶餅，茶磚，茶沱等等形狀。

采摘鮮葉完成后，鮮葉的攤晾讓鮮葉中的水分蒸發(fā)出來(lái)一部分，蒸發(fā)百分之三十水分為最佳，攤晾過(guò)程中不但會(huì)有一些香氣物質(zhì)形成還能讓鮮葉變軟和散去草青氣味，這個(gè)過(guò)程既有物理變化也會(huì)有一點(diǎn)化學(xué)變化，這要求攤晾要有厚度，一般為10公分左右，環(huán)境溫度在22℃一28℃之間效果最佳，攤晾的時(shí)間一般不超過(guò)3小時(shí)。

大葉種的含水量高，普洱茶在攤晾后殺青工序經(jīng)過(guò)炒、悶、抖、翻結(jié)合，讓茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。殺青時(shí)蒸發(fā)掉一部分水分，也有利于下一步揉捻成條。殺青后的揉捻是為了破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，可以最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)。

渥堆發(fā)酵是熟茶的核心技術(shù)，也是決定熟茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一步，因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵這個(gè)過(guò)程中，曬青毛茶人工渥堆發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，這些微生物決定普洱茶熟茶在口感上甘滑，醇厚，可以說(shuō)“沒(méi)有精湛發(fā)酵工藝就沒(méi)有高品質(zhì)熟茶”。

其實(shí)渥堆發(fā)酵就是需要把曬青毛茶封存在一個(gè)空間里，讓它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境下，讓有益菌快速發(fā)酵，發(fā)生一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆的關(guān)鍵是對(duì)濕度、溫度、時(shí)間的精準(zhǔn)把控，如果發(fā)酵過(guò)程不當(dāng)，普洱茶容易腐爛；如果發(fā)酵過(guò)度，又容易碳化，湯味淡薄。

談到渥堆發(fā)酵，得追溯到20世紀(jì)50~70年代，當(dāng)時(shí)香港茶友的茶葉消耗以普洱茶為主，占了茶葉消耗的60％以上，但是消費(fèi)者又喜歡喝有陳香味紅湯褐底的經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)一段時(shí)間陳化普洱茶。由于自然發(fā)酵普洱陳化時(shí)間太久，短期不能應(yīng)付香港市場(chǎng)需求，香港的茶商為了應(yīng)付市場(chǎng)的快速需求已開(kāi)始利用地窖的特殊溫濕環(huán)境，人工快速促進(jìn)普洱茶的后發(fā)酵。

經(jīng)過(guò)不斷研究試制的發(fā)酵嘗試，渥堆發(fā)酵技術(shù)終于在1975年在昆明

3. 普洱生茶陳茶

價(jià)格一般在五萬(wàn)左右一餅。原料優(yōu)質(zhì)的普洱生茶，大品牌一般是大益號(hào)或者中茶的茶餅，會(huì)有自己特殊的嘜號(hào)和叫法，比如紅印、藍(lán)印、雪印、橙印、水藍(lán)印等等，這類(lèi)茶一般以收藏為主，自飲的比較少，十五年的話(huà)價(jià)格一般在五萬(wàn)左右一餅。

十五年的普洱茶能值多少錢(qián)。具體還要看茶品本身的品質(zhì)和品牌優(yōu)勢(shì)，再加上遇到合適買(mǎi)主，價(jià)格會(huì)更高。

4. 普洱生茶的陳化過(guò)程

這個(gè)是正常的。

普洱生茶在陳化過(guò)程中，湯色變紅，其實(shí)是后發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化造成的。在新茶時(shí)期，普洱生茶中葉綠素占比較多，茶紅素和茶褐素含量較少，因此湯色呈現(xiàn)為綠色系和黃色系。在后期陳化過(guò)程中，于避光、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的干倉(cāng)環(huán)境里，普洱生茶進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，并通過(guò)氧化和聚合反應(yīng)，茶紅素和茶褐素逐漸形成。因此，經(jīng)過(guò)干倉(cāng)存儲(chǔ)、時(shí)光沉淀后的中期普洱生茶，具有湯色橙黃、橙紅甚至深紅，滋味醇厚的特點(diǎn)。

5. 普洱生茶是越陳越好嗎?

