1. 鄧時(shí)海簽名普洱茶價(jià)格

1. 回甘

茶湯入口時(shí)的苦味在口中慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜的過(guò)程稱(chēng)之為回甘，是苦味和甜味這兩種對(duì)立滋味共同形成的味覺(jué)感受不斷變化的體驗(yàn)。

通常我們?cè)谄凤嬀G茶、白茶、普洱生茶等未發(fā)酵或者發(fā)酵還不完全的茶時(shí)，會(huì)在茶湯入口感覺(jué)到清甜微苦，但隨著時(shí)間的推移苦澀味散去，滿(mǎn)口腔都是甜的味道。

回甘是評(píng)價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，尤其是年份不長(zhǎng)滋味濃烈，苦澀味重的普洱生茶，如果這種苦澀味能很快散去，有回甘，那么就是一款值得入手的茶；

如果苦澀味在口中久久不化開(kāi)，那肯定就是原料粗糙、極為普通的一款茶，可以想見(jiàn)后期的轉(zhuǎn)化也不會(huì)理想。

2. 生津

望梅止渴大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，看到酸的梅子，人們口中不自覺(jué)的就會(huì)分泌唾液，因而可以達(dá)到止渴的作用，這個(gè)成語(yǔ)說(shuō)的其實(shí)就是一個(gè)生津的過(guò)程。

“津”說(shuō)得通俗一點(diǎn)就是口水的意思，喝茶時(shí)感受到的生津是由于茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分促進(jìn)唾液的分泌。

生津包含了四個(gè)方面的感受：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津，只有品質(zhì)好的茶，喝下去才會(huì)有生津的感覺(jué)，且品質(zhì)越好，生津越快，生津的時(shí)間也越長(zhǎng)。

3. 喉韻

好的茶湯不僅是停留在口腔里面，帶給口腔味覺(jué)體驗(yàn)，還能深入到喉嚨。所謂喉韻就是指茶湯入口后涌上舌苔，流至喉嚨時(shí)，帶給喉嚨的一種感官刺激。

喉韻被資深的老茶客們視為判斷一款茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)條件，深受資深茶客的青睞。同時(shí)，喉韻也是一種復(fù)雜的感官體驗(yàn)，包含了“甘、潤(rùn)、燥”三個(gè)維度。

其中的“甘”是指茶葉一通過(guò)喉嚨，甜味便慢慢在喉嚨位置處生出來(lái)的一種連續(xù)明顯的感覺(jué)，這種甘的極致體驗(yàn)就是接下來(lái)哪怕喝一杯白開(kāi)水也是猶如加了蜜一樣甘甜；

“潤(rùn)”則是伴隨著“甘”一同出現(xiàn)，兩者密不可分，有時(shí)候很難將兩者區(qū)分；

而“燥”卻是一種不好的體驗(yàn)，和接下來(lái)提到的“鎖喉”類(lèi)似。

4. 鎖喉

鎖喉是一種不舒服的喝茶體驗(yàn)，具體的表現(xiàn)是茶湯入口流至喉嚨時(shí)，會(huì)感覺(jué)咽喉間有干燥、疼痛、異物感，甚至覺(jué)得吞咽困難、緊縮發(fā)癢等。

茶葉出現(xiàn)鎖喉 ，一定是品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，茶葉施肥過(guò)多、加工工藝不到位、倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致氧化不均勻、新茶火氣未退等，都會(huì)使茶葉在飲用時(shí)有鎖喉感。

5. 收斂性

茶的收斂性和茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)有著緊密的關(guān)系；而在具體表現(xiàn)上則和茶湯的苦、澀相關(guān)。總體來(lái)說(shuō)，收斂性就是茶湯苦、澀出現(xiàn)至轉(zhuǎn)化為回甘生津的整個(gè)過(guò)程。

如果苦澀味在口腔中能夠迅速的轉(zhuǎn)化為回甘生津、且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)伴隨著喉嚨的清爽甜潤(rùn)感，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為收斂性好。

反之如果苦澀味在口腔中轉(zhuǎn)化為生津的速度慢，且持續(xù)的時(shí)間短，苦澀味久久不化，則稱(chēng)之為收斂性差。

6. 青味

青味是茶葉在殺青時(shí)溫度不夠或者殺青的時(shí)間不足而使茶湯產(chǎn)生的類(lèi)似青草氣味的“生青味”，在綠茶中常出現(xiàn)，也是一種工藝不到位的體現(xiàn)。

