1. 帕卡普洱茶怎么樣

老帕卡在哈尼話中意思是“茶樹(shù)的老葉子”，在云南思茅地區(qū)的一些哈尼族中，他們會(huì)在冬季，將茶樹(shù)上新鮮的老葉子（茶葉嫩度較成熟、對(duì)夾葉）采摘下來(lái)，帶回家中，以特殊的制茶工藝制成。

最為常見(jiàn)的是用沸水煮后再進(jìn)行其它步驟；但也有用甑子蒸然后再揉捻，陽(yáng)光晾曬。

2. 帕沙茶怎么樣

帕沙與老班章都是勐海茶區(qū)的知名產(chǎn)茶區(qū)，兩款茶如果就香氣而言，帕沙茶香氣高楊，老班章的茶香氣更寬。

3. 帕真普洱茶特點(diǎn)

蜜香融于湯中，滋味甜柔，微苦微澀。茶湯柔中帶剛，如化骨綿掌一般，水路細(xì)膩，卻暗藏強(qiáng)勁的茶氣。

4. 帕沙普洱茶怎么樣

不是最好的，但有自己的特點(diǎn)，在整個(gè)勐海茶山的古茶區(qū)中，帕沙的茶樹(shù)最高最大，森林植被最好，茶樹(shù)齡多數(shù)在300-600年左右。這里海拔在1500-1800米之間，終年云霧繚繞，雨水充足，植被茂盛，林下腐植物豐富，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，萌芽期早，采摘期長(zhǎng)，葉長(zhǎng)肥碩，白毫顯著，內(nèi)質(zhì)豐富，十分耐泡。

帕沙的古茶樹(shù)數(shù)量是整個(gè)西雙版納茶區(qū)最多的，無(wú)論大寨、中寨、新寨、老寨、南干、老端，寨寨都有古茶園。其茶樹(shù)最早種植年份可追溯到唐代，由哈尼族祖輩開(kāi)山種植，自然生長(zhǎng)至今，現(xiàn)存古樹(shù)樹(shù)齡大都在三百到六百年，周?chē)研纬缮街芯G樹(shù)皆茶樹(shù)的山勢(shì)。我們今天要介紹的犀牛塘，來(lái)自帕沙中寨。1、犀牛塘名字由來(lái)?yè)?jù)老人說(shuō)，帕沙村的祖先遷居帕沙之后，發(fā)現(xiàn)這里有犀牛生存，它們會(huì)在這里覓食，中午炎熱的時(shí)候會(huì)在泥塘里打滾，嬉戲，據(jù)說(shuō)犀牛遇到樹(shù)樁或者石塊都喜歡拱一拱，以前帕沙村民也不敢一個(gè)人經(jīng)過(guò)這里，后來(lái)隨著時(shí)間的推移，犀牛就慢慢滅絕了?，F(xiàn)在有些地方還可以找到以前犀牛打滾過(guò)的泥塘舊坑，因人為開(kāi)荒、風(fēng)沙及樹(shù)葉等的掩埋，這些舊坑以后也會(huì)慢慢消失，后來(lái)帕沙的祖先們就把這片區(qū)域命名為:乃丫朗——犀牛塘。

細(xì)細(xì)品飲之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，這款茶會(huì)帶給人無(wú)限的驚喜，前一秒還沉浸在其苦澀之中，后一秒便會(huì)被這清甜“收服”。當(dāng)你還沉浸在剛烈的茶氣之中，卻在一瞬間會(huì)有柔滑襲來(lái)，這就是犀牛塘帶給茶人的“出其不意”。

2、犀牛塘生態(tài)環(huán)境犀牛塘距離寨子比較遠(yuǎn)，人為干預(yù)很少，古茶園植被茂盛，林下腐植土較厚，土地肥沃，做出來(lái)的茶品內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味剛勁勇猛，香醇豐厚。犀牛塘是完全符合于原始森林大古樹(shù)茶。茶樹(shù)的生長(zhǎng)與環(huán)境條件與老班章非常近似，沿著森林間的小道步行前往犀牛塘，古茶園就分布在道路兩旁，與森林渾然一體，讓人能夠體味到深山密林中的幽寂之美。3、犀牛塘古樹(shù)茶的特點(diǎn)帕沙犀牛塘古樹(shù)茶，滋味醇厚，苦味略顯，香沉而濃郁，茶氣強(qiáng)烈，湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨強(qiáng)烈的回甘與生津，口腔留香持久。屬于“有肉有骨”的茶，歷代以來(lái)被茶客們譽(yù)為“勐海第一香妃”。