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)、越來(lái)越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說(shuō)法。

洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在存放過(guò)程中后發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生產(chǎn)中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類(lèi)等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向與理想化，但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無(wú)限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。

品質(zhì)達(dá)到至優(yōu)的普洱茶，仍一味的無(wú)限期地存放，必然使其茶葉中的有益陳分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。

故在普洱茶的存放過(guò)程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿(mǎn)意的品質(zhì)。

而對(duì)于發(fā)酵過(guò)的“熟茶”不需要幾十年，一般2～3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。

6. 普洱生茶也是越陳越好

不會(huì)。

普洱生茶壓制會(huì)比較松，所以就算存放久了，也不會(huì)變硬。

普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化、聚合、分解等過(guò)程。

由于茶多酚與咖啡堿的減少，茶湯的苦澀味降低，收斂性下降，刺激感減弱；氨基酸的變化使得茶湯更加的醇和飽滿(mǎn)，多糖類(lèi)物質(zhì)的分解增加了茶湯中可溶性糖的含量，茶湯更加的香甜。

茶湯的顏色會(huì)由黃綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槌燃t色；香氣會(huì)由高揚(yáng)的花香轉(zhuǎn)化為更加濃郁的花香蜜香，最后再轉(zhuǎn)化成為較為醇和的陳香、藥香和木香類(lèi)香氣。

生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，時(shí)間越長(zhǎng)，在良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶，存放時(shí)間相對(duì)久一些，是有利于后期最佳品飲體驗(yàn)的。

對(duì)于普洱茶，不少人追求年代的久遠(yuǎn)和價(jià)格的昻貴，認(rèn)為年份越久就越好。似乎年頭越長(zhǎng)，就如古董般越值錢(qián)。普洱茶是跟紅酒一樣可以陳放，但是普洱茶的陳放年份也是有所講究的。生茶的年限是3年到20年間，熟茶應(yīng)該是3年至8年間。

而百年邁茶的賣(mài)點(diǎn)在于珍藏，飲用價(jià)值不大。茶友應(yīng)該改相信的是自己的口感，而不是所謂的“年份”。

7. 普洱茶陳化轉(zhuǎn)化是什么意思

一般來(lái)說(shuō)，普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個(gè)階段：

1、新茶期（1-3年）

茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是哪個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。

2、轉(zhuǎn)化前期（3-10年）

茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開(kāi)始明顯，口感苦澀角輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。

3、轉(zhuǎn)化中期（10-20年）

茶湯紅色，香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無(wú)苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。

4、轉(zhuǎn)化后期（20-40年）

茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)，入口化開(kāi)的化韻更明顯。

5、陳茶期（40-60年）

茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開(kāi)的化韻讓人十分愉悅。

6、老茶期（60-100年）

現(xiàn)茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。

7、古茶期（100年以上）

茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。

8. 普洱生茶的陳化原理是什么樣的

陳化多年生普年能泡出熟普的湯色！

普洱生茶，主要顏色是以青綠、墨綠為主，經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化之后，部分顏色轉(zhuǎn)為是黃綠、黃紅色；泡茶后，湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。

新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶以紅黃、棗紅色為主；生產(chǎn)的口感有苦、澀、甘、甜等滋味，尤其是香氣這一塊是非常明顯的，并且新茶烈性比較強(qiáng)，容易傷胃；所以生茶是越陳越好！以湯色棗紅為極品！

9. 普洱熟茶需要陳化嗎

2006年的熟茶必須要醒茶。

經(jīng)過(guò)陳化后的普洱老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現(xiàn)其深沉飽滿(mǎn)的韻味。醒茶,可以喚醒老茶的活性,消散雜味,使茶更加適口。

普洱茶都屬于曬青，曬青都是用鍋炒后放太陽(yáng)下爆曬，而熟茶是曬青發(fā)酵而成，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20天左右，所以醒茶是必須的，醒了茶之后味道會(huì)更好的。

要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。