青味會(huì)帶來(lái)一種不舒服的體驗(yàn)，有青味的茶葉在香氣和茶湯中都能明顯感覺(jué)到，是一種“生而不透”的悶味感，要注意和清新淡雅的“清香味”區(qū)分。

7. 水味：

7. 水味

水，無(wú)色無(wú)味，當(dāng)形容一杯茶湯水味重時(shí)，并不是單純指茶湯寡淡無(wú)味，還有更深沉的一種含義：“茶水分離”。

當(dāng)茶的滋味沒(méi)有充分融入到水中，兩者就好像一滴油滴入一杯水中，始終是油是油、水是水，完全不相融。

所以，茶湯淡，并不一定是“水味”；茶湯濃，也不一定就沒(méi)有水味。最重要的是要感受茶滋味與水的融合度，兩者的協(xié)調(diào)性。

8. 茶氣

文章開(kāi)頭提到的“茶氣”也是最常出現(xiàn)在茶桌之間的高頻詞匯。雖然茶氣看似是一種很玄乎的感覺(jué)，但其實(shí)它不僅有理論物質(zhì)基礎(chǔ)支持，具體的表現(xiàn)也非常明顯。

普洱茶第一人鄧時(shí)海在《普洱茶》一書(shū)中寫(xiě)道有機(jī)鍺是茶氣的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶氣是茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生，通常茶氣在老茶中容易出現(xiàn)，最常見(jiàn)的表現(xiàn)則是打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

9. 掛杯香

“掛杯”兩個(gè)字也是相當(dāng)?shù)男蜗笊鷦?dòng)了，香氣掛在杯上，顧名思義就是香氣留存在杯中，久久不散去。單純的用掛杯香來(lái)判定一款茶的優(yōu)劣是非常片面的，掛杯香有時(shí)候跟杯型、杯的材質(zhì)都有密切關(guān)系，如杯口較小、杯身較深的杯子聚香和留香的效果好，掛杯香就會(huì)明顯一些。

通過(guò)聞掛杯香，我們可以判定茶葉的香型特點(diǎn)，感受冷嗅和熱嗅香氣的不同表現(xiàn)，但不能以?huà)毂愕臐庥舫潭热ヅ卸ㄒ豢畈枋呛檬菈摹?/p>

10. 堆味

堆味普遍存在于普洱熟茶當(dāng)中，是熟茶在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一種混合著酸、餿、腥等不良感覺(jué)的、類(lèi)似于發(fā)酵的氣味。

堆味在茶葉審評(píng)中被認(rèn)為是一種不好的味道，但是并不代表有堆味的普洱茶就不好。發(fā)酵程度不足的普洱熟茶，堆味明顯，且不會(huì)隨時(shí)間而消失；

但是如果工藝到位、通過(guò)合理的倉(cāng)儲(chǔ)，這種不好的味道就會(huì)慢慢散去的，正常3年左右就會(huì)消失轉(zhuǎn)化成為普洱茶特有的陳香。

2. 鄧時(shí)海普洱茶講座視頻

是茶樹(shù)品種，有十號(hào)、百號(hào)、老品種、長(zhǎng)葉百等號(hào)級(jí)茶，也就是古董茶，關(guān)于古董茶的概念，最早應(yīng)該是在香港茶業(yè)界流傳的，1995年鄧時(shí)海教授《普洱茶》一書(shū)對(duì)這個(gè)概念進(jìn)行了系統(tǒng)整理與界定，才成為業(yè)界的共同認(rèn)知。

我們現(xiàn)在常聽(tīng)說(shuō)的“古董茶”，一般是指1957年以前的私人茶號(hào)茶品，也被稱(chēng)為“號(hào)級(jí)茶”，例如：“同慶號(hào)”、“同興號(hào)”、“黃文興”、“鼎興圓茶”、“干利貞宋聘號(hào)”、“猛景緊茶”、“福祿貢茶”等等。

3. 鄧時(shí)海 普洱茶 全文

1、適合于自己口味的普洱茶，應(yīng)該才是最好的普洱茶。

2、普洱茶是一個(gè)完整的概念，空氣好，經(jīng)緯度好，多民族聚居，由這么多元素組合成，分量就不一般了。

3、這些年，茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化內(nèi)涵提升很快。但茶業(yè)教育很滯后，人才短缺，嚴(yán)重制約中國(guó)茶業(yè)走向現(xiàn)代化和國(guó)際化。