5. 云南帕卡茶

咖啡樹(shù)的種類(lèi)有500多種，品種有6000個(gè)，其中多數(shù)都是熱帶樹(shù)木和灌木。世界上主要的咖啡樹(shù)有四種，真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹(shù)所產(chǎn)的咖啡豆。

新鮮咖啡櫻桃，從果肉擠出的是含有羊皮層和果膠的咖啡生豆(種子)

第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹(shù)原產(chǎn)地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹(shù)，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長(zhǎng)出的咖啡豆也各具有獨(dú)特的風(fēng)味。另外兩種為:利比里亞種和埃塞爾薩種。

咖啡的品種以生物學(xué)來(lái)劃分的話，可以分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和利伯瑞卡(Liberica )。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，利伯瑞卡由于產(chǎn)量不多或品質(zhì)不佳，而常被忽略。

一般來(lái)說(shuō)，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來(lái)做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級(jí)咖啡，羅布斯塔為次級(jí)，但不一定非得如此分類(lèi)，以自己喜好的味道來(lái)區(qū)分較為適當(dāng)。從口味的取向來(lái)看，美國(guó)與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。

阿拉比卡(Arabica):風(fēng)味和香氣較好的咖啡豆

阿拉比卡為原產(chǎn)地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國(guó)家等地也有生產(chǎn)，占全世界咖啡產(chǎn)量的70%~75%。阿拉比卡對(duì)于病蟲(chóng)害的抵抗力較弱，因此高地地區(qū)較適于栽培，尤其以1500米以上高地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆品質(zhì)最好。

像這樣花費(fèi)功夫產(chǎn)生的好品質(zhì)，具有均衡的風(fēng)味口感與香氣，才能被認(rèn)證為高級(jí)咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆:夏威夷科納、牙買(mǎi)加藍(lán)山與也門(mén)摩卡，就屬于阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長(zhǎng)的外觀，被譽(yù)為最高品質(zhì)的高地產(chǎn)阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道

羅布斯塔(Robusta):酸味強(qiáng)烈，并有濃烈口感

羅布斯塔的原產(chǎn)地為非洲剛果，占有全世界咖啡產(chǎn)量的30%。羅布斯塔一字有“堅(jiān)韌”的意思，實(shí)際上，此種咖啡樹(shù)不止對(duì)病蟲(chóng)害抵抗力強(qiáng)，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態(tài)也能生長(zhǎng)。因此在高溫地區(qū)也能栽種，生長(zhǎng)速度快且容易栽培，有著價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，主要用來(lái)配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產(chǎn)的部分羅布斯塔有著強(qiáng)烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。

羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個(gè)品種，在商業(yè)世界里功不可沒(méi)。羅布斯塔的價(jià)值并不是作為一個(gè)反面教材來(lái)襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級(jí)，在意式拼配豆中有著不可撼動(dòng)的地位。意大利的拼配會(huì)在拼配中加入少量的羅布斯塔來(lái)提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso。

Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿(mǎn)的口感，牛奶咖啡因?yàn)橛辛肆_布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇，羅布斯塔彌補(bǔ)了阿拉比卡的醇厚。

最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔(Arabusta)品種。

羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。

咖啡品種埃塞爾薩種

埃塞爾薩種是1904年才發(fā)現(xiàn)的一個(gè)品種原產(chǎn)于非洲的查理河流域，果小，單株產(chǎn)量高，尤其是一種抗旱品種。產(chǎn)品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。

咖啡品種鐵皮卡

Typic:埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買(mǎi)加藍(lán)山、蘇門(mén)答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特征之一。

Typic生豆，兩頭微微有點(diǎn)翹，外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會(huì)太大。

【基因突變種- 鐵皮卡變種】鐵皮卡變種蘇門(mén)答臘曼特寧

印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門(mén)答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門(mén)答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。