4、天下普洱大局，非鄧時(shí)海不足以定；普洱江湖群雄，非鄧時(shí)海不足以安。

5、我比較喜歡普洱茶，好的普洱茶我覺(jué)得很好。

4. 普洱茶 鄧時(shí)海 電子書(shū)

我國(guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家，茶樹(shù)的栽培已有幾千年的歷史。在云南普洱縣有棵“茶樹(shù)王”，高13米，樹(shù)冠32米，已有1700年的歷史，是現(xiàn)存最古老的人工栽培茶樹(shù)。唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界第一部關(guān)于茶的科學(xué)專(zhuān)著，他被人們稱(chēng)為世界第一位茶葉專(zhuān)家。

同時(shí)茶樹(shù)起源云南，茶樹(shù)種類(lèi)多樣化中心也在云南，品種資源豐富為世界之最！

經(jīng)1980年代全面考察征集，獲得資源材料410份，近緣植物20份，地方群體良種26個(gè)，優(yōu)良珍稀單株110個(gè)，在省茶科所建立國(guó)家資源圃30畝，保存茶樹(shù)品種和品種資源共810份。

從分類(lèi)上認(rèn)定，全世界現(xiàn)有茶種37個(gè)，變種3個(gè)，云南有31個(gè)種，2個(gè)變種，共33個(gè)種，它們分屬于4個(gè)系： 五寶茶系：廣西茶、大苞茶、廣南茶、五室茶、疏齒茶；

五柱茶系：厚軸茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇緬茶、園基茶、皺葉茶、馬關(guān)茶、哈尼茶、多瓣茶；

禿房茶系：勐臘茶、德宏茶、突肋茶、擬細(xì)萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脈茶；

茶系：茶、苦茶（變種）、白毛茶（變種）、普洱茶、多萼茶、擬細(xì)萼茶，元江茶、高樹(shù)茶。

茶樹(shù)品種主要分為兩類(lèi)：群體種、無(wú)性系品種

群體品種有：勐庫(kù)大葉茶，勐海大葉茶，鳳慶大葉茶（以上為國(guó)家級(jí)良種），元江糯茶，秧塔大白茶，鎮(zhèn)源馬鐙茶，綠春瑪玉茶，漭水大葉茶，冰島大葉茶，壩子白毛茶，云龍山大葉茶，景谷大葉茶，團(tuán)田大葉茶，邦東大葉茶，官寨茶，大廠茶，瀾滄大葉茶等。

無(wú)性系品種簡(jiǎn)介

無(wú)性系品種是以無(wú)性繁殖方式選育出來(lái)云南大葉種的后代。主要有云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫；云抗1O號(hào)、云抗14號(hào)；云梅、云瑰、矮豐等；云選9號(hào)、云抗37號(hào)，它們都是勐海種的后裔。在上世紀(jì)云南省政府行為參與下，以“云抗1。號(hào)”為代表的云南大葉種“勐海種”的后代，被廣泛推廣到云南各地，并有繁殖擴(kuò)大的趨勢(shì)。

云南瀾滄江流域是大葉種茶樹(shù)品種資源十分豐富的區(qū)域“勐海種”：以西雙版納勐海縣為中心，經(jīng)引種主要分布在西雙版納、思茅市。上世紀(jì)8O年代中后期被大量引種至滇東南、滇中等地。

云南茶區(qū)遼闊，有120余個(gè)縣產(chǎn)茶。但茶葉主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25·以南、哀牢山以西、怒江以東、瀾滄江中下游兩岸地帶。按習(xí)慣分為滇西、滇南、滇中不口滇東北四個(gè)茶區(qū)。云南大葉種茶樹(shù)集中分布在滇西、滇南兩大茶區(qū)。

(1)滇西茶區(qū)：包括臨滄、保山、德宏三個(gè)地區(qū)19個(gè)市縣。該區(qū)為云南省最主要的產(chǎn)茶區(qū)，占全省茶區(qū)總面積的50.14％，茶葉產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的55．58％。主要產(chǎn)茶縣有鳳慶、云具、臨滄、雙江、永德、鎮(zhèn)康、滄源、昌寧、騰沖、龍陵、潞西等縣。自然條件優(yōu)越，大部分屬中亞熱帶、北亞熱帶，少數(shù)縣為南亞熱帶山地高原季風(fēng)氣候，年平均溫度14．7～19．5℃，年積溫4000到7500℃，年降雨量1100～2100毫米，相對(duì)濕度75％～85％，土壤以山地紅壤為主，ph值5.0～5．5左右。在茶樹(shù)適宜性規(guī)劃中，滇西茶區(qū)被列為最適宜云南大葉種茶樹(shù)生育的地區(qū)。

(2)滇南茶區(qū)：包括思茅地區(qū)、西雙版納州、紅河州、文山州共四個(gè)地州，24個(gè)縣。該區(qū)占全省茶園總面積的38．06％，占總產(chǎn)量的36．14％。主要產(chǎn)茶縣有勐海、景洪、勐臘、思茅、景谷、景東、普洱、瀾滄、江城、墨江、西盟、元陽(yáng)、綠春、金平等。大部分屬北亞熱帶、南亞熱帶氣候，年平均溫度16．4—21．7℃，年積溫5069．2—7629．0℃，極端最低溫度-0．5～-5．5~C，極端最高溫度31．5—41℃，年降雨量充沛，大多數(shù)縣為1200毫米左右，全年降雨80％集中在5～10月，冬春霧日長(zhǎng)達(dá)100天以上，土壤為磚紅壤性紅壤、紅壤等。在茶樹(shù)適宜性規(guī)劃中，滇南茶區(qū)被列為最適宜云南大葉種茶樹(shù)生育的地區(qū)。

需要說(shuō)明的是：云南滇中茶區(qū)的大理、楚雄、昆明，是一個(gè)大葉種茶樹(shù)向中小葉種茶樹(shù)過(guò)渡的區(qū)域，在該區(qū)域內(nèi)，大、中、小葉種茶樹(shù)間而有之?；镜姆植家?guī)律是紅水河、南盤(pán)江、元江、哀牢山、無(wú)量山、怒山以南一線(xiàn)，是大口十種茶樹(shù)的集中分布區(qū)，該線(xiàn)以北為大葉種向中、小葉種茶樹(shù)的過(guò)渡區(qū)，微域環(huán)境里的茶樹(shù)究竟是否屬于云南大葉種，受云南立體農(nóng)業(yè)氣候決定，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。

剛接觸普洱茶之時(shí)，聽(tīng)到很多說(shuō)法，看到很多包裝。其中最有趣，同時(shí)也最有迷惑性的當(dāng)然不是：大樟樹(shù)林，喬木老樹(shù)，肥芽厚葉，人工采摘，低度產(chǎn)量。（——鄧時(shí)海《普洱茶》）。

而是凡說(shuō)起新樹(shù)茶園就稱(chēng)為:臺(tái)地茶——密植矮化灌木茶。

我之所以要特意說(shuō)起臺(tái)地茶樹(shù)是大喬木是因?yàn)槲以瓉?lái)認(rèn)為它是灌木，但前一段時(shí)間翻看從前拍得錄像帶，發(fā)現(xiàn)臺(tái)地茶有主干，挖起的有主根（雖然不是很壯，且側(cè)根也發(fā)達(dá)），所以才考慮這個(gè)引起我錯(cuò)覺(jué)的問(wèn)題。為什么說(shuō)具有很大的迷惑性，太多人贊同這一點(diǎn)：密植新茶園就是灌木茶，而且密植度達(dá)到三千至五千棵每畝。我們來(lái)看看實(shí)際情況如何？

1、云抗10號(hào)（國(guó)家級(jí)良種）

無(wú)性繁殖系，屬喬木型、大葉類(lèi)、早生種。樹(shù)姿開(kāi)張，主干明顯，最低分枝高12.2厘米，分枝密、葉片水平狀著生。三年投產(chǎn)，投產(chǎn)當(dāng)年畝產(chǎn)干茶77.4kg，五足齡畝產(chǎn)干茶147.4kg。

2、云抗14號(hào)（國(guó)家級(jí)良種）

無(wú)性繁殖，屬喬木型、大葉類(lèi)、中生種。樹(shù)姿開(kāi)張，主干明顯，最低分枝高14.1厘米，分枝密，葉片稍上斜狀著生。產(chǎn)量高，比勐海大葉種高39%。