曼特寧別稱(chēng)“蘇門(mén)答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱(chēng)之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱(chēng)為曼特寧。

曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無(wú)遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說(shuō)是最丑陋的，但是咖啡迷們說(shuō)蘇門(mén)答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

黃金曼特寧 Gold Mandheling，

馬面曼特寧(timtim曼特寧細(xì)長(zhǎng)果)SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，

林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1，

綠寶石曼特寧(蘇門(mén)答臘亞齊省Aceh)

提姆提姆(TimTim)--

就是Timor Hybrid ，翻譯過(guò)來(lái)就是東帝汶雜交種，也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆(Catimor)就是用它再次雜交來(lái)的。

Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry

Tim Tim是一只來(lái)自印尼的豆子，由于其長(zhǎng)條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長(zhǎng)條曼特寧。實(shí)際上tim tim不是一個(gè)純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹(shù)和羅布斯塔種咖啡樹(shù)自然雜交而成的品種，這個(gè)品種在上個(gè)世紀(jì)40年代的時(shí)候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個(gè)品種被稱(chēng)作Hybrido de Timor，簡(jiǎn)稱(chēng)Tim Tim，在印尼這個(gè)品種也被稱(chēng)作Bor Bor。

鐵皮卡變種藍(lán)山

藍(lán)山(BlueMountain):風(fēng)靡全球，一顆豆都難求的藍(lán)山就是來(lái)自鐵皮卡大家族。

牙買(mǎi)加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，英國(guó)人將咖啡樹(shù)種引進(jìn)了牙買(mǎi)加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡、牙買(mǎi)加高山咖啡、牙買(mǎi)加咖啡，不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。

牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee)，其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為:NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱(chēng)為牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡;

牙買(mǎi)加高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買(mǎi)加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱(chēng)為高山咖啡，也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)作藍(lán)山咖啡的兄弟品種，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買(mǎi)加口味咖啡，那么牙買(mǎi)加高山咖啡就是您最好的選擇了。

牙買(mǎi)加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱(chēng)為牙買(mǎi)加咖啡。原來(lái)中國(guó)的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實(shí)上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個(gè)莊園，就是Amber，它是中國(guó)人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國(guó)廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個(gè)山區(qū)。

鐵皮卡變種夏威夷科娜

可納(Kona):雖栽植在幾百米的海拔上，但來(lái)自于夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風(fēng)，加上肥沃火山巖土質(zhì)，擁有著無(wú)比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡(jiǎn)直是有過(guò)之而無(wú)不及。

鐵皮卡變種象豆Maragogype，Typica的突變體，果實(shí)很大、很長(zhǎng)，有點(diǎn)扭，植株有長(zhǎng)節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對(duì)較低。

1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。(上圖左邊為象豆)

鐵皮卡變種帕卡瑪拉

Pacamara:帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次于象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種，近年杯測(cè)成績(jī)不錯(cuò)。

鐵皮卡變種肯特Kent:印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)。

波旁咖啡波旁種

波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門(mén)后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國(guó)移植也門(mén)摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱(chēng)留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門(mén)摩卡到圣海倫娜島(后來(lái)囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。

波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。

【基因突變種-- 波旁變種】

波旁咖啡紅波旁

紅波旁一般咖啡樹(shù)開(kāi)花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱(chēng)【紅波旁種】，其實(shí)紅波旁，也就是一般我們所說(shuō)的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會(huì)有較佳的香氣，同時(shí)酸較明亮，喝起來(lái)甚至有類(lèi)似紅酒的風(fēng)味。

通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹(shù)種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱(chēng)為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較低，不過(guò)品質(zhì)較好。

波旁咖啡黃波旁

黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時(shí)，會(huì)有極佳的風(fēng)味表現(xiàn)，近年來(lái)較為常見(jiàn)。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟后果實(shí)為黃色，最初在巴西發(fā)現(xiàn)，目前主要生長(zhǎng)在巴西。通常認(rèn)為，可能是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱(chēng)作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來(lái)。

口感特性:甜美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，口感明亮清爽。

波旁咖啡粉波旁

粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說(shuō)粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁，那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。

目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹(shù)，一產(chǎn)季下來(lái)每棵樹(shù)大概產(chǎn)出1.8kg鮮果，經(jīng)過(guò)去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個(gè)正常的產(chǎn)季里，這批咖啡的產(chǎn)量只有不到650kg。

口感特性:甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄

波旁變種尖身波旁

尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍恚Х纫蚝恐挥幸话?但量少體弱，極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)。

尖波旁(Bourbon Pointu)還有另外兩個(gè)名字，勞瑞那(Laurina)、李霍伊(Leroy)，但都不如尖波旁名頭來(lái)得響亮。之所以稱(chēng)為尖波旁，是因?yàn)槎剐为M長(zhǎng)，兩端是尖的，而原生種波旁(有人稱(chēng)之為圓波旁)則豆體較短，輪廓略似橢圓形。

由于風(fēng)味好且咖啡因含量低(不太影響睡眠)，尖波旁早在18世紀(jì)就受到世人喜愛(ài)，不少名人，像是法王路昜15，小說(shuō)家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18--19世紀(jì)的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰，但隨后，颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來(lái)，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運(yùn)回法國(guó)的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得無(wú)影無(wú)蹤，連官方文書(shū)都不再提及。1950年代之后，留尼汪島已經(jīng)無(wú)人種植咖啡，島上的農(nóng)業(yè)也完全轉(zhuǎn)向其他如甘蔗之類(lèi)的農(nóng)作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認(rèn)為“已經(jīng)絕種”。

鑒于這款豆子，銷(xiāo)聲匿跡了半個(gè)世紀(jì)，直到8年前才重現(xiàn)江湖，導(dǎo)致在國(guó)際市場(chǎng)上，產(chǎn)自原產(chǎn)地La Reunion島的波旁尖身。售價(jià)達(dá)每100克超過(guò)500元，之后，哥倫比亞也才開(kāi)始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來(lái)源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產(chǎn)量寥寥幾噸的咖啡豆，身價(jià)不菲，檔案中的風(fēng)味描述:明亮酸味，藍(lán)莓、香草的氣息，絲絨般的滑順

波旁變種SL28 , SL34

肯尼亞“SL28”和“SL34”:二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來(lái)的波旁嫡系，百年來(lái)已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種，但移植其它地方卻即走味。

肯尼亞咖啡等級(jí)依咖啡豆的大小而分為七個(gè)等級(jí)，且依味道由上而下分為六個(gè)等級(jí)的規(guī)格。肯尼亞最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評(píng)。

按照豆子的尺寸大小來(lái)分級(jí)的:

肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡(PB)，然后是AA、AB等依次排序。

PB(PeaBerry)圓豆:這是針對(duì)小圓豆的分級(jí)。這是指咖啡果中僅長(zhǎng)出一個(gè)果核，而非普遍的兩個(gè)果核

AA:這是較為常見(jiàn)的等級(jí)，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高于18目或7.22毫米。這類(lèi)豆子通常可以獲得最高的價(jià)格。

AB:此等級(jí)咖啡豆是將A(顆粒大小為16目或6.80毫米)與B(顆粒大小為15目或6.20毫米)合并;占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量約30%。

波旁變種卡杜拉Caturra:它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個(gè)波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹(shù)株較矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問(wèn)題--結(jié)果一年休息一年， 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會(huì)稍差。但是它的適應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹(shù)，直接暴曬在艷陽(yáng)下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個(gè)名稱(chēng)叫--「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。

卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，產(chǎn)豆量也相對(duì)減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風(fēng)評(píng)不如黃波旁。

波旁變種卡杜艾Catuai:卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。

卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)?？ǘ虐⒖ǘ爬?、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。

波旁變種帕卡斯Pacas:在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹(shù)結(jié)果量高于同種類(lèi)咖啡樹(shù)，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯達(dá)黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經(jīng)構(gòu)成薩爾瓦多約25%的咖啡產(chǎn)量，產(chǎn)量高，一直很受歡迎。它出產(chǎn)的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更為明亮。