3、長(zhǎng)葉白毫（省級(jí)良種）

無(wú)性繁殖系，屬喬木型、大葉類(lèi)、早生種。

樹(shù)姿開(kāi)張，主干明顯，分枝密，葉片呈下垂?fàn)钪?。產(chǎn)量高，比勐海大葉種增產(chǎn)24%以上。

以上皆由由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育而成。適宜在極端氣溫在-3度以上地區(qū)推廣

4、雪芽100號(hào)（地區(qū)級(jí)良種）

無(wú)性繁殖系，屬喬木型、大葉類(lèi)、早生種。樹(shù)姿直立型，主干明顯，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝部位高，枝條著生角度小，適合密植。比勐海大葉種增產(chǎn)20%以上。

5、云瑰（省級(jí)良種）

無(wú)性繁殖系，屬喬木型、大葉類(lèi)、早生種。由云南省思茅茶樹(shù)良種場(chǎng)選育而成樹(shù)姿開(kāi)張，主干明顯，分枝角度大，低位分枝多，葉片水平狀著生。比云抗10號(hào)產(chǎn)量高23.1%。

6、矮豐（省級(jí)良種）

無(wú)性繁殖系，屬喬木型、大葉類(lèi)、早生種。樹(shù)資開(kāi)張，樹(shù)型低矮，主干較明顯，分枝部低，角度大，葉片略下垂?fàn)钪?/p>

比云抗14號(hào)增產(chǎn)31.3%。適合在氣溫不低于-3℃茶區(qū)推廣。

7、短節(jié)白毫（地區(qū)級(jí)良種）

無(wú)性繁殖系，屬典型喬木型、大葉類(lèi)、中生種。直立株形，主干粗大、明顯，分枝角度小，分枝部位高，枝層間距小，故能形成樹(shù)冠緊湊、濃密的豐產(chǎn)樹(shù)型。葉片略上傾狀著生，產(chǎn)量高，與云抗10號(hào)差不多。

8、云梅（省級(jí)良種）

無(wú)性繁殖系，屬喬木型、大葉類(lèi)、早生種。樹(shù)姿特別開(kāi)長(zhǎng)，主干明顯，分枝角度大，樹(shù)冠下部的骨干枝能水平狀著生，構(gòu)成寬大稀疏的樹(shù)冠。葉片水平狀著生，比勐海大葉種增產(chǎn)36.2%。適合在云南氣溫不低于-3度綠茶區(qū)推廣。

以上皆由云南省思茅茶樹(shù)良種場(chǎng)選育而成，除矮豐云梅外適合在極端氣溫不低于0度茶區(qū)推廣。

9。臺(tái)茶12號(hào)（省級(jí)良種）又名“金萱烏龍”簡(jiǎn)稱(chēng)“金萱”。無(wú)性繁殖系。由臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)以“臺(tái)農(nóng)8號(hào)”為母本、“硬枝紅心”為父本經(jīng)有性雜交育成。屬灌木型，中葉類(lèi)、中生種。樹(shù)姿開(kāi)張，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝密。適制包種茶與烏龍茶，香味高雅，帶濃厚的玉蘭香氣，極適合制鐵觀音型茶。適宜在臺(tái)灣省中部茶區(qū)推廣。

近年來(lái)滇西南茶區(qū)廣泛引種，獲得成功。

密植而不高產(chǎn)，高產(chǎn)又不高質(zhì)，高質(zhì)卻不高價(jià)。例如云抗十號(hào)由于根系發(fā)展不理想，且抗病蟲(chóng)害能力到現(xiàn)在已經(jīng)很差。根本就應(yīng)換植，但實(shí)際情況如何？還不是大量種植。

曾經(jīng)有各種檢驗(yàn)報(bào)告，茶園臺(tái)地茶的品質(zhì)最好。但是喝茶品茶鑒定茶最終最有效最不可替代的是：人的參與。

說(shuō)起檢驗(yàn)，非洲某地的茶葉茶多酚含量幾乎比中國(guó)所有地區(qū)的茶葉都要高，但是制成品不是頂級(jí)品。茶制品生化組成部分至少在五百種以上。其口感品質(zhì)是所有成分的綜合體現(xiàn)。而這五百多種成分是可以產(chǎn)生各種組合的，可以想見(jiàn)其變化無(wú)窮無(wú)盡，怎會(huì)是一些或簡(jiǎn)單或復(fù)雜的設(shè)備就能分析出來(lái)的呢？