Pacas樹(shù)苗

波旁變種薇拉莎奇Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在杯測(cè)優(yōu)秀榜內(nèi)，可謂后勢(shì)看俏的黑馬。這是一種透過(guò)紅波旁樹(shù)種雜交所育出的奇珍品種。抗強(qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅(jiān)果香氣，復(fù)雜度頗高平衡感十足。也是矮種波旁，發(fā)現(xiàn)于哥斯達(dá)黎加西部山谷的莎奇村，適合高海拔有機(jī)栽培，果酸活潑，焦糖味明顯。

雜交變種新世界Mundo Novo:波旁與蘇門(mén)答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高，耐病蟲(chóng)害，1950年代在巴西大量種植，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹(shù)較高，不易采收。

雜交變種尼加拉瓜 爪哇哇

即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見(jiàn)的長(zhǎng)粒種。由檸檬樹(shù)莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發(fā)嚴(yán)重葉銹病，導(dǎo)致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹(shù)莊園無(wú)意中得到一袋種子，播種育苗后帶著幼株請(qǐng)專(zhuān)家鑒定，才知道是爪哇種。檸檬樹(shù)于2007年第一次以這個(gè)品種參加COE，結(jié)果卻獲得當(dāng)年尼加拉瓜COE的亞軍，競(jìng)標(biāo)價(jià)格甚至超越當(dāng)年的冠軍。

在印度尼西亞，西爪哇產(chǎn)區(qū)主要的咖啡品種是S795(又稱(chēng)Jember), 這個(gè)豆種是Jember Coffee Reseach Center傳播到島上的，所以當(dāng)?shù)厝税裇-795叫這個(gè)名字，鐵皮卡突變種Kent(肯特)和S-288雜交而成的，對(duì)葉銹病有很強(qiáng)的抵御能力，甜感突出。

雜交變種瑪拉卡杜拉

危地馬拉培育的象豆與卡杜拉的雜交品種(Maragogypepe×Caturra)，在09年尼加拉瓜COE奪得冠軍后，受到更高肯定。兼具象豆豐富的水果味和卡杜拉優(yōu)雅的酸質(zhì)，醇厚度高，花香飽滿(mǎn)，甜度高。

阿拉比卡種藝妓/瑰夏

Geisha:屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經(jīng)過(guò)很多國(guó)家都默默無(wú)聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開(kāi)始在杯測(cè)賽中頻頻勝出。

|瑰夏，又叫藝妓Geisha發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個(gè)別稱(chēng)為藝妓咖啡;因?yàn)闃?shù)種較一般咖啡樹(shù)高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個(gè)小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來(lái)利用。

瑰夏，是一個(gè)品種

首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞;1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。

紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)

只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)】區(qū)分:

紅標(biāo)(Special-Geisha):集合了翡翠莊園最頂級(jí)的批次，種植海拔都在1600米海拔以上(甚至高于1900米)，且杯測(cè)分?jǐn)?shù)均在90分以上;

綠標(biāo) (PrivateCollection-Geisha):翡翠各莊園內(nèi)不同地塊的瑰夏，種植海拔1600-1800米;

藍(lán)標(biāo) (Geisha1500):翡翠各莊園的瑰夏，種植海拔1500米以上;

瑰夏，獨(dú)特花果香

在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏(Geisha)一貫的特性。

阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)

雜交變種提摩

Timor:在努沙登加拉群島東端的島國(guó)--東帝汶發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡;但風(fēng)味平淡無(wú)奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺(tái)灣常用它來(lái)做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購(gòu)買(mǎi)前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無(wú)奇，后者驚艷四方。Catimor:1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提摩。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測(cè)不佳的惡評(píng)，近年來(lái)各國(guó)植物學(xué)家再回過(guò)頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低羅豆血統(tǒng)

Icatu:巴西多代雜交改良的品種，曾進(jìn)過(guò)巴西“超凡一杯”前十名。過(guò)去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳。科學(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種--伊卡圖。

雜交變種魯依魯11

Ruiru 11:1985年肯尼亞研究出來(lái)的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒(méi)有能算是精品咖啡的;所以在很多專(zhuān)做精品咖啡新鮮烘焙的供應(yīng)商，如fresh等都沒(méi)有這些種類(lèi)。然而，很多即使是進(jìn)口名品咖啡供應(yīng)商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物)，其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系。