茶園茶的單一生化組分也許很高，但綜合品質(zhì)卻絕對(duì)比不上老茶山稀植老樹(shù)茶的口感。更何況普洱茶的后期陳化中很多不溶性成分與可溶性成分的互相轉(zhuǎn)化。至少現(xiàn)在沒(méi)有人能夠分析出來(lái)。例如很多老樹(shù)青餅越放茶味越濃就是理論不能解釋的。

臺(tái)地茶，我們聯(lián)想的總是低矮的灌木。人工栽培的，就說(shuō)是小喬木。在植物學(xué)分類(lèi)來(lái)說(shuō)，一般只是分喬木和灌木及亞灌木。對(duì)有主根和主干的就稱(chēng)為喬木，對(duì)沒(méi)有主干和主根的就叫做灌木。而小喬，大喬和偉喬只是簡(jiǎn)單的從高度來(lái)區(qū)別，而這樣的分類(lèi)并沒(méi)有準(zhǔn)確的界限。例如就以山茶科植物來(lái)說(shuō)，有五米高的灌木，有十米高的小喬木，并且也有三四米的大喬木。

而人工栽培茶實(shí)際上可分為古茶園和新茶園。古茶園的特點(diǎn)就是稀植，最多也就是每畝一百多株，又有相當(dāng)多屬于混生型茶園，生態(tài)良好，平衡且可持續(xù)。這樣的茶應(yīng)該說(shuō)從很多方面超過(guò)了野生型野生茶，另外現(xiàn)在市面上很多人把丟荒古茶園的茶也稱(chēng)為野生茶，這當(dāng)然是混淆視聽(tīng)。概念上就錯(cuò)了。只能叫野放茶。并且這樣的茶從總體來(lái)說(shuō)質(zhì)量不會(huì)超過(guò)管理良好的古茶園茶。

因?yàn)槿魏我环N植物遇到逆境，基因總會(huì)發(fā)生一些變化，原來(lái)正常表達(dá)產(chǎn)生的蛋白質(zhì)受阻，從而引起新的適應(yīng)蛋白質(zhì)以完成對(duì)自身的保護(hù)，例如產(chǎn)生逆境蛋白，熱激蛋白，水分脅迫蛋白，厭氧蛋白，活性氧脅迫蛋白。另外茶葉一直不采摘，內(nèi)含有機(jī)酸轉(zhuǎn)變?yōu)槊撀渌岱e累，啟動(dòng)熱激蛋白和水分氧化蛋白等。其品質(zhì)難以預(yù)估。

還有樹(shù)干之粗細(xì)，茶樹(shù)的高矮與樹(shù)齡的大小并無(wú)絕對(duì)相關(guān)。管理茶園本身就以采摘，修剪，臺(tái)刈，深耕等實(shí)現(xiàn)，茶樹(shù)之高度并不固定。以樹(shù)的高矮來(lái)分喬木和灌木是完全錯(cuò)誤的，同時(shí)以樹(shù)干的粗細(xì)來(lái)研究樹(shù)齡也是完全錯(cuò)誤的，曾有人對(duì)版納老樹(shù)做出統(tǒng)計(jì)，樹(shù)圍大小與樹(shù)齡不成正比的關(guān)系。說(shuō)個(gè)更加簡(jiǎn)單的例子。云南騰沖因?yàn)榈乩項(xiàng)l件（以火山熱海聞名），樹(shù)長(zhǎng)得特別快，就以一般的常綠闊葉植物來(lái)說(shuō)，十年以?xún)?nèi)樹(shù)圍可以超過(guò)合抱水平。二三年就有碗口粗細(xì)（大碗）。而麗江地區(qū)的二三十年的也不過(guò)如此。

就純野生山茶科植物來(lái)說(shuō)，很多是灌木。并且有高度達(dá)到五米之原種。而現(xiàn)在云南的臺(tái)地茶，幾乎全部為喬木。（除金宣即臺(tái)茶十二號(hào)）。這些茶因?yàn)楦牧己兔苤玻苤膊鑸@會(huì)有茶樹(shù)高度趨同的走勢(shì)）分枝較低一般為十厘米左右，但絕對(duì)不是灌木。這和江南等茶區(qū)的灌木大，中，小葉種有根本的不同。

野生茶樹(shù)，極端低溫越低的地方，很多是中小葉種的，但在云南仍然以喬木為主。

5. 鄧時(shí)海解密普洱茶

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